Specialità del comune di Ban Xeo durante il periodo del Tet (Capodanno vietnamita).

Con l'avvicinarsi della fine dell'anno, l'atmosfera è carica di aspettative per l'arrivo della primavera. Nel comune di Ban Xeo, un villaggio di montagna abitato da minoranze etniche, gli abitanti sono impegnati nella preparazione dei prodotti migliori per il mercato del Capodanno lunare del 2026. Da Ban Xeo, spedizioni di specialità gastronomiche si dirigono verso ogni angolo del paese.

Il villaggio di San Lung, nella comune di Ban Xeo, incastonato su un alto pendio di montagna, è da sempre la dimora dell'etnia Red Dao. Per molti anni, San Lung è diventato famoso in tutto il paese per il suo rinomato vino di riso tradizionale, prodotto dagli stessi Red Dao. Negli ultimi giorni dell'anno, basta entrare nel villaggio per percepire il forte aroma del vino che si diffonde nell'aria, dissipando il freddo dell'inverno di montagna.

Il vino San Lung è una specialità rinomata del villaggio di Ban Xeo.

Dall'inizio di gennaio, la piccola cucina della famiglia del signor Chảo Vần Chiêu è pervasa dal profumo fragrante del riso fermentato in maturazione. Da molti anni, la famiglia del signor Chiêu produce il vino di riso San Lùng, con una produzione annua di circa 3.000-4.000 litri. Detraendo i costi del riso e della manodopera, il reddito annuo si aggira intorno ai 60-70 milioni di VND, garantendosi un sostentamento stabile. Quest'anno, in preparazione del mercato del Capodanno lunare, il signor Chiêu ha fermentato decine di barili di riso destinati alla distillazione. Prevede di vendere circa 1.000 litri di vino al mercato.

Secondo il signor Chieu, per produrre l'autentico vino di riso San Lung, il primo passo è selezionare attentamente gli ingredienti, utilizzando riso coltivato dagli abitanti del villaggio sui loro campi terrazzati e collinari, garantendo chicchi sodi e carnosi di alta qualità. In particolare, la chiave del sapore distintivo del vino San Lung è il lievito tradizionale prodotto dagli stessi abitanti di Red Dao con varie erbe raccolte nella foresta. Inoltre, l'acqua utilizzata per la fermentazione deve essere acqua di sorgente cristallina, proveniente dai torrenti di montagna che circondano il villaggio.

Da ingredienti speciali, grazie all'abilità di mani esperte e a segreti di distillazione tramandati di generazione in generazione, gli abitanti di San Lung, appartenenti alla comunità Red Dao, hanno distillato un liquore delizioso e rinomato. Durante il Tet (Capodanno lunare), insieme ai pasti abbondanti di ogni famiglia, qualche bicchiere di liquore San Lung, intriso dell'essenza delle montagne e delle foreste, rende la riunione familiare ancora più completa.

Parlando con noi, il signor Lo Van Nhi, responsabile del gruppo di produzione di vino di riso di San Lung nella comune di Ban Xeo, ha affermato: "Attualmente, il villaggio di San Lung conta oltre 100 famiglie, di cui circa 30 producono vino di riso da molti anni e sono membri del Gruppo di Produzione di Vino di Riso di San Lung. In media, il gruppo produce circa 60.000 litri di vino di riso all'anno. Per il prossimo Capodanno lunare del 2026, le famiglie sono impegnate nella fermentazione del riso e nella produzione del vino, con l'obiettivo di fornire circa 20.000 litri al mercato. Sottolineiamo sempre a tutti i nostri membri l'importanza di utilizzare il lievito tradizionale in foglie e di far fermentare il riso per un mese intero prima della distillazione, garantendo così la migliore qualità e l'aroma del vino per i consumatori."

La tradizionale produzione artigianale del vino di riso San Lung ha garantito un reddito stabile alla popolazione locale.

Nel comune di Ban Xeo, oltre al vino San Lung, gli abitanti si stanno preparando con entusiasmo per il prossimo Capodanno lunare del Cavallo (2026). Visitando il villaggio di Thanh Son, abbiamo assistito in prima persona alla tradizionale lavorazione dei vermicelli a base di tuberi di maranta, praticata dall'etnia Giay. Accanto al fornello scoppiettante, la signora Co Thi Cuc (70 anni) ci ha raccontato che la sua famiglia si dedica alla produzione artigianale di vermicelli da tre generazioni. I vermicelli sono un piatto tradizionale vietnamita, immancabile soprattutto durante le festività del Tet (Capodanno vietnamita). Da tempo, i vermicelli di Thanh Son, provenienti dal comune di Ban Xeo, sono rinomati e apprezzati per i festeggiamenti del Tet e come dono prezioso per amici e parenti.

Gli abitanti del villaggio di Thanh Son, nella comune di Ban Xeo, stanno preparando dei vermicelli a base di amido di manioca da vendere durante il Tet (Capodanno lunare).

Alcune famiglie utilizzano i social media per promuovere i loro prodotti a base di vermicelli di manioca.

La signora Co Thi Cuc non nasconde la ricetta segreta della sua famiglia, e rivela volentieri che la preparazione dei deliziosi vermicelli di manioca richiede numerosi e laboriosi passaggi. Dalla pulizia delle radici di manioca, alla macinazione e al filtraggio dell'amido, fino alla stesura manuale dell'impasto in sfoglie simili ai noodles per il pho, al taglio in fili e alla completa essiccazione, ogni fase richiede meticolosità e anni di esperienza. Poiché i vermicelli sono interamente fatti a mano e composti al 100% da amido di manioca, hanno un sapore inconfondibile: al palato, i fili risultano elastici, profumati e ricchi di gusto. Tuttavia, proprio a causa della natura artigianale del prodotto, la produzione è limitata. Indipendentemente dalla quantità di vermicelli che la famiglia della signora Cuc produce, non è mai sufficiente a soddisfare la domanda del mercato.

Nel villaggio di Thanh Son, nella comune di Ban Xeo, oltre ad alcune famiglie che mantengono ancora viva la tradizione della produzione di vermicelli di manioca, come quella della signora Co Thi Cuc, ora ci sono due cooperative impegnate nella produzione di vermicelli di manioca per il mercato. Nel periodo che precede il Tet (Capodanno lunare), per soddisfare l'aumento della domanda dei consumatori, le cooperative incrementano il personale e la produzione per garantire consegne puntuali ai clienti.

Parlando con noi, il signor Nguyen Van Thanh, vicepresidente del Comitato popolare del comune di Ban Xeo, ha affermato: "Dopo la fusione, il territorio del comune si è ampliato, rafforzando la produzione agricola , soprattutto per quanto riguarda le specialità locali. Ogni anno, gli abitanti del comune di Ban Xeo riforniscono il mercato con circa 60.000 litri di vino San Lung, 100 tonnellate di vermicelli di manioca e 900 tonnellate di riso Seng Cu Muong Vi. Gran parte di questa produzione è destinata al mercato del Capodanno lunare. Inoltre, i villaggi offrono anche molte altre specialità, come maiali neri autoctoni, galli castrati e carne di cavallo locale, ecc."

Attualmente, la comune di Ban Xeo vanta 12 prodotti che soddisfano lo standard provinciale OCOP a 3 stelle, in particolare il vino San Lung, i vermicelli di manioca e il riso Seng Cu. Il Comitato del Partito e i dipartimenti governativi della comune si impegnano attivamente a promuovere e guidare la popolazione nella produzione di beni che garantiscano qualità e sicurezza alimentare, rafforzando al contempo la promozione attraverso i mass media e i social network per la vendita dei prodotti. La comune di Ban Xeo ha istituito un comitato direttivo per la trasformazione digitale e team di trasformazione digitale nei villaggi, con oltre 100 membri. Questi team guideranno la popolazione a partecipare in modo più approfondito e capillare ai social network e alle piattaforme di e-commerce, al fine di controllare la qualità e garantire una produzione stabile.

Lasciando Bản Xèo nell'ultimo giorno freddo dell'anno, eravamo ancora affascinati dagli indimenticabili sapori delle specialità di montagna e dalle tradizioni delle popolazioni etniche di questa regione. Domani, profumate bottiglie di vino Shan Lùng, riso glutinoso Séng Cù e la ricca zuppa di vermicelli Thành Sơn saranno presenti sulle tavole imbandite per il pranzo di riunione di molte famiglie, dagli altipiani alle pianure, dal nord al sud. Questi prodotti, "viaggiando" in ogni angolo del paese, non solo portano con sé i sapori delle montagne e l'identità culturale di Bản Xèo, ma contribuiscono anche a rendere le festività del Tet prospere e appaganti per le popolazioni etniche di questa zona.

Fonte: https://baolaocai.vn/dac-san-xa-ban-xeo-vao-mua-tet-post891315.html