La specialità di Thanh Hoa, la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), va a ruba durante il Tet (Capodanno vietnamita).

Người Lao Động•06/02/2024

Quando si parla di Thanh Hoa, sia i residenti che i turisti non possono dimenticare la sua specialità, il nem chua (salsiccia di maiale fermentata), una famosa prelibatezza locale che chiunque abbia mai messo piede a Thanh Hoa desidera assaggiare. Ovunque vadano, gli abitanti di Thanh Hoa vogliono sempre avere il nem chua sulla tavola durante il Tet (Capodanno lunare), per ricordare la loro terra d'origine.

Il processo di produzione della salsiccia di maiale fermentata Thanh Hoa presso lo stabilimento di Vi Thanh.

Nem chua, una famosa specialità della provincia di Thanh Hoa.

Pertanto, durante le festività, soprattutto con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), la domanda di salsiccia di maiale fermentata (nem chua) aumenta notevolmente, da 3 a 5 volte rispetto al normale. Per soddisfare la domanda del mercato, gli impianti di produzione di nem chua hanno incrementato la produzione, la capacità produttiva e il numero di dipendenti. Infatti, molti stabilimenti impiegano i propri dipendenti dalla mattina presto fino a tarda notte.

Secondo i registri di Thanh Hoa, attualmente esistono migliaia di stabilimenti che producono vari tipi di salsicce di maiale fermentate (nem chua, nem thính, nem nướng), concentrati principalmente nelle città di Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong, ecc. Ogni anno, questi stabilimenti producono milioni di salsicce nem per rifornire i mercati all'interno e all'esterno della provincia.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Molti produttori di salsiccia di maiale fermentata (nem chua), una specialità della provincia di Thanh Hoa, hanno dovuto sospendere gli ordini perché non riescono a soddisfare la domanda nei giorni che precedono il Capodanno lunare dell'Anno del Drago 2024. Foto: Tuan Minh

Secondo il signor Nguyen Duc Tho, proprietario dello stabilimento di produzione di involtini primavera Vi Thanh (città di Thanh Hoa), dopo la festa del Tet Ong Tao (del Dio della Cucina), lo stabilimento ha dovuto sospendere l'accettazione di ordini per concentrare la forza lavoro sulla soddisfazione dei clienti che avevano effettuato ordini in anticipo. "Durante le festività del Tet, i nostri due stabilimenti avevano circa 30 dipendenti che lavoravano senza sosta. Ogni giorno, lo stabilimento poteva produrre dai 12.000 ai 15.000 involtini primavera di vario tipo, ma non erano ancora sufficienti per soddisfare la clientela sia all'interno che all'esterno della provincia. Molti piccoli ordini dell'ultimo minuto hanno dovuto essere rifiutati", ha riferito il signor Tho.

Secondo il signor Tho, l'azienda dà sempre la massima priorità alla qualità e alla reputazione del marchio, pertanto la qualità degli involtini primavera viene sempre attentamente valutata per garantire che il prodotto arrivi ai consumatori nelle migliori condizioni possibili. "Attualmente produciamo quattro tipi di involtini primavera: involtini primavera in salsa agrodolce, involtini primavera grigliati e involtini primavera speziati. I prezzi rimangono invariati", ha aggiunto il signor Tho.

Nonostante il prezzo della salsiccia di maiale fermentata (nem chua) sia salito alle stelle quest'anno, con aumenti da 1,5 a 2 volte, il numero di acquirenti è rimasto invariato. Le ragioni addotte da produttori e venditori sono l'elevata domanda, unita all'aumento dei costi delle materie prime e della manodopera.

Secondo le indagini, il prezzo degli involtini primavera sul mercato varia da 50.000 a 70.000 VND per 10 pezzi; tuttavia, molti esercizi commerciali hanno aumentato il prezzo a 100.000-120.000 VND per 10 pezzi. Nonostante il prezzo sia quasi raddoppiato rispetto ai giorni normali, molti locali rinomati e conosciuti di Thanh Hoa non hanno più involtini primavera da vendere.

La fase più importante nella preparazione della salsiccia di maiale fermentata (nem chua) è la preparazione degli ingredienti. L'ingrediente fondamentale è la carne di maiale magra. La carne viene macinata o pestata fino a ottenere una consistenza omogenea, la cotenna viene lessata, raschiata per pulirla e tagliata a striscioline sottili di circa 3 cm di lunghezza. La farina di riso tostata o la farina di mais vengono mescolate accuratamente con varie spezie e poi lasciate fermentare fino a cottura ultimata.

Un altro ingrediente altrettanto importante sono le foglie di banana fresche. Le foglie di banana vengono spezzettate in piccoli pezzi adatti a ciascun involtino primavera, poi lavate e asciugate. Una volta che gli ingredienti principali degli involtini primavera sono stati fermentati, chi li prepara inizia il processo di farcitura. Agli ingredienti preparati, che vengono arrotolati in singoli involtini, si aggiungono alcune fettine di peperoncino, aglio e foglie di betel per conferire agli involtini primavera il loro aroma caratteristico.

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