Deliziosa salsiccia di maiale fermentata in stile Thanh Hoa con polvere di riso tostato.

Il nem thính è un piatto più elaborato e difficile da preparare rispetto al nem chua. La sua particolarità è che, mentre il nem chua potrebbe non essere disponibile durante il Tet (Capodanno vietnamita), quasi tutte le famiglie ne hanno sempre qualcuno in casa da offrire agli ospiti.

Nem thính, un piatto unico della provincia di Thanh Hoa.

Gli ingredienti principali di questo involtino primavera unico sono carne di maiale, fragrante farina di riso tostata, foglie di guava e foglie di betel, insieme a una combinazione di varie spezie come pepe, aglio e peperoncino... il tutto mescolato insieme, avvolto in foglie di banana e lasciato riposare per circa 2-3 giorni prima di essere pronto per essere consumato.

Secondo il signor Doan Quoc Ky (residente nel distretto di Quang Xuong, provincia di Thanh Hoa ), non ricorda con precisione quando sia nato il nem thính (salsiccia di maiale fermentata con polvere di riso tostato). Sa solo che da bambino, durante la tradizionale festività del Tet, nei giorni precedenti la festa, sedeva spesso accanto al fuoco a guardare suo padre che avvolgeva le salsicce. Crescendo, ha imparato anche lui a preparare le salsicce per servirle agli ospiti durante il Tet.

"Questo piatto a base di salsiccia di maiale fermentata è molto impegnativo; la scelta degli ingredienti è fondamentale. La carne di maiale deve essere pancetta o spalla, non troppo grassa, fresca, ancora calda al momento della consegna, la cotenna fresca e rosata, e le foglie di guava e di betel tenere (né troppo vecchie né troppo giovani). La carne utilizzata per preparare la salsiccia non deve assolutamente essere lavata con acqua, perché il lavaggio ne rovinerebbe il sapore", ha affermato il signor Ky.

Si tratta di una famosa specialità della provincia di Thanh Hoa, seconda solo alla salsiccia di maiale fermentata (nem chua).

Nem thính è anche una famosa prelibatezza di Thanh Hoa.

La carne di maiale viene quindi tagliata a striscioline sottili, né troppo spesse né troppo sottili, in modo che il condimento venga assorbito uniformemente durante l'avvolgimento, garantendo una corretta fermentazione. La cotenna viene pulita e anch'essa tagliata a striscioline sottilissime. Dopo aver affettato la carne, questa viene marinata con sale, salsa di pesce, glutammato monosodico e pepe nero, con l'aggiunta di aglio tritato, la cui quantità dipende dal gusto. Si mescola bene per far penetrare gli aromi, poi si cosparge con polvere di riso tostato e si mescola fino a quando non è appena asciutta. La polvere di riso tostato può essere ricavata da riso o mais, tostati fino a doratura e profumazione, poi macinati o pestati fino a ottenere una polvere. La quantità di polvere di riso tostato aggiunta dipende interamente dall'esperienza e dalla ricetta segreta del produttore di nem.

Il nem thính viene solitamente avvolto in foglie di banano, e la scelta delle foglie è molto importante. Le foglie comunemente usate per avvolgere il nem sono quelle del banano con semi o del banano reale, poiché queste due varietà sono morbide, flessibili e non fragili o amare come le foglie del banano Cavendish. Dopo essere state tagliate, le foglie di banano vengono appassite sul fuoco per renderle più flessibili, poi pulite e spezzettate in piccoli pezzi, della dimensione giusta per il nem da avvolgere.

L'ultimo passaggio consiste nell'avvolgere il nem (salsiccia di maiale fermentata). La carne viene divisa in piccoli pezzi per l'avvolgimento. Si scelgono due o tre foglie di banana, le si rivestono con uno strato di foglie di guava e foglie di betel, poi si adagia la carne sopra e si avvolge strettamente. Dopo circa 2-3 giorni (a seconda del clima), il nem è cotto e pronto per essere consumato. "Nelle zone rurali e montuose, una volta pronto, il nem viene solitamente legato con delle corde e appeso nella soffitta della cucina. Appendere il nem vicino al fuoco aiuta ad accelerare il processo di fermentazione, rendendolo più veloce da cuocere", ha spiegato il signor Ky.

La salsiccia di maiale fermentata (Nem thính) può essere consumata subito dopo la fermentazione, oppure grigliata sul fuoco fino a cottura ultimata.

Una volta cotta, la salsiccia di maiale fermentata può essere sgusciata e gustata. Il modo di consumarla varia a seconda della regione. In alcune zone della provincia di Thanh Hoa, una volta cotta, basta rimuovere l'involucro di foglia di banana, posizionarla su un piatto e spezzettarla delicatamente con le bacchette. Gustarla in questo modo permette di apprezzare la dolcezza della carne, che si fonde con l'acidità della fermentazione e con le spezie come aglio, peperoncino e aneto, creando un sapore delizioso e indescrivibile. Per esaltarne il gusto, si può intingerla in un po' di salsa di pesce o salsa piccante.

Tuttavia, in alcune zone, il nem thính viene grigliato prima di essere consumato. Con questo metodo, il nem intero, ancora avvolto nelle foglie di banana, viene sepolto nella cenere calda, con braci poste sopra per cuocere fino a quando le foglie di banana non sono carbonizzate. Questo modo di consumarlo offre un sapore molto diverso, poiché il grasso di maiale si scioglie, rendendo il nem ricco e saporito. Il caratteristico gusto acidulo, però, rimane invariato.

Durante il Tet (il Capodanno vietnamita), invece di preparare banchetti elaborati, non c'è niente di meglio che gustarsi degli involtini primavera con un bicchiere di vino davanti al camino.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm