Preparato con ingredienti familiari, questo piatto conquista i clienti con il suo sapore unico e delizioso, rivaleggiando con qualsiasi specialità famosa di Hai Phong .
Originariamente un piatto familiare associato a generazioni di abitanti di Hai Phong e spesso presente in inverno, la zuppa di ortaggi a radice è considerata una deliziosa specialità che attrae molti turisti da ogni dove.
Secondo gli abitanti del luogo, l'ingrediente principale di questa zuppa è la radice di taro. Questa radice è conosciuta anche con altri nomi, come "củ đầu" (la varietà grande e rotonda), "củ cọc" (la varietà lunga) o "khoai mỡ".
A Hai Phong, le verdure a radice vengono spesso cucinate con frutti di mare come gamberi, vari tipi di pesce o maiale, creando una miscela densa e cremosa chiamata "canh củ" (zuppa di verdure a radice).
Questo piatto può essere consumato da solo, versato sul riso, oppure trasformato in diverse altre versioni interessanti, come ad esempio una zuppa calda.
Secondo il signor Le Tuan Anh, proprietario di un ristorante in via Trai Le (distretto di Le Chan, città di Hai Phong), esistono due tipi di taro: quello viola (comunemente chiamato igname) e quello bianco. Tra questi, il taro bianco è il più diffuso.
Per garantire l'autenticità e la bontà del piatto, il signor Tuan Anh privilegia l'utilizzo di radici di taro bianco coltivate a Do Son. Seleziona radici non troppo giovani, di grandi dimensioni e dalla forma perfettamente rotonda.
La carne utilizzata nelle zuppe, che conferisce dolcezza e aroma, può variare con diversi ingredienti, ma le combinazioni più comuni sono con i gamberi o con il pesce testa di serpente (noto anche come Channa argus o Channa striata).
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Secondo il proprietario, la zuppa di verdure è piuttosto semplice da preparare. Le verdure vengono sciacquate con acqua per rimuovere la sabbia, poi pelate e lavate di nuovo.
Successivamente, la radice di manioca viene estratta con un cucchiaio o tritata finemente con un coltello, in modo che, una volta cotto, il piatto acquisisca un caratteristico sapore agrodolce e una consistenza densa e viscosa.
Il brodo per la zuppa di verdure non necessita di condimenti elaborati; potete usare brodo di ossa (di maiale o di pesce, a seconda delle vostre preferenze) oppure brodo di teste di gamberi (sono migliori sia i gamberi grandi che quelli piccoli), ottenendo così un sapore naturalmente dolce e saporito.
"I gamberi utilizzati devono essere freschi; immergeteli in acqua ghiacciata dopo l'acquisto. Questo facilita la sgusciatura e aiuta i gamberi a mantenersi freschi."
"Le teste dei gamberi vengono macinate e il succo estratto, mentre i corpi vengono tritati finemente, saltati brevemente in padella fino a quando non si rassodano, e poi conditi a piacere", ha aggiunto Tuan Anh.
Il passo successivo consiste nel portare a ebollizione il brodo di gamberi, quindi aggiungere i condimenti e il taro, cuocere a fuoco medio e mescolare continuamente per evitare che la zuppa si addensi.
Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete i gamberi saltati e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Oltre ai due ingredienti principali, ortaggi a radice e carne (o frutti di mare), la zuppa di ortaggi a radice di Hai Phong include anche sedano tritato finemente.
Le verdure vengono aggiunte per ultime, a zuppa finita, per assicurarsi che siano ben cotte, croccanti e non mollicce.
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La signora Dang Thao (di Hanoi ) ha raccontato di aver avuto l'opportunità di gustare una zuppa di ortaggi a radice ad Hai Phong. È rimasta colpita dal sapore particolare del piatto, dalla sua consistenza densa, simile a una pappa, e dal fatto che si sentisse sazia già solo mangiandola.
"La radice di taro ha una consistenza appiccicosa e leggermente friabile, molto simile alla patata dolce, ma è più profumata e ha un sapore più caratteristico. Persino i miei figli la adorano. Dopo il primo assaggio, sono rimasta conquistata da questo piatto. Oltre ad averlo mangiato ad Hai Phong, ho cercato la radice di taro da comprare e ho imparato a prepararla per poterla cucinare a casa e deliziare tutta la mia famiglia."
"La zuppa di verdure è disponibile tutto l'anno, ma è più apprezzata in inverno. È anche semplice da mangiare: basta versarla in una ciotola e sorseggiarla, senza bisogno di bacchette o cucchiaio", ha spiegato la signora Thao.
Nella città portuale, la gente trasforma anche la zuppa di ortaggi a radice in un piatto caldo per rinfrescare il palato, servito con una varietà di ingredienti come frattaglie di maiale, costolette di cartilagine, pesce testa di serpente, pesce patata, ecc.
"Il nostro stufato con verdure a radice utilizza carne di pesce testa di serpente marinata con la nostra ricetta segreta, che riduce l'odore di pesce mantenendolo sodo e dolce."
Quando i clienti ordinano, il ristorante serve la zuppa di verdure in una pentola di ghisa spessa per evitare che si bruci o si annerisca, cosa che comprometterebbe la qualità del piatto.
"I clienti possono intingere il cibo nei loro condimenti preferiti oppure gustarlo al naturale con profumato pepe nero e cipolle fritte: entrambe le versioni sono deliziose", ha spiegato il proprietario.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
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