Porridge tradizionale di frattaglie di maiale proveniente da un mercato rurale.

Le verdure e le salse che accompagnano il porridge di frattaglie di maiale sono preparate con cura dal proprietario.

Nell'aria frizzante della città, il piatto confortante che risveglia i miei sensi è una fumante ciotola di porridge di frattaglie di maiale. Gli ingredienti sono facili da reperire, la preparazione è semplice e mia madre prepara spesso il porridge di frattaglie di maiale per colazione, così che i suoi figli possano arrivare a scuola in orario.

La mia casa era vicino alla bancarella di carne di maiale della signora Bong. La mattina presto, mia madre poteva attraversare la strada del villaggio con il suo cesto e comprare delle interiora di maiale fresche e un pezzo di guancia di maiale per preparare il porridge.

Mia madre aprì il vaso di terracotta, ne prese una manciata di riso glutinoso profumato e lo mescolò con del riso di stagione per preparare una pappa morbida e aromatica. Dopo aver lavato accuratamente le interiora del maiale con sale grosso e limone, le mise in una pentola di acqua bollente sulla stufa a legna. Mentre era lì, andò all'angolo del pozzo a raccogliere del coriandolo, qualche banana acerba, qualche radice di zenzero e qualche peperoncino verde e rosso da lavare.

Mia madre schiacciò un pezzo di zenzero fresco, aprì il coperchio e lo lasciò cadere nella pentola di frattaglie in ebollizione per insaporire. Quando le frattaglie furono cotte, le tolse e le lasciò scolare. Anche il porridge si era gonfiato, quindi soffrisse un po' di curcuma e la aggiunse, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Anche la preparazione della salsa doveva essere precisa; mia madre mi diceva che senza lo zenzero, il piccante del peperoncino o il sapore agrodolce del limone e dello zucchero, il piatto non sarebbe stato completo. Usavamo tutto il coriandolo che avevamo in giardino. E se per caso avevamo un mucchio di banane acerbe ancora verdi, tagliarne qualcuna a fette e mangiarle insieme era incredibilmente delizioso.

Quei giorni in cui andavo al mercato con mia madre, nel dolce fresco della stagione delle piogge, e lei mi offriva una fumante ciotola di porridge di frattaglie di maiale, mi riportavano alla mente ricordi preziosi che mi facevano venire i brividi. Quell'angolo del mercato rurale divenne così un luogo memorabile per chi, come me, era emigrato in città.

Questo pomeriggio si è alzato il vento e, inviando la foto di una ciotola di salsa calda e piccante con zenzero e peperoncino accanto a una ciotola di porridge, qualcuno ha ricordato un passato. "I miei nonni materni vendono porridge di frattaglie di maiale al mercato nella regione centrale da decenni. Quando ero molto piccolo, seguivo anch'io mia madre al mercato per aiutarla a vendere il porridge di frattaglie di maiale."

La bancarella dal tetto di paglia e dai pali di bambù ha resistito a innumerevoli cambiamenti. La bambina che la gestiva, servendo porridge fino a bruciarsi le mani, ha lasciato il suo paese natale per la città. Oh, quanto mi manca quel piatto semplice e rustico che si trovava all'angolo del mercato!

Io e le mie sorelle eravamo solite portare nei campi dei fagotti di porridge di frattaglie di maiale per aiutare la mamma con il suo pasto di metà mattina durante il raccolto del riso. Prima di andare nei campi, la mamma preparava velocemente una pentola di porridge di buon mattino, poi la copriva con la cenere e la lasciava sul fornello.

La sera prima, mia madre aveva incaricato me e le mie sorelle di tenere d'occhio il tempo necessario per portare la pentola di porridge fino ai campi. Il sentiero attraverso le risaie era accidentato, con alcuni tratti più alti di altri, e non so come, ma anche se la pentola di porridge si inclinava a ogni piccolo passo, rimaneva intatta per le donne e gli uomini che si scambiavano il lavoro per la raccolta del riso.

Ritrovare i sapori familiari del passato è un'impresa non da poco. Nel freddo clima di transizione tra le stagioni, mi sono diretto alla bancarella di porridge di frattaglie di maiale all'incrocio di Nam Phuoc. La bancarella apre solo nel pomeriggio, incastonata tra le case fittamente addossate del paese, eppure è sempre piena di clienti. "Bisogna andare presto, se si arriva un po' tardi si torna a casa a mani vuote", dice la proprietaria. Guardando il porridge servito, i clienti capiscono che non esagera. Il porridge di sangue era liscio e cremoso, e il piatto di frattaglie, con la salsa e le verdure di contorno, era davvero appetitoso.

La cucina locale è davvero straordinaria. Che si tratti di un vicolo nascosto, di una piccola e semplice bancarella in un angolo del mercato o di un ristorante ben arredato, gli chef creano piatti che riflettono anni di esperienza ai fornelli.

Come la ciotola di porridge di frattaglie di maiale che ho davanti, i colori vivaci di questa cucina creano un fascino particolare. Non si tratta di un ristorante di lusso, ma di piatti semplici e quotidiani che mettono radici e prosperano.

E poi, da qualche parte nella conversazione sulle città d'origine: "La signora Nam vende ancora il porridge di frattaglie di maiale al mercato?", "Chissà se la signora Bay prepara e vende ancora le frittelle di riso con questa pioggia?", "Fa così freddo oggi, una ciotola calda di zuppa dolce sarebbe proprio l'ideale..."

La mia città natale non è lontana. Possiamo sederci e ricordare i vecchi piatti, poi guardarci, desiderandoli e provando nostalgia...

Fonte: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html