Segni e sintomi di intossicazione alimentare o di consumo di alcol contraffatto.

Gli alimenti non adeguatamente lavorati e conservati, o quelli di origine sconosciuta, possono fungere da veicolo per microrganismi, tossine o sostanze chimiche, rappresentando un rischio di malattia.

Báo Nhân dân•16/02/2026

Dott. Nguyen Trung Nguyen, Direttore del Centro Antiveleni dell'Ospedale Bach Mai.

Analizzando i rischi durante e dopo il Tet (Capodanno lunare), il dottor Nguyen ha affermato che il rischio di intossicazione alimentare è generalmente più elevato rispetto ad altri periodi dell'anno. Ha spiegato che durante le lunghe festività, le persone consumano più cibo e l'offerta sul mercato è molto ampia, includendo sia prodotti ben controllati che prodotti scarsamente controllati.

Tre sono i principali fattori che causano l'intossicazione alimentare.

Secondo il dottor Nguyen Trung Nguyen, direttore del Centro Antiveleni dell'ospedale Bach Mai, l'intossicazione alimentare è una condizione che si verifica dopo aver consumato alimenti contenenti tossine o microrganismi dannosi per la salute.

In sostanza, il cibo fornisce nutrienti, ma purtroppo, in molti casi, funge da "contenitore" per microrganismi, tossine o sostanze chimiche che possono causare malattie.

Le cause delle intossicazioni alimentari sono diverse, ma possono essere suddivise in tre gruppi principali.

Innanzitutto, è dovuto ai microrganismi e alle loro tossine, principalmente batteri. Questo è il gruppo più comune.

In secondo luogo, per alimento intrinsecamente tossico si intende un alimento in cui l'organismo stesso contiene tossine; ad esempio, alcuni funghi velenosi, il pesce palla o organismi esotici sono raramente utilizzati come cibo.

In terzo luogo, la contaminazione degli alimenti con sostanze chimiche può verificarsi in qualsiasi fase: dalla produzione, al trasporto, allo stoccaggio, alla lavorazione, fino al momento del consumo. Ciò può riguardare pesticidi, conservanti, additivi alimentari o persino sostanze chimiche aggiunte intenzionalmente o per errore. Le malattie e gli avvelenamenti causati da queste sostanze chimiche sono spesso insidiosi, con conseguenze lente e di lunga durata, il che li rende difficili da individuare.

c09830d3-ae16-4eb9-8848-67c6236dedfd-mceu-74559838021771126368574.jpg

Il caso di avvelenamento da alcol contraffatto è in cura presso l'ospedale Bach Mai.

Per quanto riguarda le cause microbiche, nelle regioni settentrionali, le fredde stagioni invernali e primaverili possono ridurre in qualche misura il rischio di contaminazione microbica rispetto all'estate. Tuttavia, quando il clima passa dal freddo al caldo, soprattutto durante le giornate umide, i microrganismi si moltiplicano rapidamente e, se gli alimenti non vengono conservati e lavorati correttamente, il rischio di intossicazione alimentare aumenta significativamente.

Il dottor Nguyen ha analizzato che il rischio maggiore di intossicazione alimentare risiede fin dalle materie prime, passando per le fasi di produzione e trasformazione. Attualmente, oltre alla filiera produttiva ufficiale, esistono molti prodotti alimentari realizzati su piccola scala, spontaneamente, dalle famiglie, e acquistati tramite conoscenti o online.

In realtà, però, è molto difficile verificare se la fonte alimentare sia sicura: se gli animali siano malati, quali siano le procedure veterinarie a cui vengono sottoposti, che tipo di mangime ricevano, se siano allevati all'aperto e se la frutta e la verdura siano garantite prive di parassiti e pesticidi...

Molte persone preferiscono la carne "selvatica" o "naturale", pensando che sia più saporita e più pulita, ma l'ambiente selvatico stesso ospita una grande quantità di microrganismi, parassiti, batteri e virus. Questa è la fonte delle malattie zoonotiche, che si trasmettono dagli animali all'uomo. Molte di queste sono malattie rare o insolite, molto difficili da diagnosticare e curare.

Il dottor Nguyen ha inoltre evidenziato un errore comune: durante il Tet (Capodanno lunare), molte famiglie preparano e conservano il cibo per diversi giorni, riscaldandolo più volte. Questo è uno degli errori più frequenti.

"Il principio fondamentale è cercare di cuocere bene il cibo e far bollire l'acqua il più possibile. In caso contrario, almeno sbucciare o rimuovere la buccia. Il cibo dovrebbe essere consumato appena cotto e non lasciato fuori dall'ambiente per troppo tempo. Dopo averlo mangiato, se si desidera conservarlo, è necessario farlo bollire di nuovo prima di riporlo. Il cibo crudo e quello cotto devono essere tenuti separati, compresi gli utensili da cucina. Tutti dovrebbero prestare attenzione alla corretta conservazione a temperatura, non lasciando il cibo in frigorifero troppo a lungo; il vano frigorifero dovrebbe essere utilizzato solo fino al giorno successivo. Il vano congelatore può essere utilizzato più a lungo. L'area di preparazione e conservazione del cibo deve essere protetta da roditori e insetti; le superfici della cucina devono essere pulite e le mani devono essere pulite...", ha affermato il Dott. Nguyen.

In Vietnam, soprattutto per quanto riguarda gli alimenti ricchi di proteine come carne, pesce, uova e latte, questi possono deteriorarsi in poche ore. Si tratta dei gruppi alimentari che più facilmente ospitano batteri patogeni.

Un altro problema su cui questo esperto ha particolarmente messo in guardia è quello dell'avvelenamento da alcol contraffatto, spesso metanolo. L'avvelenamento da etanolo può causare sonnolenza, coma, insufficienza respiratoria, ipotensione e persino la morte. Inoltre, l'alcol compromette il comportamento, portando a incidenti stradali, violenza, conflitti e disturbi mentali.

In particolare, l'avvelenamento da metanolo derivante dall'alcol industriale è estremamente pericoloso e può causare cecità, danni cerebrali e un tasso di mortalità molto elevato. È importante sottolineare che l'avvelenamento da metanolo non si verifica solitamente durante le festività del Tet, ma piuttosto prima e dopo, quando le persone consumano alcol di origine sconosciuta proveniente da fonti esterne.

Quali sono i sintomi di intossicazione alimentare che le persone non dovrebbero assolutamente ignorare?

Secondo questo esperto, di solito le persone manifestano solo sintomi acuti di intossicazione alimentare, come mal di stomaco, vomito e diarrea dopo aver mangiato. L'intossicazione alimentare cronica, causata da un'esposizione prolungata a sostanze chimiche e tossine, è invece molto difficile da diagnosticare, ha un effetto lento e insidioso e lascia conseguenze diffuse e durature, che possono portare a malattie del fegato, dei reni, dell'apparato digerente, neurologiche e persino al cancro. Quando viene diagnosticata, a volte è già in uno stadio avanzato.

Pertanto, per stabilire se qualcuno è stato avvelenato, il dottor Nguyen consiglia alle famiglie di prestare attenzione al segno più tipico: due o più persone che hanno mangiato lo stesso cibo manifestano sintomi simili, mentre coloro che non lo hanno mangiato non li presentano. I sintomi comuni includono dolore addominale, vomito e diarrea, che compaiono da poche ore a pochi giorni dopo aver mangiato. Tuttavia, in molti casi, solo una persona potrebbe essere avvelenata.

È necessario consultare immediatamente un medico in caso di sintomi gravi come: vomito e diarrea gravi che causano disidratazione significativa; oppure vomito così abbondante da impedire di bere; febbre alta persistente; dolore addominale grave o persistente; oppure segni di infezione grave o disidratazione come: stanchezza estrema, brividi, bassa pressione sanguigna, diminuzione della minzione.

Inoltre, i sintomi non digestivi possono interessare altri organi come: il sistema nervoso (disturbi sensoriali, debolezza muscolare, paralisi, letargia, coma, convulsioni, ecc.), disturbi mentali, il sistema cardiovascolare (pressione alta, pressione bassa, battito cardiaco eccessivamente veloce, lento o irregolare), mancanza di respiro, problemi al fegato e alla cistifellea, problemi al sistema urinario, ittero, ecc.

I casi che possono essere monitorati a casa includono quelli con vomito, diarrea e dolore addominale lievi, che riescono a bere liquidi autonomamente, hanno febbre lieve o assente e i cui sintomi tendono a migliorare nel tempo.

Segni e sintomi di intossicazione alimentare o di consumo di alcol contraffatto.

Gli alimenti non adeguatamente lavorati e conservati, o quelli di origine sconosciuta, possono fungere da veicolo per microrganismi, tossine o sostanze chimiche, rappresentando un rischio di malattia.

Commento (0)

Colori delle Isole Meridionali

Felicità negli altipiani

I maratoneti di 42 km e i loro entusiasti sostenitori hanno corso verso il traguardo.