Cosa mangiare a Hoi An quando la cucina è diventata un patrimonio culturale immateriale?

VHO - Hoi An non solo incanta i turisti con la sua architettura antica, ma vanta anche un paradiso culinario con piatti leggendari. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di 12 specialità imperdibili e vi svelerà come gustarle come un vero abitante del luogo.

Báo Văn Hóa•05/12/2025

Cosa mangiare a Hoi An quando la cucina è diventata patrimonio culturale immateriale? - immagine 1

Il Cao Lau è una specialità a base di noodles originaria di Hoi An, nella provincia di Quang Nam.

Se visitate Hoi An solo per ammirare l'antica città e scattare foto mozzafiato, tralasciando l'esplorazione culinaria , il vostro viaggio non potrà considerarsi completo. Questo luogo è un crogiolo dell'essenza di un vivace porto commerciale internazionale, che si riflette in ogni piatto, il quale porta il segno distintivo della fusione culturale tra Vietnam, Cina e Giappone. Ogni piatto non è solo un puro sapore, ma anche una storia, una parte dell'anima del popolo di Hoi An.

Cao Lau - L'anima della cucina del Quartiere Vecchio

In cima alla lista delle specialità di Hoi An c'è il Cao Lau, un piatto considerato autentico e gustato appieno solo nella stessa Hoi An. La sua unicità risiede nei noodles dorati e dalla consistenza elastica, preparati con un particolare tipo di riso della provincia di Quang Nam, insaporiti con acqua proveniente dall'antico pozzo di Ba Le e acqua di cenere proveniente dagli alberi dell'isola di Cham. Questo è il segreto del suo sapore inconfondibile.

Il maiale char siu brasato è tenero e profumato, servito con cotenna di maiale croccante fritta, ciccioli di maiale e verdure fresche verdi di Tra Que. Ogni ciotola di cao lau è un vibrante dipinto della perfetta combinazione di ingredienti, un piatto che è diventato un'icona insostituibile.

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Il banh vac è famoso per il sapore dolce della carne e della salsa in cui viene intinto.

Banh vac - L'essenza in ogni petalo

A differenza del sapore deciso dei noodles Cao Lau, il Banh Vac, noto anche come torta rosa bianca, possiede una bellezza delicata e raffinata. Questo piatto, originario della comunità cinese, è stato adattato dagli abitanti di Hoi An in una versione unica. Ogni piccola e graziosa torta, con la sua sottile e traslucida sfoglia, racchiude meticolosamente un ricco ripieno di gamberi, carne e funghi orecchio di legno.

Assaggiandola, scoprirete l'armoniosa combinazione della delicata dolcezza del ripieno, della consistenza sottile e croccante della crosta e del perfetto equilibrio di sapori dolci, acidi, salati e piccanti della salsa di accompagnamento, creando un insieme accattivante e invitante.

Vermicelli con maiale grigliato e involtini primavera con maiale grigliato: sapori grigliati irresistibili.

La cucina di Hoi An conquista i commensali anche con i suoi invitanti piatti alla griglia. Gli spiedini di maiale, marinati con spezie caratteristiche e cotti alla brace, vengono serviti con spaghetti di riso, verdure fresche, involtini primavera croccanti e una ricca salsa agrodolce. Questo piatto semplice ha un fascino unico e irresistibile.

Un'altra variante altrettanto invitante è il rotolo di maiale grigliato avvolto in carta di riso. I morbidi e gommosi rotoli di carta di riso sono ripieni di fragrante manzo grigliato, immerso in una ricca salsa di burro di arachidi leggermente piccante, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Quang Noodles - L'anima della campagna in una ciotola di noodles che è la nostra specialità.

Non si può non menzionare il piatto di noodles di Quang Nam, orgoglio dell'intera regione. Un autentico piatto di noodles di Quang Nam deve essere preparato con noodles di riso finemente macinati, fritti in olio di arachidi con scalogno, poi asciugati e sgranati. Il brodo, preparato con ossa di maiale, pollo o gamberi, ha una consistenza moderata e va versato quanto basta per inzuppare i noodles, senza però sommergerli completamente. I noodles vengono guarniti con pezzi di maiale, gamberi, uova di quaglia, erbe aromatiche fresche di Tra Que e arachidi tostate tritate, creando un sapore semplice ma intenso.

Pane Phuong: una leggenda nel cuore del Quartiere Vecchio

Quando si parla di banh mi di Hoi An, il primo pensiero va al banh mi di Phuong, un marchio che ha varcato i confini grazie alla sua diffusione in programmi culinari internazionali. Il successo di questo banh mi risiede nella sua ingegnosa combinazione: una crosta croccante cotta con burro all'aglio profumato, e un ripieno ricco e variegato che include paté, salumi, char siu, salsiccia, verdure fresche e, soprattutto, un'insalata di papaya agrodolce con una speciale salsa di famiglia. Ogni banh mi è un perfetto equilibrio di sapori intensi, aciduli, piccanti, salati e dolci.

Riso con pollo e frittelle salate vietnamite: la raffinatezza in ogni piatto.

Il riso al pollo di Hoi An ha uno stile unico. I chicchi di riso vengono cotti in brodo di pollo e curcuma fresca, acquisendo un bel colore dorato e una consistenza fragrante e piacevolmente elastica. Il pollo ruspante sminuzzato è naturalmente tenero e dolce, servito con coriandolo vietnamita e una ricca salsa di pesce allo zenzero. Il banh xeo (frittella salata vietnamita) di Hoi An colpisce per la sua crosta piccola e croccante. La crosta dorata e croccante racchiude un ripieno di gamberi freschi, carne e germogli di soia, il tutto avvolto in verdure fresche e intinto in una salsa di pesce agrodolce: un sapore che lascerà un'impressione duratura in chiunque lo assaggi.

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Il banh xeo di Hoi An (una sorta di frittella salata vietnamita) è un piatto assolutamente da provare per i turisti che visitano la zona.

Vongole saltate in padella con cracker di riso: un piatto creativo e rustico.

Per apprezzarne appieno il fascino rustico, provate il "Banh Dap Hen Xao" (Tortino di riso con vongole). Questo piatto è una deliziosa combinazione di un croccante tortino di riso grigliato e sbriciolato, racchiuso tra morbidi spaghetti di riso al vapore, accompagnato da un piatto di profumate vongole saltate in padella con cipolle fritte e coriandolo. Un morso del tortino di riso croccante, unito alla ricca e cremosa bontà delle vongole, intinto nella caratteristica salsa di pesce, e capirete perché questo semplice piatto è così invitante.

Tè Mot e tè Hoi An: una pausa rinfrescante nel cuore della città antica.

Dopo un pasto abbondante, una rinfrescante tazza di tè Mót aiuterà a riequilibrare il palato. Questa bevanda è preparata con erbe come il frutto del monaco, la liquirizia, il crisantemo e le foglie di loto, creando un sapore delicatamente dolce e salutare. E naturalmente, non potete perdervi la variegata gamma di zuppe dolci di Hoi An, come la zuppa dolce di mais, la zuppa dolce di fagioli mung, la zuppa dolce di semi di loto... Ogni ciotola di fragrante e cremosa zuppa dolce al latte di cocco, fresca e rinfrescante, è il modo perfetto per concludere il vostro viaggio culinario.

Torta al mango: una dolce delizia ricca di nostalgia.

Passeggiando per le strade, noterete facilmente i venditori ambulanti che offrono dolcetti a forma di mango. Nonostante il nome, questi dolcetti non contengono mango. Si tratta di piccole e deliziose tortine, a forma di seme di mango, con una morbida e gommosa crosta di farina di riso glutinoso che racchiude un ripieno di arachidi, semi di sesamo e zenzero grattugiato, creando un sapore unico, dolce, leggermente cremoso e delicatamente speziato. Questo snack evoca preziosi ricordi d'infanzia per molti abitanti di Hoi An.

Assapora l'esperienza come un abitante del posto: il segreto per un'esperienza davvero appagante.

Per immergervi completamente nel mondo culinario di Hoi An, dovreste imparare a mangiare come la gente del posto. Invece di concentrarvi solo sui grandi ristoranti del centro storico, provate a esplorare i piccoli locali, le bancarelle di cibo di strada o i mercati come quello di Hoi An. Soprattutto al mattino presto, Thai Phien Street è un paradiso dello street food con innumerevoli opzioni, dai vermicelli e noodles agli involtini primavera. Non esitate a chiedere consigli alla gente del posto: saranno felici di indicarvi i loro posti preferiti, conosciuti solo dagli abitanti di Hoi An.

Non dimenticate di assaggiare i wonton fritti croccanti, un'altra variante unica del tradizionale piatto wonton. E, cosa ancora più importante, prendetevi il tempo per assaporare ogni piatto, in modo che non sia solo delizioso, ma anche intriso delle storie culturali e storiche di questa terra ricca di storia. Hoi An vi aspetta per risvegliare tutti i sensi con i suoi sapori più squisiti.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html