Aggiungendo del colorante alimentare ai cracker di riso, la ragazza ha aumentato i suoi guadagni di una volta e mezza.

Crackers di riso colorati

Il villaggio artigianale di Vinh Duc (città di Do Luong, distretto di Do Luong, provincia di Nghe An ) ha quasi 300 anni ed è famoso per i suoi cracker di riso al sesamo. I cracker di riso al sesamo di Vinh Duc hanno un sapore ricco grazie alla farina di riso e ai semi di sesamo nero, all'aroma di pepe, zenzero e aglio finemente macinato, e vengono cotti su braci ardenti, risultando in una consistenza croccante al palato.

Oltre ai tradizionali cracker di riso al sesamo nero, il villaggio di Vinh Duc produce anche cracker di riso al frutto di gac e cracker di riso alla patata dolce viola (Foto: Hoang Lam).

I tradizionali cracker di riso al sesamo nero del villaggio di Vinh Duc sono famosi in tutta la provincia, arrivando fino ad Hanoi, Ho Chi Minh City e sono ora disponibili in molti paesi del mondo attraverso diversi canali di distribuzione. Secondo il signor Vo Quang Hoang, funzionario del Comitato popolare della città di Do Luong, responsabile del villaggio di Vinh Duc, la produzione di questi cracker genera un fatturato annuo di oltre 4,5 miliardi di dong per circa 40 famiglie produttrici.

Oltre ai tradizionali cracker di riso al sesamo nero, il villaggio di Vinh Duc ora rifornisce il mercato con cracker di riso al frutto di gac, cracker di riso al latte di gac e cracker di riso alla patata dolce viola. La persona che ha "dato un nuovo aspetto" ai cracker di riso è la signora Nguyen Thi Nhan (28 anni), quinta generazione di artigiani del villaggio.

Nguyen Thi Nhan - la ragazza che "veste" i cracker di riso (Foto: Hoang Lam).

I cracker di riso, colorati e visivamente accattivanti, con i loro ricchi e profumati aromi di gac, patata dolce, pepe e aglio, sono stati accolti con favore dai clienti. Tuttavia, "colorare" i tradizionali cracker di riso si è rivelato un instancabile processo di sperimentazione per questa giovane donna.

Come molte altre donne del villaggio artigianale, la signora Nhan ha imparato ad aiutare la madre nella produzione della carta di riso fin da piccola. Gradualmente, la madre le ha trasmesso il segreto della miscelazione degli ingredienti, poiché le proporzioni, così come la composizione degli ingredienti e delle spezie, sono un segreto che appartiene a ogni singola famiglia produttrice.

Una ragazza "decora" i cracker di riso con colori vivaci, aumentando il fatturato di 1,5 volte ( Video : H. Lam).

Fin da giovane, la signora Nhan si è sempre dedicata con passione allo sviluppo dell'antica arte artigianale dei suoi antenati. Nel 2021, con lo scoppio della pandemia di Covid-19, gli ordini sono diminuiti, i consumi sono calati e la produzione si è accumulata. A volte, il laboratorio di produzione della carta di riso è rimasto completamente inattivo perché, una volta prodotta, non c'era modo di venderla. Approfittando di questo tempo libero, la signora Nhan ha sperimentato nuovi ingredienti, mescolando il riso Khang Dan – l'ingrediente principale e tradizionale – con la polpa del frutto di gac.

Mescolando il frutto di gac e il riso in una proporzione specifica, la carta di riso assume un colore accattivante pur mantenendo il suo sapore originale (Foto: Hoang Lam).

Il frutto del gac viene privato dei semi, la polpa viene mescolata con il riso e poi macinata. L'impasto per la carta di riso deve essere fine e liscio, solitamente piuttosto liquido, macinato e utilizzato immediatamente. Invece dei tradizionali semi di sesamo nero, la signora Nhan usa semi di sesamo bianco per creare un effetto colorato, pur mantenendo l'aroma e la ricchezza caratteristici. L'impasto della carta di riso non può prescindere da pepe, aglio e altre spezie per preservare il sapore tradizionale della carta di riso di Vinh Duc.

Sembra abbastanza semplice, ma dal momento in cui ha iniziato a sperimentare fino a quando non è riuscita nel risultato, la giovane donna non ricordava quante volte avesse dovuto buttare via gli ingredienti dopo averli mescolati.

Attualmente, lo stabilimento di produzione della famiglia della signora Nhan detiene il "monopolio" dei cracker di riso al frutto di gac e dei cracker di riso alla patata dolce viola (Foto: Hoang Lam).

"Il frutto di gac contiene molto olio. Se gli ingredienti sono troppi, la carta di riso non si ricoprirà correttamente, diventerà molle e si romperà facilmente quando verrà tolta dalla padella. Se invece ce n'è troppo poca, il colore della carta di riso non sarà invitante. Senza contare che, poiché la carta di riso al gac è ricca di olio, il processo di essiccazione è più elaborato. Bisogna controllare costantemente l'esposizione al sole e girare la carta di riso per assicurarsi che sia completamente asciutta e che non perda olio durante la conservazione", ha spiegato la signora Nhan.

Per esaltare il sapore dei cracker di riso al gac, la signora Nhan aggiunge latte fresco o latte condensato all'impasto. Dopo l'essiccazione, i cracker assumono un bellissimo colore rosso-arancio e, una volta cotti, risultano gommosi, ricchi e profumati, con i sapori del gac e del latte.

Inventando i cracker di riso al frutto di gac e i cracker di riso alla patata dolce viola, la signora Nhan spera di diversificare i prodotti dell'artigianato tradizionale del suo villaggio (Foto: Hoang Lam).

Dopo il successo dei cracker di riso al frutto di gac, la signora Nhan ha sperimentato la produzione di cracker di riso alla patata dolce viola. Mentre i cracker di riso al frutto di gac possono essere prodotti tutto l'anno, quelli alla patata dolce viola sono disponibili solo stagionalmente per ridurre al minimo i costi degli ingredienti, poiché la popolazione locale non coltiva questo frutto e deve importarlo da altrove.

"Preparare i cracker di riso con patate dolci viola è più elaborato rispetto a quelli con il frutto di gac. Le patate dolci vanno lavate, pelate, cotte al vapore fino a completa cottura, schiacciate e poi mescolate con la farina di riso. Il rapporto tra patate dolci e farina di riso deve essere regolato più volte per ottenere la giusta consistenza. Se la proporzione di patate dolci è troppo elevata, i cracker perderanno la loro coesione durante la cottura a vapore e si romperanno una volta estratti dalla vaporiera", ha spiegato la signora Nhan.

Introduzione di torte colorate nelle catene di supermercati.

Nonostante un rigoroso processo di test, i cracker di riso al gusto di frutta gac non hanno soddisfatto le aspettative al momento del lancio sul mercato. Alcuni clienti si sono mostrati scettici, sostenendo che il colore dei cracker fosse stato ottenuto utilizzando coloranti alimentari industriali.

Dopo un'accurata spiegazione del processo produttivo e degli ingredienti completamente naturali, i dubbi iniziali dei clienti su questo nuovo prodotto sono gradualmente svaniti. In particolare, secondo la signora Nhan, i grassi e gli zuccheri presenti nelle torte colorate sono tutti naturali e salutari per i consumatori.

Rispetto ai tradizionali cracker di riso, quelli colorati richiedono una preparazione più elaborata e, di conseguenza, hanno un valore economico maggiore (Foto: Hoang Lam).

Il colore e il sapore inconfondibili dei cracker di riso Vinh Duc, pur mantenendo il ricco gusto della tradizione, hanno gradualmente conquistato anche i clienti più esigenti.

Attualmente, tra le quasi 40 famiglie specializzate nella produzione di carta di riso nel villaggio artigianale di Vinh Duc, la famiglia della signora Nhan detiene il "monopolio" della fornitura di carta di riso al frutto di gac e di carta di riso viola alla patata dolce. Questi prodotti di "carta di riso colorata", realizzati interamente a mano, si sono gradualmente affermati sul mercato dopo due anni dal loro lancio, sebbene la loro presenza rimanga ancora piuttosto modesta.

In media, a seconda degli ordini dei clienti, la signora Nhan produce tra i 400 e i 1.000 cracker di riso al gusto di gac e cracker di riso alla patata dolce viola al giorno, e questo numero può arrivare fino a 1.500 prodotti al giorno durante i periodi di punta.

Dopo l'essiccazione al sole, i cracker di riso al gac e quelli alla patata dolce viola possono essere confezionati in scatole o cotti secondo le richieste del cliente. A causa degli ingredienti e della manodopera necessari per la produzione, i cracker di riso al gac e quelli alla patata dolce viola vengono venduti all'ingrosso a 3.000 VND/pezzo (crudi) e 3.500 VND/pezzo (cotti), mentre il prezzo al dettaglio è di 4.000 VND/pezzo, ovvero 1.000 VND/pezzo in più rispetto ai tradizionali cracker di riso al sesamo nero.

Grazie alla "decorazione" della carta di riso, i prodotti del villaggio artigianale di Vinh Duc offrono ai clienti una maggiore varietà di scelta (Foto: Hoang Lam).

Valutando le opportunità di espansione del mercato per i cracker di riso al gac e quelli alla patata dolce viola come piuttosto promettenti, la signora Nhan al momento non ha intenzione di aumentare la scala di produzione. Secondo lei, i cracker di riso al sesamo in generale, e quelli colorati in particolare, mantengono il loro sapore originale se prodotti manualmente. Tuttavia, proprio perché prodotti manualmente, richiedono più tempo e impegno rispetto alla produzione meccanizzata.

Nel prossimo futuro, la signora Nhan prevede di introdurre nuovi prodotti nei supermercati e nelle catene di vendita al dettaglio per aumentarne il valore (Foto: Hoang Lam).

"Attualmente, oltre a rifornire i distributori, i cracker di riso al sesamo nero della nostra famiglia sono stati introdotti nelle catene di supermercati. Per quanto riguarda i cracker di riso al frutto di gac e quelli alla patata dolce viola, dopo due anni di produzione, hanno raggiunto numerosi clienti privati ​​e distributori abituali. In futuro, ci impegneremo a introdurre questi prodotti nelle catene di supermercati e nei punti vendita al dettaglio per aumentarne il valore e raggiungere una base di clienti più ampia", ha dichiarato la signora Nhan.

Link alla fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm