Il dottore spiega come distinguere la vera carne di manzo da quella finta trattata con sostanze chimiche.

Per evitare di acquistare carne bovina contraffatta, i consumatori possono verificarne l'autenticità toccandola, osservandone il colore e la consistenza, testandola con acqua pulita o affidandosi al suo odore e sapore caratteristici una volta cotta.

Di recente, le autorità hanno scoperto numerosi impianti di produzione su larga scala che utilizzavano sostanze chimiche per adulterare la carne bovina prima di immetterla sul mercato. Questi truffatori utilizzano carne di maiale come ingrediente base, mescolandola con sale industriale (metabisolfito di sodio), sangue di maiale e coloranti artificiali. Dopo un sofisticato processo di marinatura per ingannare l'occhio, i commercianti senza scrupoli confezionano, congelano e vendono il prodotto ai consumatori spacciandolo per carne pura e non adulterata.

La dottoressa Bui Hoang Bich Uyen, specialista in nutrizione presso l'ospedale generale Xuyen A di Ho Chi Minh City, avverte che le sostanze chimiche utilizzate in questa tecnologia di contraffazione rappresentano pericoli incalcolabili per la salute umana.

Nello specifico, il metabisolfito di sodio e i coloranti sintetici possono causare reazioni allergiche, che, in caso di esposizione ripetuta, possono portare a una serie di problemi respiratori, disturbi neurologici o problemi comportamentali. Ancora più pericoloso, l'accumulo di queste sostanze tossiche nel tempo può innescare direttamente il cancro.

Nel frattempo, i produttori legittimi si attengono sempre a rigidi limiti normativi nell'uso di additivi alimentari per garantire la sicurezza.

La carne di manzo autentica ha un colore rosso vivo o rosso scuro, con assoluta uniformità dall'esterno all'interno. (Illustrazione: Bui Thuy)

Per proteggere le proprie famiglie, le casalinghe possono facilmente smascherare questo inganno direttamente al mercato, attraverso il tatto, la vista, la prova dell'acqua e l'identificazione dell'odore. Come primo passo, gli acquirenti devono semplicemente premere con decisione e strofinare le dita sulla superficie della carne. I prodotti trattati con sostanze chimiche trasferiranno immediatamente colore o sangue sulle mani e risulteranno friabili, con fibre grosse e corte prive di elasticità. Al contrario, la vera carne di manzo conserva sempre il suo colore rosso naturale proveniente dall'interno del muscolo, con fibre fini e lisce, flessibili e leggermente appiccicose al tatto.

Osservando l'aspetto, i clienti più attenti noteranno che la vera carne di maiale è uniformemente di un rosso brillante o scuro dall'esterno all'interno, con un caratteristico strato di grasso giallo chiaro. Al contrario, la carne di maiale contraffatta ha uno strato esterno rosso brillante ma un interno pallido, che rivela il grasso bianco opaco di maiale o manzo che i commercianti senza scrupoli aggiungono intenzionalmente. Se i dubbi persistono, si consiglia di chiedere al venditore di tagliare un piccolo pezzo e di immergerlo immediatamente in un bicchiere d'acqua pulita. L'acqua della carne di maiale contraffatta assumerà rapidamente un colore rosso intenso, mentre la carne stessa perderà gradualmente il suo colore.

In termini di odore e sapore, il cibo autentico ha sempre un aroma naturale e terroso e conserva il suo sapore ricco e dolce anche dopo la cottura. Al contrario, i prodotti contraffatti emanano solo un finto odore di manzo dallo strato esterno, poiché sono imbevuti di sangue che evapora rapidamente. Una volta cotta, questa carne ha un sapore insipido, o addirittura un forte odore di antibiotici, perché proviene da maiali allevati per lungo tempo.

I medici raccomandano di dare priorità alla scelta di alimenti di provenienza certa presso supermercati, negozi o punti vendita affidabili. I clienti dovrebbero evitare le bancarelle che vendono carne a prezzi insolitamente bassi o che espongono pezzi di carne di un rosso innaturale. È consigliabile scegliere tagli interi di carne e chiedere ai venditori di affettarla direttamente, anziché acquistare carne pre-affettata o marinata, poiché venditori disonesti potrebbero facilmente mescolare prodotti di qualità inferiore con questi ultimi.

Secondo vnexpress.net

Fonte: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm