Fin dalle porte del villaggio, il viaggio verso Du Dai inizia con un'immagine caratteristica della tipica campagna vietnamita: una strada fiancheggiata da rigogliose risaie verdi.

Originaria della regione risicola della provincia di Thai Binh, l'arte di produrre cracker di riso si è radicata silenziosamente e ha sostentato generazioni di persone a Du Dai per oltre mezzo secolo.

Da umile specialità locale a base di chicchi di riso avanzati, i cracker di riso qui sono gradualmente diventati un ingrediente indispensabile, contribuendo alla rinomata reputazione della zuppa di pesce di Quỳnh Côi.

Per preparare dei deliziosi spaghetti di riso, tutto inizia con la scelta del riso. Il riso deve essere messo a bagno per il tempo necessario e macinato con un mulino a pietra per preservare la naturale viscosità e l'aroma della farina.

Nell'era moderna, le macchine stanno gradualmente sostituendo gli esseri umani nel processo di produzione della carta di riso, contribuendo a ridurre parte della fatica per i lavoratori.
La farina di riso bianca traslucida viene ora distribuita uniformemente da una macchina su lunghe stuoie di bambù, garantendo una consistenza sottile e omogenea difficile da ottenere con il lavoro umano.

"Ai vecchi tempi era un lavoro durissimo. Dovevamo rivestire manualmente ogni stuoia di bambù accanto alla caldaia a vapore rovente, e sudavamo di continuo", ha ricordato con nostalgia la signora My.

Dopo la cottura a vapore, le tortine di riso ancora calde vengono immediatamente portate in strada per catturare la luce del sole del mattino nella regione del delta.

È in questo periodo che Dụ Đại è più vivace. Ogni vicolo e strada del villaggio è immerso nella luce bianca delle sfoglie inclinate di torte di riso che si asciugano al sole.

Una volta che l'impasto si è leggermente rassodato, il fornaio lo porta all'interno per prepararlo al processo di stesura e taglio in strisce.

Grazie alle lame della macchina, grandi sfoglie di pasta vengono trasformate in fili sottili e uniformi, pronti per la successiva meticolosa fase di lavorazione.

A differenza di quanto accade in molti altri luoghi, i noodles di riso di Dụ Đại, dopo essere stati tagliati, devono essere disposti ordinatamente su griglie di bambù per una seconda essiccazione.

Disporre i fili di vermicelli di riso sullo stendino richiede pazienza, assicurandosi che non si attacchino tra loro in modo che i vermicelli si asciughino uniformemente mantenendo la loro consistenza elastica.

Sotto il sole asciutto, le gallette di riso assorbono la brezza, incarnando la dolcezza dei chicchi di riso e il lavoro instancabile degli artigiani.

Una volta che le torte raggiungono il grado di essiccazione ideale, il processo di confezionamento viene eseguito manualmente, rendendole pronte per essere trasportate dai commercianti nelle varie province e città.

Sebbene il lavoro possa essere a volte arduo, per questi artigiani essere legati ogni giorno al loro mestiere ancestrale è una semplice gioia.

L'arte di preparare torte non solo fornisce un reddito, ma rafforza anche i legami comunitari attraverso il lavoro condiviso e le conversazioni attorno alla recinzione di bambù.

"I nostri discendenti devono continuare quest'arte; non possiamo mai abbandonarla", ha affermato la signora Hoang Thi Cuc con uno sguardo di orgoglio negli occhi.
Quei candidi spaghetti non solo garantiscono il sostentamento per generazioni, ma rappresentano anche la promessa della duratura vitalità del villaggio artigianale, nonostante gli alti e bassi della sua storia.

Finché i chicchi di riso della nostra terra continueranno a "fiorire" su telai di bambù, il sapore rustico dei cracker di riso Dụ Đại risplenderà per sempre nel flusso del tempo.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-que-ngam-nang-trong-soi-banh-da-du-dai-1035323