Cucina laotiana unica

Famosa per i suoi piatti semplici e rustici, la cultura culinaria del Laos delizia i palati vietnamiti con i suoi sapori unici e invitanti. Per questo motivo, molti vietnamiti in generale, e in particolare quelli di Quang Tri, scelgono la cucina laotiana durante il Capodanno lunare. Numerosi ristoranti e locali specializzati in cucina laotiana sono sorti a Quang Tri, attirando molti clienti desiderosi di scoprirla e gustarla.

Il cibo è molto piccante e speziato.

Quando si parla di cucina laotiana, la maggior parte degli abitanti di Quang Tri ne ha sentito parlare e l'ha persino assaggiata diverse volte. Durante il mio viaggio di lavoro di quasi una settimana nelle province meridionali del Laos, ho avuto la fortuna di conoscere molte specialità locali grazie a un collega laotiano. È facile intuire che i laotiani apprezzino i piatti grigliati e fritti, ma questi devono essere preparati con un equilibrio di sapori salati, dolci, acidi e piccanti. In generale, la cucina laotiana non è eccessivamente elaborata dal punto di vista estetico, ma pone grande enfasi sul sapore; ogni piatto deve essere ricco e saporito, accompagnato da una varietà di salse elaborate.

La signora Xi Xuwen prepara piatti in stile laotiano come "xum" e "lap" per i suoi clienti - Foto: LT

Durante una visita al villaggio di Densavanh, nel distretto di Sepon, provincia di Savannakhet, un mio amico mi ha portato al ristorante Loungaloun, specializzato in cucina laotiana. Parlando con il giornalista, la signora Xi Xuwen, la proprietaria del ristorante, ha spiegato che, rispetto alla cucina vietnamita, quella laotiana è più semplice. La caratteristica principale della cultura culinaria locale è la semplicità nella preparazione e l'utilizzo di ingredienti economici. Inoltre, il piccante è un sapore molto apprezzato nei pasti quotidiani dei laotiani. Questo probabilmente perché la maggior parte di loro svolge un lavoro piuttosto faticoso, quindi il cibo piccante stimola le papille gustative e rende i pasti più piacevoli.

Mentre sbucciava agilmente una papaya a strisce per preparare lo smut in stile laotiano, Lit Ki Phong, il marito di Van, ha condiviso le sue riflessioni, spiegando che nella cultura culinaria laotiana la salsa di pesce è il condimento più comunemente usato e che la maggior parte dei piatti viene preparata con essa. Tra questi, la salsa di pesce pà đẹc, ottenuta dalla distillazione e fermentazione di pesce e granchio, è particolarmente degna di nota. Questo è l'ingrediente principale che conferisce a molte specialità laotiane il loro sapore ricco, incluso lo smut.

In Laos, il "tam mak hung" è un piatto a base di papaya grattugiata, mescolata con peperoncini, pomodori, cipolle, lime, sale, zucchero e salsa di pesce, che crea un pasto delizioso. Il tam mak hung esalta al meglio l'armoniosa combinazione di sapori acidi, piccanti, salati e dolci delle verdure e il gusto pungente e saporito della salsa di pesce "pa dec". Viene spesso servito con riso glutinoso, da cui il nome comune "xum sticky rice".

In Laotiano, il riso glutinoso (khao niu) è il piatto principale, servito in cestini di bambù intrecciati per mantenerlo caldo e per praticità. I ​​commensali preferiscono modellare il riso glutinoso in piccole palline con le mani, intingendole nella salsa o mangiandole insieme ad altri cibi. Secondo Lit Ki Phong, questo semplice modo di consumarlo permette di apprezzare appieno l'aroma naturale e la dolcezza di ogni singolo chicco di riso glutinoso.

I piatti laotiani non sono decorati in modo elaborato, ma sono saporiti e molto piccanti - Foto: LT

Secondo la signora Xi Xuwen, poiché il ristorante si trova nella zona di confine, molti vietnamiti vengono a gustare e acquistare specialità laotiane da portare a casa, soprattutto durante il Capodanno lunare vietnamita. Oltre al riso glutinoso, il ristorante Loungaloun è specializzato nella preparazione del laap (un tipo di salsiccia vietnamita) a base di carne macinata mescolata con salsa di pesce, lime, peperoncino e varie erbe aromatiche.

In Laotiano questo piatto è considerato di buon auspicio e spesso viene regalato durante il Capodanno lunare. Altri piatti come l'or lam (stufato piccante), originario dell'antica capitale di Luang Prabang; pesce al vapore, pesce alla griglia con sale... Inoltre, piatti come il siensavanh (manzo essiccato), il sai oua (salsiccia laotiana) e gli involtini primavera laotiani sono anch'essi molto adatti come regali. Si tratta di piatti essiccati che si conservano a lungo, preparati con carne di maiale fresca, ma a differenza del Vietnam, includono citronella, foglie di lime kaffir, galanga e peperoncino.

Dopo un po' di osservazione, abbiamo iniziato ad apprezzare i piatti preparati da Xi Xuwen e suo marito. In effetti, a giudicare dalla presentazione, il pesce grigliato con sale, il riso glutinoso e i salumi sembravano semplici, ma i sapori erano ricchi e speziati.

Cucina laotiana nella provincia di Quang Tri.

La provincia di Quang Tri confina con numerose località del vicino Laos; di conseguenza, le culture culinarie dei due paesi sono molto forti. Per questo motivo, le tradizioni gastronomiche delle due nazioni si fondono e si completano a vicenda, dando vita a una cucina unica e caratteristica di questa regione di confine.

Per confermare il carattere unico della cucina laotiana nella provincia di Quang Tri, dopo un viaggio d'affari in Laos, ho visitato la città di Lao Bao, nel distretto di Huong Hoa – una zona di confine – per approfondire la conoscenza della gastronomia laotiana. Qui si trovano diversi ristoranti che servono piatti laotiani. Questi ristoranti sono stati aperti da persone del posto che, grazie ad anni di commercio in Laos, hanno imparato ad apprezzare e ad adattare la cucina laotiana, trasformandola in un'attività fiorente.

Quando si visita Lao Bao e si parla di cucina laotiana, gli abitanti del luogo consigliano il ristorante di Me Vat. Nata e cresciuta nella provincia di Savannakhet, Me Vat, grazie alla sua esperienza e alle sue competenze culinarie, gestisce da oltre 10 anni un ristorante specializzato in piatti laotiani nella città di Lao Bao, attirando costantemente un gran numero di clienti.

Secondo Madre Vat, i piatti laotiani sono caratterizzati dall'uso di spezie come zenzero, tamarindo, foglie di lime e molti tipi di peperoncini secchi molto piccanti. Il sapore principale nella maggior parte dei piatti è dato dal peperoncino, perché quest'ultimo è una parte indispensabile della cucina laotiana e la sua piccantezza è diventata una caratteristica culturale.

Per i vietnamiti che visitano questo luogo, la maggior parte apprezza piatti alla griglia, riso glutinoso, manzo essiccato e laap (insalata), che sono piatti famosi in Laos. Poiché i clienti locali in genere non amano il cibo piccante, i ristoratori devono adattare i condimenti ai gusti locali, ma i metodi di cottura e gli utensili rimangono esattamente quelli tradizionali laotiani.

Al mercato di confine di Lao Bao sono stati esposti numerosi piatti laotiani, che hanno attirato un gran numero di acquirenti - Foto: LT

Visitando Lao Bao, oltre a gustare i piatti secchi laotiani al ristorante Me Vat, non potete perdervi il porridge di riso laotiano. Questo piatto esemplifica al meglio la fusione culinaria tra Vietnam e Laos. Una ciotola di porridge è preparata con due ingredienti principali: carne d'anatra vietnamita e spaghetti di riso laotiani. La particolarità del porridge di riso laotiano è che utilizza spaghetti laotiani spessi, bianchi, elastici e profumati. Ma soprattutto, si tratta della ricetta segreta del proprietario, appresa durante anni di vita in Laos.

Similmente a piatti in brodo come il porridge di riso laotiano, in questa città di confine è possibile gustare un autentico hot pot laotiano alla griglia. Caratterizzato da una particolare forma, il piatto prevede che gli ingredienti grigliati vengano disposti attorno a una griglia a carbone rialzata e circondata dall'acqua. I commensali possono gustare il cibo grigliato sopra e l'acqua calda sotto.

Durante la degustazione, molti rimarranno stupiti dal metodo di preparazione unico e dalla forma insolita di questa pregiata pentola per hot pot. Gustandola, i commensali saranno inebriati dall'aroma della carne grigliata, dal ricco grasso che cola dalla griglia nel brodo, il tutto accompagnato dalla combinazione di salse agrodolci e piccanti a base di esotiche verdure laotiane.

Non solo nella città di Lao Bao, ma ora anche molti giovani di Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... che amano e sono appassionati di cucina laotiana hanno aperto con audacia ristoranti e negozi, oppure hanno iniziato a trasmettere in diretta streaming sui social media per presentare, promuovere e vendere prodotti come ingredienti e utensili per preparare piatti laotiani, attirando un gran numero di clienti interessati a conoscerli e gustarli.

Cresciuta nella regione montuosa di Huong Hoa, con madre laotiana e padre di etnia Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, dopo la laurea, ha sempre cercato modi per diffondere la cultura culinaria laotiana a un pubblico vietnamita più ampio.

Dopo molte ricerche, Nhi ha deciso di concentrare la sua attività sulla vendita di cibo, ingredienti e utensili da cucina laotiani, trasmettendo regolarmente in diretta su Facebook e TikTok per presentare, promuovere e vendere i suoi prodotti. Attualmente, i canali social di Chung Nhi attraggono un gran numero di follower che vengono a conoscere e acquistare i suoi prodotti.

Sebbene si tratti dello stesso riso glutinoso, pesce, verdure e salsa d'accompagnamento, i laotiani hanno un modo unico di prepararlo, rendendolo un piatto imperdibile per i turisti, soprattutto per i visitatori vietnamiti. Alla fine di dicembre 2024, il Comitato Popolare della città di Lao Bao, nel distretto di Huong Hoa, ha organizzato il Mercato di Frontiera di Lao Bao, che si tiene ogni sabato presso il Centro Commerciale di Lao Bao, con numerose bancarelle che presentano la cucina laotiana. Si spera che questo diventi un luogo di incontro per coloro che amano il cibo laotiano, offrendo loro l'opportunità di conoscerlo e gustarlo.

Le Truong

Fonte: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm