Nella soleggiata regione centrale del Vietnam, Ha Tinh è da tempo considerata un "ponte" culturale e geografico, un punto d'incontro tra il Nord e il Sud. Qui, la cucina non è solo cibo; è diventata "l'anima della patria", un ricordo, un luogo in cui le correnti culturali si incontrano e si fondono in ogni sapore. Dall'elegante pho del Nord, alla piccante zuppa di noodle con manzo di Hue, fino al semplice piatto di riso spezzato di Saigon, ogni pietanza racchiude una storia sul percorso per costruirsi un sostentamento, sull'amore per la terra e per le persone che si sono riunite e sono fiorite in questo territorio.
Avendo vissuto e lavorato ad Ha Tinh per quasi 30 anni, il signor Nguyen Duc Thieu ha portato ai commensali di Ha Tinh la ricetta segreta della zuppa di noodle con manzo in stile Hue, tramandata dai suoi antenati. È convinto che ovunque ci sia una bancarella di noodle, lì si trovi la sua patria. Forse è per questo che, nonostante i cambiamenti della città, il piccolo negozio di noodle nascosto in un vicolo di via Hai Thuong Lan Ong (quartiere Thanh Sen) continua a essere frequentato, perché in ogni ciotola di noodle non c'è solo la storia del suo lavoro, ma anche l'affetto di un figlio profondamente legato ad Ha Tinh, che ama e considera la sua seconda casa.
“Per me, cucinare la zuppa di noodle con manzo in stile Hue non significa solo vendere cibo, ma preservare i sapori della mia città natale in ogni ciotola. Ogni giorno mi sveglio all'alba per cuocere a fuoco lento le ossa, selezionare la carne fresca e condirla alla perfezione. Questa professione richiede di cucinare con tutto il cuore, affinché i commensali possano apprezzarne appieno il sapore”, ha confidato il signor Thieu.
Pur conservando l'essenza della cucina di Hue, la zuppa di noodle con manzo in stile Hue è stata sapientemente adattata al palato locale. Molte persone ricercano i piatti di Hue non solo per gustarli, ma anche per rivivere i ricordi degli anni trascorsi a vivere e studiare nell'antica capitale. La signora Nguyen Thi Thu Uyen (quartiere Thanh Sen) ha raccontato: "Durante i miei quattro anni di studio a Hue, ho avuto l'opportunità di gustare molte specialità locali. Quando sono tornata ad Ha Tinh e ho riassaggiato questi piatti, li ho apprezzati moltissimo. Il sapore della zuppa di noodle con manzo in stile Hue ad Ha Tinh, sebbene leggermente diverso e più ricco, è comunque delizioso e conserva i sapori principali del piatto."
Mentre la zuppa di noodle con manzo in stile Hue incarna il calore e l'ospitalità del Vietnam centrale, il pho del nord racconta la storia della meticolosità, della maestria artigianale e dello stile di vita tradizionale della vecchia Hanoi. Il pho di Hanoi non è elaborato, ma è curato in ogni dettaglio. Il brodo è limpido e delicatamente dolce, ottenuto da brodo di ossa cotto a fuoco lento per ore, con il delicato aroma di cannella, anice stellato e zenzero arrostito, il tutto sapientemente miscelato per creare un sapore naturalmente dolce e raffinato. Chi mangia il pho non ha fretta, assaporando i sapori che permeano il piatto. Il pho non è semplicemente un piatto per la colazione, ma un'espressione culturale: un modo per preservare l'eleganza e la raffinatezza della capitale in ogni fumante ciotola di brodo al mattino presto.
La signora Chu Thi Loan (del quartiere di Tran Phu) ha affermato: "Ciò che apprezzo di più del pho è la naturale dolcezza del brodo; è limpido ma conserva una dolcezza persistente. Il pho è ormai piuttosto comune ad Ha Tinh, ma mantiene ancora la sua peculiare delicatezza."
Nel cuore di Ha Tinh, il pho in stile settentrionale trova sempre il suo posto, come una nota calda e confortante nella sinfonia dei sapori. E mentre questo pho si diffonde in tutta Ha Tinh, conserva l'anima della vecchia Hanoi, con un tocco del calore della gente di Nghe An, risultando familiare e al tempo stesso unico, semplice e profondo.
Mentre il pho del Nord è raffinato e la zuppa di noodle con manzo di Hue è ricca e saporita, il riso spezzato di Saigon (Com Tam) incarna la generosità e la tolleranza della gente gentile e compassionevole del Sud. Dopo essersi sposata con un uomo di Ha Tinh 10 anni fa, la signora Nguyen Thi Hanh ha dedicato anima e corpo alla creazione di un piccolo ristorante che incarna lo spirito della cucina del Sud. Il Com Tam è un piatto semplice, ma intensamente saporito grazie alla sapiente combinazione di ingredienti. Pur mantenendo il fragrante aroma delle costolette di maiale alla griglia e il gusto agrodolce della salsa di pesce che lo accompagna, la signora Hanh ha leggermente modificato e adattato il piatto ad Ha Tinh per soddisfare le abitudini e le preferenze della gente del posto.
La signora Nguyen Thi Hanh, proprietaria del ristorante Com Tam Saigon (quartiere Thanh Sen), ha raccontato: "Quando ho aperto il ristorante, ero molto preoccupata e nervosa. Temevo che il mio piatto non incontrasse il gusto degli abitanti di Ha Tinh. Ma dopo un po', il mio piatto di riso spezzato è stato accolto con grande entusiasmo dalla gente del posto. Per adattarlo meglio ai gusti locali, ho ridotto leggermente la dolcezza della salsa di pesce, pur mantenendone l'essenza, ovvero la salsa di pesce dolce."
Parallelamente allo sviluppo, lo scambio culturale nella cucina di Ha Tinh sta diventando sempre più evidente. Stanno nascendo sempre più ristoranti con stili unici e innovativi. Dal sud al nord, dalle pianure alle alte montagne, i sapori di ogni piatto si incontrano, si fondono e continuano a raccontare la storia di una Ha Tinh ricca di colori: un luogo dove le persone portano con sé la loro terra d'origine, o la terra a cui un tempo erano legate, per creare una sinfonia culinaria semplice ma inconfondibile.
Il signor Nguyen Ngoc Toai, proprietario del ristorante Luong Son Quan nel quartiere di Thanh Sen, nella provincia di Ha Tinh, ha dichiarato: “Ho lavorato e viaggiato molto nel Nord, soprattutto nella regione nord-occidentale. Ho notato che la cucina del Nord-Ovest ha un carattere unico: ricca, rustica e piena di identità. Ho portato questi piatti ad Ha Tinh non solo per affari, ma anche per aiutare le persone a conoscere meglio la cultura locale. Nella preparazione dei piatti, cerchiamo ancora di mantenere i metodi originali di marinatura e cottura alla brace per preservare il sapore autentico di ogni pietanza.”
Ogni sapore, ogni piatto racchiude una storia, un regno di ricordi, creando il ricco e variegato panorama culinario di Ha Tinh. Questa fusione regionale è ciò che conferisce ad Ha Tinh il suo fascino unico: un luogo dove i visitatori possono trovare sapori provenienti da tutto il paese, in modo che ogni piatto non sia solo un'esperienza culinaria, ma anche un viaggio alla scoperta della cultura, della gente e del territorio di Ha Tinh.
Trascendendo i sapori tradizionali e rustici, nel flusso di integrazione e sviluppo, la cucina di Ha Tinh è oggi diventata un arazzo sfaccettato e tridimensionale, una convergenza di eccellenza culinaria proveniente da ogni angolo del mondo. C'è il sapore delicato del pho del Nord, il gusto ricco e profondo della zuppa di noodle con manzo di Hue, la generosità e la genuinità del riso spezzato di Saigon, il sottile aroma delle montagne e delle foreste del Nord-Ovest e molti altri sapori persistenti... Ma tutti questi, mettendo piede in questa terra, vengono percepiti attraverso un "filtro culturale" unico. Mescolandosi, si percepisce ancora il sapore salmastro e genuino della brezza marina, il sole dei campi e la resilienza e la compassione della gente di Ha Tinh. Ha Tinh non è solo un luogo che preserva l'anima della sua terra natale, ma anche una terra aperta e tollerante che abbraccia gli elementi migliori, trasformando questa fusione in un'identità unica: una Ha Tinh ospitale, amichevole e dai sapori inconfondibili.
Fonte: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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