L'esclusiva cultura del vino di riso del popolo Muong viene onorata e promossa negli eventi culturali e turistici della provincia.
L'artigiano popolare Bui Van Minh, del villaggio di Man Bui, comune di Thuong Coc, ricorda che, sebbene siano trascorsi più di due anni, l'eco del Festival del Vino di Riso, svoltosi nell'ambito della (precedentemente) Settimana della Cultura e del Turismo di Hoa Binh, è ancora vivo nella sua mente e in quella di molti abitanti della regione di Muong. Il festival ha offerto un'esperienza ricca di attività artistiche uniche e scambi culturali tra le comunità; è stata un'opportunità per gli artigiani delle quattro regioni di Muong: Bi, Vang, Thang e Dong, di presentare le loro usanze e i loro modi unici di bere il vino di riso, suscitando così orgoglio e il desiderio di preservare il prezioso patrimonio culturale della comunità di Muong.
Come le donne Muong della comune di Dai Dong producono un delizioso vino di riso.
Nella lingua Muong, il vino di riso si chiama "raw toong". Nessuno sa con precisione quando il popolo Muong abbia iniziato a produrre vino di riso, si sa solo che è una bevanda fermentata utilizzata da tempo nella loro vita quotidiana e prodotta grazie all'abilità e all'ingegno delle donne. Il vino di riso viene consumato in famiglia, durante feste, matrimoni, inaugurazioni di case, funerali, cerimonie di pagamento delle tombe e altri rituali.
Il lievito di foglie – l'"anima" del vino di riso – deve essere preparato meticolosamente dal popolo Muong.
Secondo la signora Bui Thi Cui, proprietaria dell'impianto di produzione di vino di riso Muong Vang nel distretto di Hoa Binh, il segreto per produrre un delizioso vino di riso risiede nel lievito. Considerato l'"anima" del vino di riso, il lievito di foglie del popolo Muong è prodotto con diverse piante forestali, foglie e ingredienti naturali come peperoncino, zenzero, galanga, foglie di jackfruit, foglie di guava, foglie di lampone, corteccia di canfora, tralci di cardamomo selvatico e foglie di montagna... In particolare, la corteccia di ebano è indispensabile per creare il sapore dolce e caratteristico del vino di riso, che ha sia un valore spirituale che incarna la profondità della cultura della comunità.
Il riso glutinoso viene mescolato con la pula di riso e cotto a vapore su una stufa a legna.
Gli ingredienti per la produzione del vino di riso includono riso glutinoso, lolla di riso e lievito. Il riso glutinoso viene messo a bagno per una notte per ammorbidirlo; la lolla di riso viene lavata, asciugata e poi mescolata accuratamente con il riso prima di essere cotta a vapore su un fuoco di legna. Una volta che il riso si è raffreddato, si aggiunge il lievito e si lascia fermentare il composto. Questo processo richiede abilità e meticolosità per garantire che il lievito penetri in ogni chicco di riso e nella lolla, preservando a lungo il delizioso sapore del vino. Una volta che il vino è fermentato con successo, viene messo in barattoli, sigillato ermeticamente e lasciato invecchiare. Con il clima caldo, occorrono circa 20 giorni perché il vino raggiunga la dolcezza desiderata, mentre con il clima freddo occorrono più di un mese prima che possa essere consumato.
Dopo il raffreddamento, il riso viene accuratamente mescolato con il lievito prima di essere sigillato e lasciato fermentare.
Il popolo Muong ha l'usanza di bere alcolici in gruppo. Quando arrivano gli ospiti, il padrone di casa stende una stuoia sul pavimento, pone un'anfora di vino al centro e invita tutti a riunirsi intorno. Dopo i cordiali saluti, il padrone di casa invita gli ospiti a bere "dal giardino e dal ruscello per alleviare la fatica del lungo viaggio". I Muong chiamano questa usanza "bere con l'anfora". Si beve poi in coppia, uomini e donne, in gruppi di quattro, sei o più persone, creando un'atmosfera calda, armoniosa e conviviale.
Il vino di riso è diventato un attraente "ambasciatore" culturale e turistico.
Secondo il signor Bui Van Nam, funzionario del Dipartimento per la Gestione del Patrimonio Culturale del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo, oltre al tradizionale banchetto avvolto in foglie, l'usanza di bere vino di riso è una caratteristica culturale comune nella comunità Muong. Il vino di riso è presente in quasi tutti i rituali importanti. Nell'epopea di Mo Muong, quando gli uomini scoprirono il fuoco, l'acqua e il riso, crearono anche cibi, bevande e la ricetta per produrre il vino di riso. Ai matrimoni, senza un'anfora di vino di riso, la sposa non può recarsi a casa del marito; durante il Tet (Capodanno lunare), senza un'anfora di vino di riso, la primavera non è veramente completa. Bere vino di riso non è semplicemente un piacere, ma anche un aspetto culturale comunitario in cui le persone si riuniscono, condividono e rafforzano i loro legami di amore e affetto reciproci.
Le ricette di famiglia, unite all'abilità delle donne Muong, danno vita a questi deliziosi barattoli di vino di riso.
Grazie agli sforzi compiuti a tutti i livelli, settori e località per preservare e promuovere i valori del patrimonio culturale, la tradizionale cultura del vino di riso del popolo Muong è diventata ampiamente conosciuta e apprezzata in tutto il paese.
Il vino di riso è diventato un ambasciatore culturale e turistico, offrendo un'esperienza unica e affascinante sia ai turisti nazionali che internazionali. In particolare, nel 2023, il vino di riso del popolo Muong delle province di Hoa Binh e Phu Tho è stato premiato dall'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria come uno dei 121 cibi e bevande tipici vietnamiti.
Bui Minh
Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm
