Un caffè unico, "a base di acqua tostata", creato dagli studenti dell'Università Politecnica.

Il 12 ottobre, il team di ricerca che ha sviluppato il caffè tostato con il metodo idrotermico ha vinto un premio di 20 milioni di VND al concorso Bach Khoa Innovation, una piattaforma di innovazione scientifica per studenti. I giudici hanno elogiato il loro metodo di tostatura idrotermica per la sua natura innovativa e per il potenziale di miglioramento della qualità del caffè vietnamita.

Commentando il risultato ottenuto, Nguyen Trong Bao, studente di scienze ambientali e responsabile del team di ricerca, ha dichiarato: "Siamo molto orgogliosi del nostro progetto AFTER 1224 (il nostro progetto sul caffè idrotostato). Vincere il secondo premio in questa competizione è una grande motivazione per continuare a sviluppare il progetto. Il nostro obiettivo è rendere il caffè idrotostato una specialità vietnamita sul mercato internazionale."

L'invenzione di una macchina per il caffè con tostatura idraulica ha fatto guadagnare al team il secondo premio di 20 milioni di VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

I chicchi di caffè tostati hanno un aroma più intenso e un sapore più ricco.

Questo è stato il parere unanime di giudici e studenti dopo aver assaggiato il caffè tostato. Le Thuy Vy, studentessa del quarto anno presso l'Università di Scienze Sociali e Umanistiche (Università Nazionale del Vietnam di Ho Chi Minh City), ha affermato di essere rimasta colpita dall'aroma particolare del caffè, una miscela di miele e cioccolato. "Il colore e il sapore sono molto diversi; invece del solito nero, il caffè è di un marrone intenso, con una leggera amarezza, una dolcezza profonda e un retrogusto ricco", ha commentato la studentessa.

Il signor Loganathan Ravisanker, direttore generale di Dow Vietnam (a destra), membro della giuria del concorso, si è gustato quattro tazze di caffè tostato.

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Selezionando chicchi di caffè Robusta provenienti da Dak Lak , dopo 8 mesi di ricerca, il team ha scoperto un metodo di tostatura idrogenata che prevede di mettere il caffè in un thermos e tostarlo a una temperatura di 120-220 gradi Celsius per 30-120 minuti per ottenere il prodotto finale. "Quando i chicchi di caffè vengono estratti in acqua ad alta pressione e temperatura, possono conservare la maggior parte dei nutrienti essenziali benefici per la salute", ha spiegato Trong Bao.

Di conseguenza, quando si tosta il caffè con il metodo tradizionale, i chicchi entrano in contatto con le pareti della tostatrice, causando un surriscaldamento localizzato e la perdita di alcuni aromi naturali. Al contrario, il metodo di tostatura idrostatica utilizza l'acqua per trattare il caffè ad alte temperature in uno spazio sigillato, creando un'alta pressione che contribuisce a preservare l'aroma del caffè.

Colore e qualità dei chicchi di caffè tostati con il metodo di tostatura idraulica (a sinistra) a confronto con i chicchi tostati con il metodo tradizionale.

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Promette di rivoluzionare il caffè vietnamita.

Il professore associato Dr. Nguyen Dinh Quan, responsabile del Laboratorio di Biocarburanti e Biomasse presso l'Università di Tecnologia (Università Nazionale del Vietnam di Ho Chi Minh City), ritiene che il metodo di tostatura idraulica possa apportare un valore aggiunto significativo all'industria del caffè vietnamita, impedendo al Vietnam di rimanere un semplice paese esportatore di caffè crudo.

"Gli italiani hanno il Milano e l'Espresso, i francesi la Moca, gli americani l'Americano; sono famosi per la loro tecnologia di lavorazione, non per la coltivazione del caffè. Il Vietnam ha un vantaggio nella coltivazione e, con un'ulteriore innovazione tecnologica, potremmo presentare con orgoglio al mondo un nuovo aroma di caffè", ha affermato il professore associato Dr. Nguyen Dinh Quan.

Caffè grigliato preparato dagli studenti del Politecnico.

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"La tecnologia di tostatura a idrogetto preannuncia una nuova tendenza nel settore della lavorazione del caffè", ha affermato il Professor Associato Dott. Quan. Secondo il Professor Associato Dott. Quan, questo metodo produce un caffè con un elevato contenuto di acido clorogenico, un nutriente che favorisce la combustione dei grassi, riduce i lipidi nel sangue e combatte il cancro. Allo stesso tempo, la quantità di caffeina estratta è 4,5 volte superiore rispetto al caffè tostato e macinato con metodi tradizionali, migliorando la concentrazione e la lucidità mentale.

"Gli amanti del caffè sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, ed è per questo che offriamo caffè freddo, latte macchiato e caffè salato. In futuro, ci sarà un 'nuovo universo' di caffè tostato con metodo idrotermico, con aromi completamente nuovi e unici", ha commentato anche il signor Quan.

Il team sta attualmente valutando le proposte di collaborazione di potenziali partner, dando priorità a quelli con solide capacità finanziarie, esperienza nel settore del caffè e una visione condivisa per lo sviluppo sostenibile del caffè tostato con il metodo idrotermico. Contemporaneamente, il team ha registrato il metodo di tostatura idrotermica presso l'Ufficio della Proprietà Intellettuale per garantirne la protezione.

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm