Un caffè unico, preparato in giare di terracotta da una ragazza K'ho.

A Ka Nhuỵ si stanno raccogliendo i chicchi di caffè maturi. — Ka Nhuy raccoglie i chicchi di caffè maturi.

“Gli abitanti di Bao Lam sono specializzati nella coltivazione del caffè e io, come i miei vicini, sono legata a questa coltura fin dall'infanzia. Perciò, l'aroma del caffè mi è familiare come il profumo del riso cotto sul fuoco”, ha raccontato Ka Nhuy, descrivendo le sue sensazioni riguardo ai chicchi di caffè provenienti dai coltivatori K'ho del villaggio 15, comune di Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Inizialmente, Ka Nhuy, come la maggior parte dei contadini della zona, piantava e vendeva i chicchi di caffè all'ingrosso dopo il raccolto. In seguito, si rese conto che la vendita all'ingrosso ai commercianti incideva negativamente sul reddito dei coltivatori. Incoraggiata dalla sua famiglia, Ka Nhuy ha iniziato a tostare e macinare il caffè su piccola scala.

«Inizialmente, tostavo e macinavo il caffè manualmente, rifornendo principalmente amici e parenti a Can Tho , dove lavora mio marito. Gradualmente, la domanda dei clienti è aumentata e così è nato il marchio Lek Coffee, che ha riscosso un ampio successo tra i consumatori», ha raccontato Ka Nhuy. Attualmente, all'interno della comunità del caffè di Bao Lam, Lek Coffee è molto apprezzato per il suo carattere locale, la sua mentalità legata alla cultura della regione degli Altipiani Centro-meridionali e i suoi forti legami con i coltivatori di caffè locali.

Non contenta di tostare e macinare chicchi di caffè e caffè macinato, Ka Nhụy ebbe un'idea: il vino di riso degli Altipiani Centrali è famoso per il suo lievito forte e profumato e per il suo caratteristico aroma di montagna e foresta. E se i chicchi di caffè venissero fermentati in giare di vino di riso, in modo simile a come si fermenta il tè a Bảo Lâm e Bảo Lộc? Così, nel 2022, Ka Nhụy iniziò a sperimentare direttamente nel suo giardino.

Durante la stagione del raccolto del caffè, Ka Nhụy aspetta che le ciliegie di caffè maturino e assumano un colore rosso intenso, quindi raccoglie e fa essiccare i chicchi di caffè freschi interi fino a raggiungere un contenuto di umidità del 12-13%. Dopo l'essiccazione, li macina per rimuovere il guscio esterno, li asciuga nuovamente e scarta ulteriormente i chicchi rotti, neri e avvizziti. Successivamente, separa il pergamena rimanente, li tosta leggermente per 3-5 minuti per ridurne l'umidità, li sciacqua e li lascia fermentare in giare di terracotta per circa 6 mesi. Le giare utilizzate per la fermentazione del caffè sono quelle già usate per la fermentazione del vino di riso e ne conservano ancora l'aroma. Ka Nhụy lava accuratamente le giare, le fa asciugare al sole per un giorno, poi le riscalda sul fuoco e le lascia raffreddare. I chicchi di caffè verde vengono riposti nelle giare e lasciati fermentare per 6 mesi. Trascorso questo periodo, i chicchi vengono estratti, tostati, macinati e trasformati nel prodotto finale. I chicchi di caffè e il caffè macinato tostato che ne derivano hanno il sapore delle foglie del vino di riso fermentato.

Inizialmente, Ka Nhụy preparò solo poche giare di caffè, principalmente per farle assaggiare ad amici e parenti. Inaspettatamente, i chicchi di caffè, con il loro aroma di vino di riso degli Altipiani Centrali, divennero popolari sul mercato. Nel 2024, ne preparò oltre 200 giare, contenenti circa 500 kg di caffè. Per la stagione del caffè del 2025, prevede di ordinarne 1.000 e di perfezionare questo prodotto unico. Ka Nhụy ha spiegato che per ottenere un caffè in giara dal sapore eccellente, la prima cosa da fare è garantire la qualità dei chicchi freschi, accuratamente coltivati e raccolti al momento della maturazione, ed essiccati al sole e al vento. Inoltre, le giare utilizzate devono essere del tipo tradizionale impiegato dal popolo K'ho: giare della giusta dimensione, con pareti spesse 1,5-2 cm, che permettano al lievito di penetrare a fondo. Un buon caffè e delle buone giare produrranno un prodotto dall'aroma ricco.

Il signor Truong Van Tung, presidente dell'Associazione provinciale degli agricoltori, ha valutato che la soluzione di Ka Nhuy per la fermentazione del vino di riso sia un buon approccio, che contribuisce alla conservazione e allo sviluppo dell'identità e della bellezza locale, puntando alla produzione su larga scala e, allo stesso tempo, aumentando il valore dei prodotti locali e migliorando la competitività sul mercato. La ragazza di K'ho ha vinto il premio di incoraggiamento all'8ª edizione del Concorso provinciale per l'innovazione tecnica degli agricoltori, 2024-2025.

Fonte: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html