Un piatto unico: pesce crudo fermentato fino a diventare una specialità.

In passato, nella provincia di Vinh Phuc, il pesce veniva pulito e fermentato con farina di riso tostata per prolungarne la conservazione. Col tempo, questo piatto è diventato una specialità dal sapore unico, che attrae visitatori da ogni dove.

Il pesce fermentato si prepara con due ingredienti principali: pesce crudo e farina di riso tostata, ma il processo di preparazione richiede meticolosità e abilità. Dopo circa 3-4 mesi, quando il pesce fermentato è pronto, viene estratto, la vecchia farina di riso tostata viene raschiata via e sostituita con farina nuova, oppure può essere consumato immediatamente.
Il pesce fermentato autentico deve soddisfare determinati criteri, come ad esempio pezzi di pesce asciutti, sodi e profumati con aroma di farina di riso tostata e foglie di guava. Inoltre, la carne del pesce dovrebbe essere di colore ambrato o rosa-rossastro, con la pelle di un marrone dorato dovuto alla farina di riso tostata.