Autentiche specialità della campagna della provincia di Vinh Phuc.

Situata a oltre 60 km da Hanoi, Vinh Phuc non è famosa solo per le sue attraenti destinazioni turistiche come Tam Dao e il lago Dai Lai, ma attrae i visitatori anche con la sua cucina varia e unica. Tra i piatti locali, il Lap Thach, pesce fermentato, è diventato una specialità di spicco apprezzata da persone provenienti da ogni dove.

Il pesce fermentato, noto anche come pesce salato in agrodolce, è un piatto che si tramanda da generazioni nella regione di Lap Thach. Questa specialità mette in mostra l'ingegno della popolazione locale ed è la prova della loro abilità nel conservare gli alimenti utilizzando ingredienti semplici.

Il pesce fermentato è preparato con vari tipi di pesce. Foto: Dung Hoa

Antica e unica nel suo genere, la fermentazione del pesce ha avuto origine dalla necessità di conservare il pesce durante i periodi di scarsità. In passato, a causa delle difficili condizioni, era possibile coltivare il riso solo una volta all'anno e la quantità di pesce pescato superava il consumo. Per evitare sprechi, si è quindi sviluppata la fermentazione del pesce, trasformando le eccedenze in un piatto delizioso e a lunga conservazione.

Sebbene gli ingredienti principali del pesce fermentato siano pesce crudo e farina di riso tostata, per ottenere il sapore autentico è necessario un processo di preparazione estremamente elaborato e meticoloso. Innanzitutto, il pesce deve essere conservato con le squame intatte, pulito dalle interiora, tagliato a pezzi e leggermente inciso per consentire al condimento di penetrare uniformemente. Successivamente, il pesce viene salato per diversi giorni per eliminare l'odore di pesce e asciugare i pezzi. Una volta che il pesce ha assorbito abbastanza sale, viene pressato strettamente per eliminare l'acqua in eccesso e infine marinato con farina di riso tostata.

Il condimento utilizzato per marinare il pesce è una combinazione perfetta di riso bianco, riso glutinoso e soia, oppure farina di mais profumata. Questi ingredienti vengono tostati fino a diventare croccanti, dorati e profumati, quindi macinati fino a ottenere una polvere fine. È importante notare che la polvere non deve essere macinata troppo finemente, ma solo quanto basta per mantenere la sua forma, garantendo che il pesce marinato rimanga asciutto e non rilasci acqua in eccesso.

Gli abitanti del luogo strofinano con cura la polvere di riso tostato su ogni pezzo di pesce, ricoprendolo uniformemente sia all'interno che all'esterno, creando uno strato dorato e profumato. I pezzi di pesce vengono poi disposti in vasi di terracotta, alternandoli con uno spesso strato di polvere di riso tostato in superficie, e, a seconda dei gusti, si possono aggiungere foglie di guava per esaltarne il sapore.

Dopo circa 3-4 mesi di fermentazione, il pesce fermentato raggiungerà la perfetta maturazione. A questo punto, il pesce dovrebbe essere asciutto, sodo, di colore ambrato o rosa-rossastro e la pelle uniformemente ricoperta dalla polvere di riso fermentato. Il sapore del pesce fermentato offre una combinazione unica di leggera acidità, sapidità e il ricco aroma della polvere di riso fermentato, rendendolo indimenticabile per chi lo assaggia.

Ogni singolo pezzo di pesce durante la cottura. Foto: Dung Hoa

Il pesce fermentato può essere consumato subito o preparato in vari modi. Uno dei metodi più diffusi è la cottura alla griglia su carbone. Grigliato, il pesce emana un aroma irresistibile che invoglia chiunque ad assaggiarlo immediatamente.

Il pesce fermentato è l'orgoglio degli abitanti di Lap Thach. Inizialmente, il suo scopo principale era la conservazione, ma col tempo è diventato un piatto tradizionale, unico e apprezzato, diffondendosi in lungo e in largo. Il pesce fermentato è diventato una specialità conosciuta da molti turisti e, attualmente, il modello di produzione di pesce fermentato di alta qualità ha permesso a molte famiglie locali di garantirsi un reddito stabile.

La signora Hoa sta preparando un piatto a base di pesce fermentato. Foto: Dung Hoa

Attualmente, molti stabilimenti di produzione di pesce fermentato a Lap Thach hanno stretto collaborazioni con supermercati a livello nazionale, rendendo questo prodotto più accessibile ai consumatori. In particolare, questo piatto ha ottenuto la certificazione di conformità agli standard di sicurezza alimentare e igiene da parte del Dipartimento provinciale di agricoltura, silvicoltura e pesca di Vinh Phuc. Le famiglie che producono pesce fermentato devono attenersi scrupolosamente ai processi produttivi, dalla selezione del pesce alla pulizia, dalla salatura alla fermentazione, garantendo così che il prodotto soddisfi costantemente i più elevati standard qualitativi per i consumatori.

Il pesce fermentato Lap Thach non solo vanta il ricco sapore della tradizione, ma rappresenta anche una meticolosa maestria in ogni fase della sua preparazione. Per chi ha assaggiato questo piatto, il caratteristico sapore agrodolce, unito all'aroma del riso fermentato, rimarrà un ricordo indimenticabile. Questa pietanza dimostra la creatività degli abitanti del luogo nella conservazione degli alimenti, contribuendo all'esclusiva cultura culinaria di Vinh Phuc e affascinando i turisti ad ogni visita.

Huong Giang

Fonte: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html