Il "sacro" dolce di riso glutinoso (bánh tét) durante il Tet nel Vietnam meridionale.

Vedere il banh tet (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) mi fa pensare al Tet (il Capodanno vietnamita).

Ogni anno, verso metà dicembre, la signora Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 anni, residente nella comune di Vinh Loc A, distretto di Hong Dan, provincia di Bac Lieu) inizia a preparare gli ingredienti per i banh tet (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) per il Tet (Capodanno lunare). Seleziona solo il riso glutinoso più profumato, fagioli mung carnosi con chicchi grandi e rotondi e foglie di banano verdi fresche raccolte dall'albero di banano dietro casa sua.

Preparazione del banh tet (tortino vietnamita di riso glutinoso) per il Tet a Bac Lieu.

La mattina del trentesimo giorno del dodicesimo mese lunare, l'atmosfera festosa del Tet (Capodanno vietnamita) permeava ogni cosa. Con gli ingredienti pronti, la signora Tu Dep avvolgeva agilmente le torte di riso, mentre le sue quattro figlie si radunavano intorno per legarle. Il figlio maggiore si dava da fare ad accendere il fornello improvvisato, e i bambini correvano eccitati. La stuoia usata per avvolgere le torte nel cortile era pervasa da un'atmosfera vivace e festosa.

Nel pomeriggio del 30 Tet (la vigilia del Capodanno lunare), attorno al fuoco caldo e all'accogliente ultimo pasto dell'anno, la famiglia della signora Tu Dep si è riunita in attesa che le torte di riso fossero pronte. Non appena il coperchio della pentola è stato aperto, una nuvola di fumo bianco si è sprigionata e il fragrante aroma delle torte di riso si è diffuso nell'aria. La prima torta, ancora calda, è stata accuratamente affettata dalla signora Tu Dep, che con rispetto ha acceso dell'incenso da offrire ai suoi antenati. Dopodiché, ha distribuito le torte ai suoi figli, dando a ciascuno di loro circa dieci torte. È stato in quel momento che è iniziato il conto alla rovescia per la vigilia di Capodanno. "Questa usanza esiste da quando ero bambina. Mia madre la faceva esattamente allo stesso modo, e ora cerco di preservarla e di insegnarla ai miei figli", ha raccontato la signora Tu Dep.

Esistono diverse spiegazioni sull'origine e sul nome del bánh tét (dolce vietnamita a base di riso glutinoso). Molti credono che si chiami così perché l'involucro di foglie deve essere strappato prima di mangiarlo. Altri suggeriscono che in passato, invece di tagliare il dolce a fette con un coltello, si strappasse l'involucro e si usasse lo spago con cui era avvolto per separare le fette. In ogni caso, la preparazione del bánh tét rimane un elemento culturale distintivo del Tet (Capodanno lunare) nel Vietnam del Sud. Vedere un bánh tét evoca immediatamente il Tet, il calore e l'unione familiare.

La sacralità in ogni passo

Il ricercatore Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) ritiene che nel Vietnam meridionale esistano molti tipi di dolci "sacri", ovvero dolci utilizzati per rituali e per la devozione filiale. Per la commemorazione dei sette giorni, ci sono dolci cerimoniali; per il primo mese o il primo compleanno di un bambino, ci sono palline di riso glutinoso in brodo dolce; e per gli anniversari e il Tet (Capodanno vietnamita), ci sono dolci di riso glutinoso e banh tet... Tra questi, il più "sacro" e rappresentativo è il banh tet. In passato, il banh tet non veniva prodotto in serie come lo è oggi; era disponibile solo in due occasioni: anniversari e Tet.

Torta di riso glutinoso avvolta in foglie viola con ripieni misti, una famosa specialità del delta del Mekong.

Secondo il signor Hiep, la natura "sacra" del banh tet (tortino vietnamita di riso glutinoso) risiede nel suo metodo di confezionamento. In passato, alcune famiglie coltivavano il proprio riso glutinoso, setacciandolo e selezionandolo con cura per evitare la presenza di varietà miste. Il riso veniva poi pestato a mano, non macinato meccanicamente, per timore di contaminazione. Il segreto per scegliere un riso glutinoso di buona qualità sta nel fatto che i chicchi devono essere appiccicosi e consistenti al morso; se sono fragili o si sbriciolano facilmente, si tratta di una varietà mista. Anche i fagioli mung devono essere accuratamente selezionati. Poi c'è l'aggiunta di latte di cocco, condimenti e la scelta delle foglie per legare il rotolo... ogni passaggio è meticolosamente eseguito per produrre il miglior banh tet, un'offerta sentita agli antenati. È una devozione filiale e un insegnamento che ricorda ai discendenti il ​​principio di "bere acqua e ricordarne la fonte".

Oggi, il bánh tét (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) è disponibile quasi tutto l'anno, diventando una specialità della terra e della gente del Vietnam meridionale. La signora Phan Kim Ngan (Bay Muon, un'abile fornaia dell'isola di Son, distretto di Binh Thuy, città di Can Tho) sa preparare centinaia di tipi di dolci, ma confezionare il bánh tét è sempre ciò che le suscita le emozioni più grandi. Racconta che, oltre a confezionare il bánh tét per il Tet (Capodanno vietnamita), gli abitanti dell'isola di Son lo preparano anche per il turismo e soprattutto per eventi significativi. Ad esempio, a metà del 2024, quando il tifone Yagi causò gravi danni nelle province settentrionali, gli abitanti dell'isola di Son confezionarono migliaia di bánh tét da inviare ai loro connazionali. Prima di allora, il bánh tét dell'isola di Son aveva raggiunto anche le persone del Vietnam centrale durante alluvioni e tempeste...

Il ripieno della torta di riso glutinoso mista comprende riso glutinoso al fiore di pisello farfalla, riso glutinoso viola, fagioli mung, carne, ecc.

Secondo il drammaturgo Nham Hung ( di Can Tho ), gli abitanti del Vietnam meridionale si sono dimostrati dinamici e creativi nel preparare e consumare il banh tet (dolce vietnamita a base di riso glutinoso), dando vita a un flusso continuo di questo piatto caratteristico della regione. Ad esempio, a Can Tho, il compianto artigiano Sau Trong creò il famoso banh tet con ripieno misto avvolto in foglie viola, un tempo annoverato tra i migliori piatti del Vietnam. Oppure l'artigiana Le Thi Be Bay, sull'isolotto di Son, creò banh tet con ginseng e banh tet con moringa; e nelle province di Tra Vinh e Soc Trang si trovano banh tet con fiocchi di riso appiattiti... "Queste innovazioni rendono il banh tet più accessibile, pratico e attraente nella vita moderna, pur preservandone le caratteristiche tradizionali", ha affermato Hung.

In tutto il Vietnam meridionale, il banh tet (tortino di riso glutinoso) ha sempre rivestito un profondo valore culturale. Ovunque si vada, l'immagine di tutta la famiglia riunita attorno a una pentola di banh tet la sera di Capodanno è senza dubbio un ricordo indimenticabile per molti. Per il Vietnam meridionale, il banh tet è il sapore del Tet, di casa, del sapore dell'amore familiare e della riunione: una parte imprescindibile di ogni celebrazione primaverile.

Fonte: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm