Siate costanti con il metodo di pulizia.
Al numero 533 di Tran Hung Dao Street, nel quartiere di Tan Phong, provincia di Lai Chau , si trova da molti anni l'impianto di coltivazione di Cordyceps di Huy Cuong, regolarmente illuminato. All'interno delle sale di coltivazione chiuse, migliaia di vassoi di funghi crescono in condizioni rigorosamente controllate.
La signora Bui Thi Van, proprietaria della struttura, ricorda i primi tempi, quando l'esercizio occupava solo poche decine di metri quadrati, le attrezzature erano rudimentali e i macchinari dovevano essere costruiti da sé.
Sig.ra Bui Thi Van - proprietaria della struttura Huy Cuong Cordyceps. Foto: Duc Binh.
Ad oggi, l'area di produzione si è estesa a oltre 4.000 metri quadrati, offrendo un impiego stabile a 26 lavoratori locali. Nonostante il significativo aumento di scala, l'azienda mantiene lo stesso metodo di produzione che la signora Van ha perseguito fin dall'inizio: pratiche di agricoltura naturale, riducendo al minimo l'impatto e gli interventi esterni.
Il Cordyceps è un fungo che parassita le larve dei bruchi. In inverno, le larve rimangono in profondità nel terreno, mentre in estate il fungo cresce, assorbendo i nutrienti dall'ospite prima di emergere dal suolo. La regola "l'inverno è un insetto, l'estate è un'erba" conferisce a questa pianta medicinale il suo nome particolare.
Nella sala di coltura della struttura di Huy Cuong, questa regola viene riprodotta quasi alla perfezione. L'ospite utilizzato sono le pupe del baco da seta, senza l'aggiunta di stimolanti della crescita.
"Le persone trovano il tè prodotto nel nostro stabilimento fragrante e facile da bere. I funghi hanno un colore arancione intenso perché vengono coltivati con un processo pulito. Produciamo funghi interamente a partire da pupe di baco da seta, sotto uno stretto controllo di qualità; replichiamo il modo in cui i funghi crescono in natura", ha spiegato la signora Van.
Per mantenere questo metodo di coltivazione, l'intero processo è rigorosamente controllato. Temperatura, umidità, luce e pulizia della stanza di coltivazione vengono mantenute costantemente costanti.
Dopo la raccolta, i funghi vengono posti in un sistema di liofilizzazione per 25-30 ore. Foto: Duc Binh.
Dopo circa due mesi, i funghi raggiungono la loro altezza massima, ma non vengono raccolti immediatamente. I produttori devono attendere più a lungo affinché le piante accumulino i composti attivi prima della lavorazione. Il ciclo di coltivazione dura dai 2,5 ai 3 mesi. Al momento della raccolta, il cordyceps fresco ha un aroma delicato, filamenti morbidi e una consistenza liscia e vellutata al tatto.
Secondo il proprietario dell'impianto di produzione, i cordyceps freschi si conservano solo per circa 5-7 giorni. Pertanto, il prodotto deve essere lavorato immediatamente per prolungarne la durata di conservazione. Dopo la raccolta, i funghi vengono inseriti in un sistema di liofilizzazione. Attualmente, lo stabilimento dispone di 8 macchine per l'essiccazione, ciascuna con una capacità di circa 50 kg/lotto.
La liofilizzazione avviene a temperature molto basse, consentendo all'acqua presente nel prodotto di evaporare direttamente sotto bassa pressione senza alterarne la struttura. Di conseguenza, il prodotto conserva la sua forma, il suo colore e il suo sapore naturali. Il colore arancione intenso dei filamenti di fungo, dalla base alla punta, è considerato un segno distintivo di un prodotto puro, privo di interventi chimici, che preserva fino al 99% di preziosi composti attivi come la cordicepina e l'adenosina.
Lo stabilimento ha una capacità produttiva progettata di circa 10.000 confezioni al giorno. Tuttavia, la produzione effettiva viene regolata in base alla domanda di mercato, in genere tra le 3.000 e le 4.000 confezioni al giorno, per garantire una qualità costante ed evitare scorte eccessive. Il prezzo di vendita varia da 200.000 a 400.000 VND per confezione da 50-100 g.
"Questo prodotto è il culmine di quasi tutta la mia vita lavorativa. Quando ho iniziato, ho dovuto imparare e fare tutto da sola. Spero solo che i vietnamiti possano utilizzare funghi sani a un prezzo ragionevole", ha affermato la signora Van.
Valorizzare le erbe medicinali vietnamite.
Da tempo immemorabile, il cordyceps è considerato una preziosa erba medicinale nella medicina orientale, spesso utilizzata per nutrire il corpo, rafforzare la salute e favorire il recupero fisico.
Attualmente, l'impianto di produzione di funghi cordyceps della signora Vân dà lavoro a quasi 30 persone del posto. Foto: Quang Dũng
Numerosi studi in tutto il mondo hanno documentato l'attività biologica di questo fungo. Secondo il professor Xuanwei Zhou (Centro di ricerca sulla biotecnologia vegetale - Università di Shanghai Jiao Tong), i composti attivi del Cordyceps sinensis hanno la capacità di potenziare il sistema immunitario, combattere l'ossidazione, prevenire le mutazioni e contribuire a inibire la crescita di alcune linee cellulari tumorali in studi sperimentali.
Tuttavia, il cordyceps non è ancora riconosciuto come trattamento medicinale perché il suo meccanismo d'azione necessita ancora di ulteriori ricerche e chiarimenti.
In Vietnam, questo prodotto è ancora relativamente nuovo per molti consumatori. Anche il prezzo piuttosto elevato rappresenta un ostacolo alla sua ampia diffusione.
I prodotti di Huy Cuong hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle, la certificazione ISO e la conferma di una filiera alimentare sicura. Ciò costituisce una base solida per l'espansione delle vendite sul mercato interno.
Attualmente, l'azienda sta pianificando di sviluppare nuove linee di prodotti, come una bevanda a base di cordyceps e prodotti che combinano nido di rondine e cordyceps, per raggiungere una gamma più ampia di clienti. "Siamo molto appassionati e desideriamo che i consumatori nazionali possano utilizzare prodotti sani a prezzi accessibili. Ma per valorizzarli al meglio, l'azienda ha un grande bisogno del supporto e della collaborazione delle grandi imprese, soprattutto nel settore farmaceutico", ha affermato la signora Van.
I funghi Cordyceps vengono lavorati in filamenti per una conservazione più lunga. Foto: Quang Dung
Il proprietario ha dichiarato di aver effettuato ricerche sugli standard internazionali, come quelli della FDA statunitense e dell'Unione Europea, in vista di un'eventuale esportazione. Tuttavia, date le dimensioni attuali, soddisfare i criteri relativi alla gestione della qualità, alla documentazione tecnica e alla tracciabilità rimane una sfida.
Secondo il signor Nguyen Thanh Dong, vicedirettore del Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente della provincia di Lai Chau, i prodotti a base di cordyceps stanno aprendo nuove prospettive per lo sviluppo dell'agricoltura locale. Tuttavia, si tratta anche di un settore che richiede ingenti investimenti iniziali, tecnologie di produzione moderne e costi operativi elevati.
Attualmente, l'intera provincia dispone di soli due impianti per la coltivazione e la lavorazione del cordyceps, che producono principalmente cordyceps liofilizzato in forma di filamento. Pertanto, esiste ancora un grande potenziale di sviluppo, ma l'espansione su scala industriale richiede una strategia ben definita e un supporto coordinato.
Nel prossimo periodo, la provincia di Lai Chau continuerà a collaborare con le aziende per sviluppare specialità agricole e medicinali ad alto valore aggiunto, integrandoli con l'applicazione della scienza e della tecnologia, la trasformazione profonda e la costruzione di catene del valore. Allo stesso tempo, la provincia collegherà gli impianti di produzione con istituti di ricerca, unità scientifiche e imprese di distribuzione per migliorare i processi produttivi ed espandere gradualmente i mercati di consumo.
Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/dong-trung-ha-thao-so-1-lai-chau-d818517.html
