Il ricco aroma del riso glutinoso con okra a marzo

*Mais in mostra al Cam Nam Corn Festival.*

Dalla capitale del mais

A Hoi An è entrato il mese di marzo. Una leggera brezza accarezza le strade. Fin dalle prime ore del mattino, i campi di mais sull'altra sponda del fiume Hoai risuonano di calorosi saluti. Molti anni dopo, il "Festival del Mais Appiccicoso di Cam Nam" non è più un evento esclusivo degli abitanti di Hoi An, né dedicato unicamente ai raccolti dei campi lungo il fiume.

Ora, agli angoli delle strade, sono comparsi venditori ambulanti che offrono riso glutinoso con mais e fagioli, invitando i clienti. Nel corso degli anni e delle stagioni, da gennaio a febbraio, Hoi An entra nella stagione del... riso glutinoso con mais e fagioli.

In passato, questo era uno spuntino che madri e nonne riservavano ai figli al ritorno dal mercato. Ora non è più solo una colazione per gli scolari o per chi ha fretta di arrivare al lavoro, ma anche una specialità dal sapore agrodolce che conquista i visitatori provenienti da lontano.

*Il mais, ingrediente utilizzato in molti piatti deliziosi, è ampiamente venduto a Hoi An.*

Cam Nam è la terra del mais. Da lontano, Cam Nam appare come una piccola isola accanto alla città vecchia, circondata dai rami del fiume Thu Bon a valle. Il terreno alluvionale crea una terra fertile e prospera. I rami a valle del fiume riforniscono la popolazione locale con i doni della natura, come vongole, pesce, gamberi di acqua salmastra, manioca, patate dolci e mais coltivato nelle pianure alluvionali. Gli agricoltori di Cam Nam sfruttano queste condizioni favorevoli per specializzarsi nella coltivazione annuale del mais, secondo le stagioni, proprio come per il riso.

I deliziosi piatti a base di mais di Cam Nam fanno da tempo parte del patrimonio culinario di Hoi An. Senza calorosi saluti o inviti entusiasti, i visitatori desiderano ancora assaporare e apprezzare il gusto del mais bollito, di una ciotola di porridge di mais, del mais grigliato o di una porzione di riso glutinoso con mais. Soprattutto all'inizio della primavera, il caldo sole e la brezza fresca permettono ai visitatori di apprezzare appieno la bontà di una piccola e graziosa porzione di riso glutinoso con mais.

Riso appiccicoso con mais e fagioli per strada

Cucinare il mais appiccicoso in modo corretto, mantenendone la consistenza elastica e l'aroma caratteristico, richiede una tecnica particolare. I chicchi piccoli e di colore giallo pallido sono adatti per essere saltati in padella o fritti. Per un mais grigliato o bollito delizioso, scegliete chicchi che non siano né troppo vecchi né troppo giovani; in questo modo il mais rimarrà elastico e consistente.

Per preparare un riso glutinoso con mais e fagioli, è fondamentale scegliere un mais glutinoso sodo, bianco e profumato. Il mais deve essere allo stadio lattiginoso, carnoso e succoso. Una volta sbucciato, i chicchi devono essere di un bianco traslucido. Per un riso glutinoso delizioso, dal sapore puro e dolce, la raccolta del mais dovrebbe avvenire all'alba, quando la nebbia è ancora fitta, poiché in questo momento il mais ha assorbito la maggior parte dei nutrienti e dell'acqua.

*Il riso glutinoso caldo con okra è così invitante che i clienti lo gustano passeggiando per le strade.*

Il mais appena raccolto viene sgranato, sciacquato e i chicchi che galleggiano in superficie vengono scartati. Successivamente, il mais viene bollito in acqua di calce per circa mezz'ora. Scolarlo rapidamente in un colino di bambù a maglie fini e lasciarlo raffreddare. Strofinare il mais fino a quando le foglie non si staccano. Sciacquare abbondantemente con acqua più volte fino a quando il mais non è completamente pulito e privo di odore di calce.

Successivamente, mescolate i fagioli neri cotti al vapore con il mais. Mettete la pentola con il porridge di mais vicino alle braci ardenti e continuate a tostare e macinare le arachidi finché il sale e le arachidi non saranno ben amalgamati e finemente macinati, come la crusca di riso.

Afferrando le bacchette infilate nel tubo di bambù nell'angolo della cucina, mescolò uniformemente il mais, poi coprì delicatamente il fondo del cesto con uno strato di foglie di banana o di loto prima di servire il riso glutinoso.

Per mantenerlo caldo, riempite il cestino con riso glutinoso, disponete degli strati di foglie e coprite con un asciugamano per aiutare il riso glutinoso a trattenere il calore senza ammollarsi.

Ogni volta che un cliente effettua un acquisto, il venditore preleva semplicemente la giusta quantità di riso glutinoso, cospargendolo con cura di sale e arachidi a seconda dei gusti di ciascun cliente.

I visitatori possono portare con sé un'intera confezione di riso glutinoso caldo e gustarlo passeggiando per il centro storico. Sebbene si tratti di un piccolo e semplice spuntino preparato con ingredienti facilmente reperibili nei campi e negli orti, con un tocco di abilità nella preparazione, questo umile piatto della provincia di Quang Nam è sufficiente a conquistare molti commensali...

Fonte