Chiamiamo il marchio "Hoi An Chicken Rice".

Il "riso al pollo di Hoi An" è una specialità culinaria che merita di essere riconosciuta e di veder creato un marchio sostenibile, diffondendosi insieme all'immagine di Hoi An, sito Patrimonio Culturale dell'Umanità.

Il ristorante di riso al pollo della signora Thuan, con i suoi sapori in stile Hoi An, si trova in un piccolo vicolo fuori da via Trung Nu Vuong (quartiere Hoi An, Da Nang ). Foto: ANH QUAN

Delizioso riso al pollo con una perfetta combinazione di sapori.

In una piccola casa in un vicolo laterale di via Trung Nu Vuong, che collega le vie Phan Chau Trinh e Tran Phu nell'antica città di Hoi An, la signora Thuan sta versando del riso dorato e soffice in un piatto, poi aggiunge del pollo sminuzzato mescolato con coriandolo, cipolle, sale e pepe... e lo porge al marito, che tiene in mano una ciotola di acqua di riso, perché lo serva agli ospiti. Né di fretta né di lentezza eccessiva, che ci siano pochi ospiti o che i tavoli, sia all'interno che all'esterno, siano pieni, l'anziana coppia prende con calma il riso, sminuzza la carne e mescola l'insalata... con un sorriso genuino e semplice, tipico di Hoi An.

Da decenni, è sempre stato così. La signora Thuan ha raccontato che lei e suo marito gestiscono con discrezione la loro piccola bancarella di riso al pollo, trovando gioia nella vita di tutti i giorni. "A questa età, lavoriamo solo per rimanere in salute, non per arricchirci, quindi vendiamo in un modo che rispecchia la nostra personalità", ha affermato la signora Thuan.

Forse questo è uno dei posti che incarna appieno l'essenza del riso al pollo di Hoi An. La bancarella è di soli venti metri quadrati, con antiche pareti gialle non dipinte, fresche e pulite, tavoli e sedie in acciaio inossidabile ordinati. Tutto il trambusto delle strade trafficate all'esterno sembra svanire in questo piccolo spazio. L'atmosfera si armonizza con la scena di una coppia di anziani che gusta il loro tradizionale riso al pollo accompagnato da pochi contorni: riso al pollo sfilacciato e insalata mista di pollo. Niente fritture, saltature in padella o fritture in olio bollente...

Perché l'essenza che costituisce l'identità unica di questo famoso piatto dell'antica città di Hoi An risiede nel modo in cui viene cotto il riso, selezionato il pollo e sminuzzato e mescolato la carne.

Giovani galline ruspanti – più giovani sono, meglio è, perché hanno appena deposto le uova – del peso di circa 1,5 chilogrammi, vengono preparate e lessate a fuoco lento e per il tempo giusto, in modo che la carne non risulti né dura né molle. La carne viene poi sminuzzata e mescolata con coriandolo vietnamita, cipolle, sale e pepe...; infine viene servita con un piatto di riso cotto con riso profumato, lavato, scolato e saltato in padella con grasso di pollo e brodo di pollo mescolati con curcuma in polvere.

Per assaporare appieno l'autentico gusto di Hoi An, un accompagnamento essenziale per il riso al pollo è un cucchiaino di salsa chili di Hoi An, da mescolare accuratamente con il riso, il pollo e una ciotolina di brodo di fegatini e ventrigli di pollo. In quel momento, tutti gli ingredienti si fondono, creando un profumo aromatico e una sensazione ricca e cremosa al palato: un sapore che ogni buongustaio vorrà assaporare a lungo anche dopo aver lasciato il ristorante...

Un tipico piatto di riso al pollo di Hoi An prevede pollo bollito sminuzzato mescolato con coriandolo vietnamita, cipolle, sale e pepe, accompagnato da una ciotola di salsa di pesce e pasta di peperoncino di Hoi An. Foto: ANH QUAN.

Elevare il livello della scena culinaria del centro storico.

Il riso al pollo di Hoi An è così particolare, eppure sembra che nessuno si sia mai veramente concentrato sulla ricerca delle sue origini e dei suoi metodi di preparazione unici; si è tramandato solo il sapere popolare, trasmettendo i "segreti" di generazione in generazione. Questo fino a quando Nir Avieli, un giovane israeliano, non arrivò inaspettatamente in questa antica città all'inizio di marzo del 1994. Affascinato da Hoi An, trascorse molti anni a studiare la città da una prospettiva culinaria e sociale. Aggiunse il riso al pollo alla sua lista di specialità, corredandolo con numerosi documenti e spunti interessanti.

Nir Avieli ha affermato che “il riso con pollo è in realtà un piatto molto popolare a Hoi An… Il riso con pollo è disponibile nel tardo pomeriggio tutti i giorni e viene consumato principalmente a cena in più di una ventina di locali in tutta la città… I clienti sono solitamente operai e persone della classe medio-bassa, sebbene anche le persone benestanti occasionalmente si concedano il riso con pollo” (*). In particolare, all'epoca, notò che “il riso con pollo è un piatto prediletto dalla gente del posto ed è raramente disponibile nei ristoranti turistici rivolti agli stranieri”!

Generazioni di persone semplici e oneste a Hoi An, come la signora Thuan e suo marito, mantengono viva la tradizione del riso al pollo, rendendolo una specialità e un elemento di aggregazione che attrae visitatori da tutto il mondo in questa singolare città antica.

In memoria dell'artista Truong Bach Tuong, residente a Hoi An nei primi anni '70, all'angolo tra via Cuong De (ora via Tran Phu) e via Le Loi, che gli abitanti di Hoi An chiamano spesso l'Incrocio Internazionale, "le bancarelle di riso al pollo della signora Buoi e della signora Minh si trovavano sui lati opposti della strada".

Se il riso della signora Buoi è più ricco e profumato, il pollo della signora Minh è considerato il migliore di Hoi An. I clienti più esigenti spesso dicono scherzando: "Comprate un piatto di riso dalla signora Buoi, poi andate dall'altra parte e metteteci sopra il pollo della signora Minh, e avrete il riso più buono del mondo". La signora Minh ha ereditato la sua bancarella di riso al pollo da sua madre, la signora Vong, che la gestiva dal 1968. L'attività è stata tramandata nel 1971 e da allora è nato il marchio "Riso al Pollo della signora Minh", anche senza un'insegna...

Ma le bancarelle di riso al pollo di Hoi An erano scomparse dalle strade per un certo periodo. Questo accadde durante i primi anni del periodo dei sussidi. In quei tempi difficili, il riso al pollo era considerato un lusso, quindi i venditori smontarono le loro bancarelle e cambiarono professione. Intorno al 1980, queste bancarelle di riso al pollo riaprirono.

Da quando è stata integrata nel sito Patrimonio dell'Umanità, il riso al pollo di Hoi An ha aperto nuove opportunità commerciali per molti abitanti dell'antica città. Il riso al pollo non è più associato alle anziane signore come la signora Vong, la signora Minh, la signora Buoi... che un tempo portavano le loro merci per le strade ogni pomeriggio, ma è diventato una vera e propria "via del riso al pollo" con nomi come Gieng Dinh, Anh Xi, Huong Sica, An Hien, Long, Ty...; ed è ora incluso nei menù di ristoranti e hotel di lusso.

Il riso al pollo, insieme ai noodles cao lầu, ai bánh bao bánh vạc (panini al vapore), all'insalata di vongole, ai bánh tráng đập (carta di riso sbriciolata), alla zuppa dolce di mais, ecc., hanno contribuito a far sì che Hoi An si classificasse tra le 10 destinazioni culinarie più attraenti dell'Asia nel 2011, secondo Tripadvisor.

"La conoscenza culinaria popolare testimonia la capacità di adattamento e integrazione flessibile e raffinata della cultura urbana di Hoi An", ha osservato la Dott.ssa Nguyen Thi Thu Trang (Dipartimento del Patrimonio Culturale, Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo) discutendo la posizione e il ruolo del patrimonio culturale immateriale nel contesto della cultura urbana contemporanea, prendendo come caso di studio la città storica di Hoi An.

Pertanto, è giunto il momento che le autorità competenti di Da Nang in generale, e di Hoi An in particolare, considerino come trasformare il riso al pollo di Hoi An in un marchio sostenibile, diffondendo la sua influenza non solo a livello nazionale ma anche sulla mappa culinaria globale…

(*) La storia della cucina di Hoi An - cibo e comunità in una città vietnamita , di Nir Avieli, tradotto da Pham Minh Quan (Casa editrice Da Nang e Phanbook, 2024).

Fonte: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html