Bun bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue ) a Kim Long

Hue è una terra che vanta una tradizione culinaria unica: raffinata, profondamente radicata nella storia e nei rituali reali e popolari, e capace di trasformarsi in prodotti, servizi ed esperienze turistiche sostenibili. Se il patrimonio è considerato il fondamento, allora la cucina è il "canale" attraverso il quale il patrimonio entra nella vita moderna, nell'economia , nei mezzi di sussistenza e nell'immagine internazionale di una città.

La scelta di Hue di puntare sull'arte culinaria come settore chiave per la sua candidatura alla Rete delle Città Creative dell'UNESCO (UCCN) nel 2027 non è una semplice "domanda di iscrizione". Si tratta di una scelta strategica: trasformare Hue in una città ricca di patrimonio, creativa e verde, con l'arte culinaria come pilastro del suo sviluppo culturale ed economico.

Tuttavia, è importante considerare la realtà: l'UNESCO valuta la capacità di azione, l'abilità di organizzare l'ecosistema creativo e l'impegno a generare un impatto sociale nei prossimi quattro anni. Pertanto, è necessario porsi la domanda: Hue possiede un sistema di governance adeguato e un piano di sviluppo culinario per entrare a far parte della rete globale?

Unificare una tesi centrale

Se parliamo di gastronomia, Hue non può limitarsi a elencare il riso della corte reale, la zuppa di noodle con manzo, i dolci di Hue o le tradizionali zuppe dolci. Il dossier dell'UCCN richiede una narrazione più ampia: la cucina di Hue è un sistema di conoscenze culturali, un ecosistema professionale, uno spazio di pratica dinamico e un settore economico creativo con un potenziale di sviluppo sostenibile.

Pertanto, il primo passo consiste nel concordare una "tesi centrale" sufficientemente chiara e incisiva. Potrebbe essere: Hue – una città dal patrimonio culinario, dove l'essenza delle tradizioni reali e popolari coesistono nella vita contemporanea; oppure Hue – uno spazio di conoscenza culinaria intrecciato con estetica, salute, rituali e senso di comunità. Una tesi concisa ma significativa aprirà la strada all'intero piano d'azione e risponderà alla domanda dell'UNESCO su quale contributo Hue apporterà alla rete, anziché limitarsi a "chiedere un riconoscimento".

Sistema di elaborazione documentale interagenzie

Un dossier che mira a convincere l'UNESCO non può essere preparato con la formula "un gruppo scrive il dossier, gli altri aggiungono la loro firma". Hue deve dimostrare di possedere un autentico meccanismo di coordinamento, capacità operativa e una reale partecipazione della comunità.

In qualità di ente coordinatore, il Dipartimento della Cultura e dello Sport deve consigliare alla città di istituire una struttura a due livelli: un Comitato Direttivo a livello cittadino, guidato dal presidente del Comitato Popolare, e un gruppo di lavoro specializzato per lo sviluppo del dossier UCCN - Arti Culinarie, composto da gruppi di lavoro chiaramente definiti: Contenuti - Dati - Piano d'azione - Relazioni esterne - Comunicazione.

Soprattutto, il principio essenziale è la comproprietà della comunità: artigiani culinari, chef, imprese tradizionali, associazioni professionali, scuole di formazione, ecc., devono partecipare fin dall'inizio, e non solo comparire nell'appendice illustrativa.

Mappa dell'ecosistema dell'innovazione culinaria di Hue

Il dossier UCCN è una testimonianza concreta. L'UNESCO ha bisogno di dati, struttura, verificabilità e scalabilità. Pertanto, un compito fondamentale da intraprendere è la creazione di una mappatura dell'ecosistema dell'innovazione culinaria di Hue.

Banh nam e banh loc (tipi di tteokbokki vietnamiti al vapore) all'angolo di via Phan Boi Chau.

Questa mappa dovrebbe includere almeno i seguenti livelli di dati: patrimonio culturale culinario (piatti, tecniche, rituali, spazi di pratica); attori creativi; spazi e infrastrutture culinarie urbane; catene di eventi annuali; sistemi di formazione e apprendistato; e l'economia culinaria creativa.

Se ben gestite, queste preziose informazioni, oltre a costituire "dati da presentare all'UNESCO", diventeranno la base per la gestione del settore culinario di Hue per molti anni a venire: contribuiranno alla pianificazione delle politiche, al posizionamento del marchio e al miglioramento della qualità dei prodotti turistici.

Meno progetti, ma devono essere sufficientemente incisivi.

Nella struttura del dossier UCCN, la sezione più importante è il piano d'azione annuale. È qui che l'UNESCO valuta la capacità di azione della città, dagli obiettivi, ai progetti e alle partnership, fino alle risorse e agli indicatori misurabili.

In ambito culinario, Hue può elaborare un piano basato su tre pilastri:

(1) Preservare e sviluppare il patrimonio culinario come “risorsa vivente”;

(2) Il cibo crea mezzi di sussistenza e promuove l'inclusione sociale;

(3) Internazionalizzazione della cucina di Hue e contributo alla rete UCCN.

Ogni progetto deve indicare chiaramente: i suoi obiettivi, l'ente capofila, i partner nazionali e internazionali, le risorse (di bilancio e pubbliche) e gli indicatori di misurazione specifici. In questo modo, il piano d'azione diventa sia una "bella promessa" sia un impegno verificabile e realizzabile.

Avanti, preparatevi per tempo.

Una candidatura solida deve dimostrare che Hue non è un caso isolato. Già entro il 2026, è necessario individuare le città UCCN nel settore della gastronomia per un collegamento ufficiale; sviluppare pacchetti di cooperazione specifici; e ottenere lettere di sostegno che soddisfino gli standard dell'UNESCO.

Queste lettere non necessitano di un linguaggio ampolloso; devono dimostrare la cosa più importante: Hue ha trovato un partner e un piano di cooperazione concreto per i prossimi quattro anni.

Un aspetto da sottolineare: ogni Paese, di solito, nomina solo un numero limitato di candidati alla volta. Pertanto, Hue deve prepararsi per tempo a collaborare con le agenzie centrali.

Inoltre, la comunicazione è fondamentale. Aderire all'UCCN (Consiglio di Cooperazione Urbana) non significa vincere un titolo, ma migliorare la vita urbana; la gastronomia non è solo per i turisti, ma una risorsa culturale, una fonte di sostentamento e un motivo di orgoglio per gli abitanti di Hue. Quando la comunità comprenderà appieno e parteciperà, la città sarà in grado di mobilitare risorse sociali, creando un effetto a catena – e questo è un grande vantaggio anche agli occhi dell'UNESCO.

Cucina: una strategia per lo sviluppo urbano a Hue.

La scelta della gastronomia come base per la creazione del profilo di candidatura per UCCN è una decisione ben ponderata, poiché Hue possiede una profonda cultura, un ricco sistema di conoscenze tradizionali, spazi vivaci per l'applicazione pratica e la capacità di trasformare tutto ciò in esperienze innovative di turismo, servizi ed economia.

Ma per raggiungere l'obiettivo del 2027, ciò di cui Hue ha più bisogno è un piano d'azione solido e realizzabile che generi un chiaro impatto sociale. E in questo percorso, il compito fondamentale è progettare l'ecosistema e i dati giusti; coordinarsi efficacemente tra i diversi settori e la comunità; e costruire piani d'azione concreti, progetti reali e risorse reali.

Una volta raggiunto questo obiettivo, UCCN diventerà un "catalizzatore" per aiutare Hue a entrare in una nuova fase di sviluppo: una città creativa e ricca di patrimonio, dove la gastronomia rappresenta l'identità, l'economia, il soft power e l'orgoglio di una città che si apre al mondo.

Phan Thanh Hai - Foto: Anh Le

Fonte: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/duong-den-mang-luoi-cac-thanh-pho-sang-tao-unesco-162690.html