• 40 anni dedicati alla preservazione dell'arte dell'intreccio delle stuoie.
  • L'essenza dell'artigianato tradizionale
  • Preservare l'artigianato tradizionale
  • Cucina cinese caratteristica

Proveniente da una famiglia di origine cinese, la signora Phu Xi Cuc ha ereditato dalla madre l'arte di preparare la pasta di soia fermentata. Lei e suo marito, il signor Tran Viet Phuong, vendono la pasta nei mercati di tutto il distretto. Il loro stabilimento per la produzione di pasta di soia fermentata, che porta il nome della coppia, è stato inaugurato nel 1986.

Il signor Phuong ha spiegato: “La ricetta per preparare la pasta di soia tra i cinesi del Vietnam meridionale è simile, ma ogni famiglia ha il suo segreto per creare il perfetto equilibrio tra sapidità, dolcezza e aroma caratteristico. Ci sono quattro passaggi fondamentali: innanzitutto, pulire e cuocere i semi di soia; poi, scolarli e farli fermentare; dopo un certo periodo, quando i semi di soia hanno raggiunto il livello di fermentazione desiderato, mescolarli con sale e sciroppo di canna da zucchero; infine, continuare la fermentazione in vasi di terracotta in un luogo fresco e soleggiato per un ulteriore periodo. A questo punto, la pasta avrà un aroma caratteristico, un sapore equilibrato tra salato e dolce e dei bei semi di soia di colore bruno-rossastro, integri, morbidi ma non molli. La cosa più importante nella preparazione della pasta di soia è scegliere semi di soia della migliore qualità, che renderà più facili i passaggi successivi.”

Attualmente, la pasta di soia fermentata viene venduta all'ingrosso a 12.000 VND/kg e al dettaglio a 14.000 VND/kg.

Il signor e la signora Phuong si dedicano con grande impegno alla conservazione e allo sviluppo dell'artigianato tradizionale. Negli ultimi due anni, il signor Phuong ha investito quasi 400 milioni di VND nella ricerca e nello sviluppo di un sistema di cottura elettrica per fagioli.

La scelta di semi di soia di alta qualità è il passo più importante per preparare una salsa di soia deliziosa.