Grazie all'impegno delle imprese locali, sta emergendo una soluzione umana, con la speranza di trasformare i rifiuti in risorse a sostegno della comunità.
Sfide derivanti dalla realtà dell'eccedenza alimentare
Secondo il Dipartimento di Cultura, Sport e Turismo di Da Nang, entro la metà del 2025 la città disporrà di oltre 2.250 strutture ricettive, di cui 163 classificate a 4 o 5 stelle, diventando così la città leader nel paese per numero di hotel di lusso. Da queste strutture proviene una grande quantità di cibo in eccedenza, generato da buffet, conferenze e servizi di catering su larga scala che si svolgono regolarmente.
Un'indagine pubblicata nello studio scientifico "Gestione degli sprechi alimentari negli hotel a 4 e 5 stelle di Da Nang" (2023) del Dott. Tran Nien Tuan, docente presso l'Università di Economia (Università di Da Nang), e dei suoi colleghi, ha indicato che la maggior parte degli sprechi alimentari proviene dai buffet. La ragione risiede in previsioni di domanda imprecise, che portano a una grande discrepanza tra la quantità di cibo preparata e il numero effettivo di ospiti.
Inoltre, le rigide politiche e gli standard severi delle grandi catene alberghiere in materia di utilizzo delle materie prime, garanzia della sicurezza e dell'igiene alimentare e servizio clienti comportano la generazione di grandi quantità di cibo in eccesso e limitano la flessibilità nella sua gestione.
Il signor Gentzsch André, direttore operativo del Furama - Ariyana Danang Resort Complex, ha affermato che lo spreco alimentare rappresenta una sfida importante per il settore, con molti resort che generano dai 100 ai 200 kg di rifiuti alimentari al giorno. Il Furama Resort Danang ha implementato misure quali il miglioramento del controllo delle porzioni, l'adeguamento dei menu e la collaborazione con gli agricoltori per riutilizzare il cibo in eccesso come mangime per animali.
Alcuni altri resort adottano strategie simili, ma nel complesso questi sforzi risultano troppo limitati, frammentati e a breve termine. Le aziende faticano ancora a creare canali di donazione alimentare conformi alla legge, con conseguente inefficienza del sistema di ridistribuzione del cibo.
Questo problema non solo crea pressioni economiche, poiché il costo dello smaltimento del cibo in eccesso diventa sempre più insostenibile, ma ha anche un grave impatto sull'ambiente e sull'immagine aziendale.
soluzione umanitaria
Il Furama Resort Danang ha stretto una partnership proattiva con VietHarvest, un'organizzazione di assistenza alimentare fondata in Vietnam nel 2022, che ha ereditato il modello di successo di OzHarvest, azienda australiana attiva dal 2004, per promuovere soluzioni professionali, sostenibili e umane per il riutilizzo del cibo in eccedenza.
Il modello di VietHarvest è stato implementato con successo in molti paesi del mondo, ottenendo il supporto e l'impegno di importanti compagnie aeree come Qantas, Virgin Atlantic e Air New Zealand. In Vietnam, l'organizzazione collabora con oltre 50 ristoranti, hotel e fornitori di prodotti alimentari ad Hanoi e Ho Chi Minh City per favorire la distribuzione del cibo in eccedenza alle persone bisognose.
La signora Ngo Phuong Anh, CEO di VietHarvest, ha commentato: "Da Nang è un importante centro turistico del Vietnam centrale, con una ricca offerta di hotel, resort e ristoranti, il che significa che si produce una notevole quantità di spreco alimentare. VietHarvest ha condotto sondaggi e colloqui diretti con diversi grandi hotel di Da Nang, e i risultati hanno mostrato che il tasso di spreco alimentare è superiore alla media."
Il piano di VietHarvest a Da Nang prevede innanzitutto la collaborazione con hotel, resort e ristoranti per raccogliere eccedenze alimentari di alta qualità, selezionate, conservate secondo le linee guida e confezionate in contenitori forniti da VietHarvest, nel pieno rispetto delle normative in materia di sicurezza e igiene alimentare e con un programma di consegna prestabilito.
Una volta ricevuto il cibo, VietHarvest effettua un controllo di qualità, registra meticolosamente le informazioni relative al tipo di alimento, al peso e alle condizioni di conservazione, per poi immagazzinarlo e trasportarlo utilizzando veicoli refrigerati specializzati, al fine di garantirne la freschezza e la sicurezza. Il cibo viene quindi distribuito alle organizzazioni benefiche, assicurandosi che venga utilizzato entro un periodo di tempo sicuro e che raggiunga i destinatari previsti.
L'iniziativa sarà ufficialmente siglata e implementata tra VietHarvest e i resort di Da Nang nell'ambito di Horecfex 2025, un forum sulla tecnologia e l'innovazione nel settore alberghiero, che si terrà alla fine di agosto presso l'Ariyana Convention Centre.
Si prevede che questo passo avanti porterà a una soluzione professionale e umana, contribuendo a ridurre la quantità di rifiuti organici generati dai servizi turistici, a migliorare l'immagine della città in termini di turismo sostenibile, a sostenere il benessere sociale e a promuovere l'economia circolare.
Fonte: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
