I giovani sono affascinati da questa caffetteria centenaria con forno a legna.

Il caffè thailandese si distingue da molti altri locali della città per la sua atmosfera tranquilla e semplice. Gestito da una famiglia, Nguyen Duc Hieu (37 anni) rappresenta la quarta generazione a portare avanti la ricetta unica del caffè di famiglia. Non solo ha ereditato la formula dai suoi antenati, ma intende anche introdurre delle varianti, pur mantenendo l'identità che la sua famiglia ha costruito in quasi 100 anni.

Via Trieu Viet Vuong è una famosa strada di Hanoi , dove si conservano ancora molte case antiche costruite negli anni '40. È una strada breve, ma nota per i suoi caffè all'aperto, con circa un centinaio di locali che si affacciano su entrambi i lati.

Le caffetterie thailandesi sono una meta imperdibile per gli intenditori di caffè nella capitale. Foto: Dieu Linh

Rinunciare alla propria strada per seguire le orme dell'azienda di famiglia.

La caffetteria Thai fu fondata nel 1926, iniziando con un carretto ambulante di caffè appartenente al signor Nguyen Van Den (originario della provincia di Hung Yen ) che girava per le strade di Hanoi. Da quel modesto carretto, il figlio del signor Den, il signor Thai (nonno di Hieu), continuò l'attività e aprì una caffetteria al numero 27 di via Trieu Viet Vuong.

Sebbene inizialmente non avesse intenzione di ereditare l'attività di famiglia, Hieu alla fine scelse di mettere tutto da parte e tornare a casa per aiutare il padre a prendere in mano l'attività e a preservare il mestiere tradizionale di famiglia. Hieu ha raccontato: "Ho studiato in Germania per sei anni, lavorando in diversi settori come quello bancario, del marketing e della comunicazione, e ho persino imparato a fare il 'contadino' e il 'barman'. Alla fine, ho deciso di tornare e dedicarmi al negozio che mio padre mi ha lasciato".

Fin da piccolo, il signor Hieu ha assaporato i suoi primi sorsi di caffè: "Ho iniziato a bere caffè quando avevo 3 o 4 anni. Mentre giocavo fuori, i clienti mi offrivano gentilmente del caffè e, gradualmente, mi sono abituato al suo sapore". Per lui, il gusto del caffè è diventato un sapore familiare.

"Sento la responsabilità di preservare la cultura di questa caffetteria all'angolo della strada, una responsabilità verso il marchio della mia famiglia e verso i nostri clienti affezionati. Ci sono clienti che vengono regolarmente a gustare un caffè nel locale della mia famiglia da oltre 50 anni, ed è questo che mi motiva a mantenere vivo il marchio ed è motivo di orgoglio per la mia famiglia", ha dichiarato il signor Hieu.

Il signor Nguyen Duc Hieu, quarta generazione della famiglia del signor Nguyen Van Den, è coinvolto nel settore del caffè. Foto: fornita dalla famiglia.

Parlando della ricetta per preparare una tazza di caffè dal sapore inconfondibile, ha rivelato che ogni passaggio viene eseguito meticolosamente: "Il processo di preparazione di una partita di caffè richiede quasi 30 minuti. Innanzitutto, i chicchi di caffè vengono inseriti nella tostatrice, che li fa ruotare uniformemente su una stufa a legna. La tostatura a legna è molto difficile da controllare; per i caffè con note aromatiche intense e delicate, è molto difficile regolare la temperatura per garantire una tostatura di qualità ottimale. Durante il processo di tostatura, devo aprire frequentemente la macchina per controllare, assicurandomi che i chicchi di caffè siano tostati uniformemente e cotti alla temperatura corretta di 220-230 gradi Celsius, come previsto dagli standard."

Il signor Hieu ha spiegato che la tostatura con legna da ardere ha caratteristiche uniche; nello specifico, la camera di tostatura chiusa crea al suo interno un sottile aroma affumicato, un profumo che conferisce al caffè vietnamita tradizionale il suo sapore inconfondibile.

La caratteristica distintiva del locale è la tradizione di tostare il caffè su fuoco a legna, una pratica tramandata da quattro generazioni. (Foto: fornita dal locale)

Per soddisfare gli standard, i chicchi di caffè devono essere tostati uniformemente a una temperatura di 220-230 gradi Celsius. (Foto: fornita dall'intervistato)

Grazie a una clientela affezionata, Anh Hieu vende oltre 100 tazze al giorno, con il picco di affluenza al mattino e all'ora di pranzo. Tra le 7 e le 9 del mattino, la clientela è composta principalmente da persone anziane, mentre a pranzo predominano gli impiegati e la sera i clienti più giovani. Il locale si sviluppa su due piani, con posti a sedere sia all'interno che sul marciapiede, ideali per chi preferisce un ambiente tranquillo o desidera osservare il viavai della strada sorseggiando un caffè e chiacchierando con gli amici.

Il secondo piano, spazioso e luminoso, è ideale per gruppi numerosi. Foto: Dieu Linh

Secondo il signor Nguyen Quang Thai (62 anni), cliente abituale di lunga data del bar: "Ho l'abitudine di bere il caffè qui la mattina da molti anni perché mantiene sempre il suo sapore unico, che non si trova ovunque. Anche se il locale è cambiato, la qualità è rimasta la stessa."

Ciò che spinge i clienti a tornare è il caffè caratteristico del locale, con il suo sottile aroma affumicato. Foto: Dieu Linh.

Preservare le antiche tradizioni nella nuova era.

Nonostante la tendenza attuale dei caffè moderni dotati di macchinari all'avanguardia per risparmiare tempo e manodopera, i produttori di caffè thailandesi scelgono ancora di mantenere i metodi tradizionali di tostatura, anche se richiedono più tempo e impegno.

"Quando si mette a punto un processo sufficientemente efficiente, si diventa meno dipendenti dai macchinari. Anche ora, con l'aiuto di macchinari moderni, tosto ancora il caffè a mano usando la legna. Ogni fase è al 100% manuale, dalla tostatura sul fornello, al versamento nei cestini di bambù, fino al raffreddamento a mano", ha confidato il signor Hieu.

Ogni fase del processo viene eseguita al 100% a mano dal signor Hieu. Foto: fornita dall'intervistato.

"Dopo quasi 100 anni, il metodo di tostatura del caffè con la legna è stato notevolmente migliorato, ma la fase più laboriosa rimane il raffreddamento, che deve avvenire entro 2-3 minuti. Altrimenti, il caffè continuerà a riscaldarsi e a bruciare, risultando in un caffè amaro e molto debole che perde tutti i suoi composti benefici", ha spiegato il signor Hieu.

Nel processo di tostatura del caffè con fuoco a legna, il controllo della temperatura è la fase più importante per ottenere chicchi di caffè di alta qualità. (Foto: fornita dall'intervistato)

Secondo il signor Hieu, per preservare l'anima del marchio di caffè thailandese, è necessario controllare la qualità dei chicchi. Lui stesso seleziona personalmente i chicchi di caffè provenienti dagli Altipiani Centrali. Pertanto, sorseggiare una tazza di caffè thailandese significa poter assaporare il delicato aroma delle montagne e delle foreste e l'inebriante fermento dei vasti altopiani.

“Ho iniziato a interessarmi al settore del caffè nel 2017. La prima cosa che ho fatto è stata leggere e documentarmi sul caffè. Poi sono andato a Son La e ci sono rimasto per sei mesi. Vivevo come un normale agricoltore, ospitato da una famiglia di etnia tailandese, una giovane coppia molto esperta di caffè. Sono stati anche una grande fonte di ispirazione per migliorare la qualità del mio caffè; ancora oggi mi rifornisco dalla loro piantagione. Dopo un po', ho anche avviato una mia piantagione lì per sviluppare un processo rinnovato di raccolta e lavorazione del caffè. Attualmente, sono loro a gestire la mia piantagione. Ciò che devo migliorare è la cura delle materie prime e, naturalmente, per avere un prodotto buono, unico e distintivo, le materie prime sono un fattore estremamente importante che determina direttamente il prodotto finale”, ha raccontato il signor Hieu.

I marchi di caffè thailandesi esistono dal 1926. Foto: Dieu Linh

Semplice e senza pretese, ecco il carattere unico del caffè thailandese. Sebbene molte cose cambino di anno in anno, con il desiderio di trasformare il caffè thailandese da un semplice luogo familiare per i clienti in un "patrimonio vivente", il signor Hieu conserva con cura ogni oggetto della vecchia casa. Trova il modo di riportare in vita gli oggetti antichi del negozio, preservando le sedie che suo nonno lasciò 40-50 anni fa. Ogni sedia per i clienti è ricavata dai gradini di legno delle scale, dalle vecchie porte a soffietto, dal tetto di tegole: tutto viene conservato nella speranza che questi oggetti antichi acquisiscano una nuova identità, una nuova storia.

Thai Coffee fidelizza i suoi clienti grazie al suo impegno incrollabile verso valori tradizionali semplici ma profondamente toccanti. Attualmente, il signor Hieu sta progettando di aprire una galleria d'arte per preservare i ricordi di famiglia. "La qualità è la priorità assoluta che ha permesso a Thai Coffee di fidelizzare i clienti per tanti anni. Inoltre, in futuro, ho intenzione di aprire una galleria d'arte per conservare dipinti che ritraggono generazioni della mia famiglia, insieme a opere di molti giovani artisti, per sostenerli nel far conoscere le loro creazioni a un pubblico più ampio, in particolare alle persone anziane, in modo che possano accedere all'arte più facilmente", ha dichiarato il signor Hieu.

Nonostante sia una caffetteria di lunga data, il signor Hieu non ha intenzione di trasformarla in una catena, preferendo concentrarsi su questa singola sede. La sua priorità è servire i clienti abituali, permettendo loro di godersi comodamente questo spazio familiare. Senza utilizzare l'inglese in nessuna delle decorazioni del locale, il signor Hieu afferma che questo non è un locale per turisti, sperando che i visitatori possano vivere l'atmosfera come dei veri abitanti del posto.

Il locale attrae i clienti non solo con il suo delizioso caffè, ma anche con la sua atmosfera tranquilla e nostalgica. Foto: Dieu Linh

La signora Vu Le (distretto di Hai Ba Trung, Hanoi), una delle giovani clienti abituali del locale, ha affermato: "Il sapore inconfondibile del caffè di questo bar è il motivo per cui continuo a tornarci ogni volta che passo per via Trieu Viet Vuong. Sono affezionata ai caffè tradizionali come il caffè nero e quello integrale. Trovo che il caffè qui sia molto forte, con un leggero retrogusto di bruciato e affumicato dovuto alla caratteristica tostatura a legna, ma l'aroma rimane comunque eccezionale e non annacquato come in altri bar."

È trascorso quasi un millennio e il caffè thailandese non è solo un luogo familiare e tranquillo dove i clienti possono gustare sapori rimasti intatti nel corso degli anni, ma, cosa ancora più importante, questa caffetteria nostalgica è diventata una parte speciale della cultura del caffè di Hanoi.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html