Preservare l'artigianato tradizionale e generare reddito dalla vendita del vino di riso.

(GLO) - In questi giorni, molti membri della comunità Jrai degli altipiani di Gia Lai hanno iniziato a produrre vino di riso da gustare con le proprie famiglie e comunità durante il Tet (Capodanno lunare). Queste profumate giare di vino non sono solo una specialità associata alla cultura tradizionale, ma forniscono anche un reddito stabile per molte famiglie.

Nel trambusto della vita moderna, ogni bottiglia di vino di riso non solo racchiude il sapore delle montagne e delle foreste, ma incarna anche l'affetto, l'ospitalità e l'identità duratura del popolo Jrai. Il vino di riso è una bevanda indispensabile durante le feste, le celebrazioni del Capodanno, i matrimoni, le cerimonie religiose e gli incontri comunitari.

La signora Rlan Loan produce vino di riso utilizzando riso glutinoso che coltiva personalmente, combinato con vari tipi di lievito, ottenendo un vino profumato dal sapore delicato e dolce. Foto: R'Ô HOK

Per preservare questo patrimonio culturale, nel novembre 2022, l'Associazione delle donne del villaggio di Kte Nhỏ (comune di Phú Thiện) ha istituito un modello di "Lievito tradizionale per il vino di riso" per aiutare le donne a condividere le esperienze nella produzione di lievito tradizionale in foglie e ad aumentare il proprio reddito.

La signora Ksor H'Bu, membro del progetto "Lievito per il vino di riso", ha affermato: "Incoraggiamo regolarmente le donne a conservare gli ingredienti per la produzione del lievito per il vino di riso e le guidiamo su come lavorarlo in modo che sia al tempo stesso delizioso e salutare".

Secondo le usanze di Jrai, il vino di riso è sempre presente agli eventi importanti del villaggio. Stiamo producendo molto vino di riso per il prossimo Capodanno lunare dell'Anno del Cavallo nel 2026". Abbiamo visitato la casa della signora Ksor H'Doái (villaggio di Kte Nhỏ, comune di Phú Thiện), una rinomata produttrice di vino di riso.

La signora H'Doái ha affermato che per produrre un delizioso vino di riso con il metodo tradizionale, il passaggio più importante è la preparazione del lievito in foglie, che determina il sapore e la riuscita del vino.

Prima di preparare il vino di riso, si reca nella foresta per raccogliere le radici e la corteccia di molti alberi pregiati. Gli ingredienti vengono lavati accuratamente, tritati finemente, mescolati con farina di riso finemente macinata, impastati con acqua, modellati in focacce rotonde lievitate, sigillate e lasciate essiccare al sole per diversi giorni prima dell'uso.

Una volta pronto il lievito, inizia il processo di fermentazione: il riso viene cotto, steso su un vassoio per farlo raffreddare, quindi mescolato accuratamente con il lievito e la pula di riso. Questo composto viene messo in un barattolo, sigillato e riposto in un luogo fresco e ventilato. Il vino di riso viene solitamente lasciato fermentare per almeno due settimane per maturare; più a lungo fermenta, più dolce e ricco diventa il suo sapore.

Secondo la signora H'Doái, oltre agli ingredienti naturali, la qualità del vino dipende anche dal clima e dall'abilità del produttore. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, che crea un sapore distintivo.

“So fare il vino di riso fin da quando ero piccola. La mia famiglia ha sempre qualche bottiglia di vino di riso da offrire agli ospiti. Durante il Tet (Capodanno lunare), ne preparo molto da regalare ai miei fratelli e parenti. Il vino è pronto da bere dopo 7 giorni di fermentazione, ma più a lungo fermenta, più è buono”, ha detto la signora H’Doái.

La signora Ksor H'Doái illustra il tradizionale processo di produzione del vino di riso Jrai. Foto: R'Ô HOK

Come molte altre famiglie, anche la signora Rlan Loan (villaggio C, comune di Gào) è impegnata nella produzione di vino di riso in giare di terracotta alla fine dell'anno, in preparazione del Tet (Capodanno lunare). Coltiva alcuni ettari di riso glutinoso per assicurarsi una fornitura costante di materia prima.

Ogni barattolo che produce contiene dai 6 ai 10 litri di vino di riso. Oltre a consumarlo per la sua famiglia, lo vende anche a un prezzo che varia dai 300.000 ai 500.000 VND a barattolo. Grazie alla sua bontà, attira clienti sia dalla provincia che da fuori. Durante il Capodanno lunare dello scorso anno, ha venduto 100 barattoli di vino.

"Prima producevo vino di riso dalla radice di manioca, ma non lo trovavo molto saporito. In seguito, sono passata all'utilizzo del riso glutinoso che coltivavo io stessa, combinato con vari tipi di lievito, quindi il vino è molto più profumato e ha un sapore più delicato e dolce", ha raccontato la signora Loan.

Il signor Siu Khek, segretario del partito e capo del villaggio C, ha dichiarato: "Il villaggio conta 112 famiglie, di cui 98 sono di etnia Jrai, e la maggior parte di loro sa come produrre il vino di riso, soprattutto durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). Tra loro, ci sono persone che producono un vino delizioso, ordinato in grandi quantità da clienti provenienti anche da lontano, come la signora Rlan Loan."

Nel villaggio di Quy Tan (comune di Ia Pa), la famiglia del signor Rcom Chom ha preservato per tre generazioni la tradizione artigianale della produzione di vino di riso in giare di terracotta. Alla fine dell'anno, la sua famiglia produce grandi quantità di lievito e vino di riso per soddisfare la crescente domanda.

Il signor Chom ha spiegato: "Per produrre un delizioso vino di riso, è necessaria una meticolosa attenzione ai dettagli, dalla selezione degli ingredienti alla lavorazione. Il lievito è ricavato dalle radici di preziose piante medicinali che si trovano nella foresta... Tutti gli ingredienti vengono macinati finemente, mescolati con farina di riso, acqua e lolla di riso, poi lasciati fermentare per 3 giorni e 3 notti e infine essiccati per 10 giorni prima di essere utilizzati come lievito per il vino di riso."

Ogni mese, la sua famiglia produce in media oltre 2 tonnellate di lievito per la produzione di vino di riso, che i clienti acquistano per produrre il proprio vino di riso. Oltre a produrre lievito, il signor Chom produce anche vino di riso da vendere, a un prezzo che varia dai 250.000 ai 350.000 VND a bottiglia, a seconda delle dimensioni.

"Il vino di riso e il lievito della fattoria della mia famiglia sono apprezzati da tutti coloro che li assaggiano; sono dolci e non provocano mal di testa. Per queste festività del Tet, molte persone stanno effettuando ordini, il che è motivo di gioia e contribuisce a preservare l'arte dei nostri antenati", ha affermato Chom con entusiasmo.

Fonte: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html