Preservare l'artigianato tradizionale in un nuovo contesto competitivo.

Nonostante la pressione competitiva e le fluttuazioni del mercato, molte aziende di produzione tradizionali della zona continuano ad adattarsi, modificando i metodi di produzione, ampliando i canali di distribuzione e trovando gradualmente soluzioni idonee per preservare la propria arte.

Lo stabilimento di produzione di cracker al sesamo di Ba Ly continua a prosperare da molti anni. Foto: PHAN VINH

Superare le difficoltà

Negli ultimi anni, nonostante il rapido sviluppo del mercato dolciario e la crescente concorrenza, la produzione di cracker al sesamo della signora Ly nel quartiere di An Thang è rimasta costante. Il lavoro prosegue senza intoppi con ogni lotto di cracker, portando avanti la tradizione di produzione di cracker al sesamo che esiste da oltre 70 anni e che si tramanda da tre generazioni nella famiglia della signora Phan Thi Ly.

In precedenza, lo stabilimento era situato in una zona bassa del comune di Dien Phuong (ex città di Dien Ban), dove era soggetto al rischio di allagamenti durante la stagione delle piogge. Spesso la produzione veniva interrotta a causa dell'innalzamento del livello dell'acqua e le materie prime e i macchinari dovevano essere spostati e immagazzinati in strutture provvisorie.

Nel 2024, dopo un'attenta riflessione, la signora Ly decise di trasferire la sua attività in una nuova sede nel quartiere di An Thang, un luogo più elevato e più adatto alla produzione a lungo termine. Tuttavia, il trasferimento comportava costi significativi, mentre il mercato delle specialità tradizionali era già altamente competitivo. "Ho esitato a lungo, perché investire in una nuova struttura non è stata una decisione facile. Ma se non avessimo cambiato, sarebbe stato molto difficile mantenere l'attività a lungo termine", ha affermato la signora Ly.

Secondo la signora Ly, le caratteristiche uniche dei prodotti tradizionali limitano l'espansione del mercato. Il croccante di sesamo è da tempo un prodotto familiare agli abitanti della provincia di Quang Nam, ma in molte altre località è ancora piuttosto sconosciuto.

Il consumo è quindi concentrato principalmente nella regione centrale, soprattutto durante le festività e il Tet (Capodanno lunare), quando la domanda di regali aumenta. Anche il prezzo del prodotto rappresenta una sfida significativa. Rispetto a molti prodotti simili sul mercato, il croccante di sesamo di questa azienda ha un prezzo più elevato a causa dell'utilizzo di ingredienti genuini e di un processo produttivo meticoloso.

"Sul mercato si trovano molti tipi di ingredienti e, se si vogliono ridurre i costi, è possibile trovare fonti più economiche. Ma lavoro in questo settore da molti anni, quindi so bene che la qualità è il fattore determinante. Il croccante al sesamo è un dono tradizionale dei nostri antenati, quindi, nella sua produzione, cerco sempre di preservarne il sapore autentico e l'integrità in ogni lotto", ha affermato la signora Ly.

Lo stabilimento di Ba Ly per la produzione di cracker al sesamo ha investito in attrezzature moderne per aumentare la produttività. Foto: PHAN VINH

Nel comune di Duc Phu, dove la cooperativa del tè di Duc Phu, fondata dal signor Nguyen Van Hung, si sforza di mantenere il suo marchio di tè un tempo rinomato, la produzione di tè in questa regione ha radici antiche. C'è stato un periodo in cui l'intera area di Duc Phu era incentrata sulla coltivazione del tè, con lussureggianti piantagioni che si estendevano sui pendii delle colline. Tuttavia, con la crescente diversificazione del mercato del tè e l'arrivo di molti nuovi marchi, il tè di Duc Phu ha gradualmente perso il suo vantaggio competitivo.

“Attualmente, i prodotti a base di tè locali vengono venduti a circa 250.000 VND/kg, mentre molte altre varietà di tè costano solo circa 100.000 VND/kg. Nonostante ciò, con oltre 50 ettari di piantagioni di tè, la cooperativa continua a produrre utilizzando attrezzature di base come macchine per la laminazione, tostatrici ed essiccatori, lavorando il tè con il marchio Duc Phu e fornendo anche servizi di lavorazione ad altre aziende per creare una fonte di reddito stabile”, ha affermato il signor Hung.

Trova una nuova direzione

Oltre a preservare le tecniche artigianali tradizionali, molti stabilimenti produttivi stanno gradualmente adeguando i propri metodi operativi ai cambiamenti del mercato. Dalle materie prime ai processi produttivi, fino all'approccio con il cliente, ogni aspetto viene attentamente studiato per mantenere la qualità del prodotto e soddisfare le esigenze dei consumatori.

Lo stabilimento di Ba Ly per la produzione di cracker al sesamo utilizza annualmente quasi 15 tonnellate di semi di sesamo, oltre 4 tonnellate di riso glutinoso e circa 12 tonnellate di riso normale. I prodotti non solo vengono venduti sul mercato interno, ma suscitano anche l'interesse di alcuni clienti stranieri, soprattutto di coloro che apprezzano i piatti a base di sesamo.

Secondo la signora Phan Thi Ly, per preservare il sapore caratteristico della torta, gli ingredienti devono essere accuratamente selezionati e lavorati immediatamente dopo la raccolta. Negli ultimi anni, l'azienda ha stretto una collaborazione con diverse famiglie della zona di Go Noi per coltivare il sesamo lungo il fiume Thu Bon, utilizzando pratiche agricole sostenibili.

“Lo stabilimento ha investito oltre 1 miliardo di VND per migliorare diversi processi al fine di aumentare la produttività e garantire l'igiene. Tuttavia, molte fasi importanti vengono ancora eseguite con metodi tradizionali, dalla tostatura dei semi di sesamo e la cottura dello zucchero fino alla copertura e alla cottura dei dolci. È questa meticolosità in ogni fase che crea il sapore unico del croccante al sesamo”, ha affermato la signora Ly.

Il signor Nguyen Van Hung, direttore della cooperativa del tè di Duc Phu, ha affermato che ogni anno la cooperativa produce circa 5 quintali di tè lavorato per il mercato, mentre la quantità di tè fresco nella zona può raggiungere le 10 tonnellate.

Con una resa media di 1 kg di tè prodotto da 5-6 kg di foglie fresche, l'industria del tè di Duc Phu ha ancora un notevole potenziale di crescita. Di fronte all'intensa concorrenza di mercato, la cooperativa ha scelto di tornare ai metodi di lavorazione tradizionali, concentrandosi su varietà di tè di alta qualità.

Il signor Nguyen Van Hung, direttore della cooperativa del tè Duc Phu, si prende cura di piante di tè centenarie. Foto: PHAN VINH

“I costi di produzione con questo metodo sono piuttosto elevati, ma questo è anche il nostro vantaggio. A Duc Phu ci sono ancora molti artigiani che conoscono le tecniche tradizionali di fermentazione e tostatura, una tradizione che in molti altri luoghi è andata perduta. La cooperativa sta inoltre cercando opportunità di collaborazione con aziende di distribuzione e si sta concentrando sulla formazione dei giovani affinché possano tramandare il mestiere. Molti antichi alberi del tè, con oltre 100 anni di età, vengono curati e restaurati per preservare il valore unico del tè di questa regione”, ha affermato il signor Hung.

Nel villaggio artigianale di Quan Huong (comune di Thang Binh), l'artigiano Vo Tan Hieu ha adattato proattivamente i metodi di produzione. Oltre a migliorare il design, sperimenta la combinazione di numerosi ingredienti naturali come la polvere di foglie di bời lời, la cannella e il legno di agar per creare una fragranza delicata, che permette ai bastoncini di incenso di bruciare in modo uniforme e di conservare più a lungo il loro profumo.

Negli ultimi anni, i prodotti di incenso del villaggio artigianale sono stati esportati nel mercato laotiano e continuano a connettersi con diversi mercati asiatici, contribuendo alla graduale stabilizzazione della produzione e creando più posti di lavoro per i lavoratori locali.

Sincronizzazione di più soluzioni

Secondo il Ministero dell'Agricoltura e dell'Ambiente, lo sviluppo delle industrie rurali deve porre al centro le persone, le cooperative e le imprese. Quando queste realtà elaborano proattivamente piani di produzione, calcolano la domanda di mercato e mantengono alta la qualità dei prodotti, le politiche di sostegno governativo possono risultare efficaci a lungo termine.

Negli ultimi anni, sono state implementate numerose politiche a sostegno dello sviluppo delle industrie rurali, che spaziano dal supporto per macchinari e attrezzature alla formazione professionale e alla promozione del commercio. Tuttavia, affinché questi programmi siano realmente efficaci, è necessario fornire con maggiore regolarità orientamento e informazioni alla popolazione. Molte piccole imprese produttive incontrano ancora difficoltà nell'accesso a procedure, processi o fonti di finanziamento.

Un altro tema sollevato riguarda la pianificazione di distretti industriali concentrati e villaggi artigianali. Con risorse territoriali stabili e una pianificazione chiara, le aziende produttive troveranno più facile investire in macchinari, espandere la propria attività e riorganizzare le proprie operazioni. Allo stesso tempo, la creazione di aree produttive concentrate facilita anche una migliore gestione ambientale e infrastrutturale.

La città si propone inoltre di collegare lo sviluppo delle industrie rurali e dell'artigianato tradizionale con la creazione di marchi di prodotto e lo sviluppo del programma OCOP. Quando i prodotti tradizionali vengono integrati nella catena del valore, dalla produzione alla promozione e al consumo, l'accesso al mercato migliora, contribuendo ad aumentarne il valore.

Fonte: https://baodanang.vn/giu-nghe-truyen-thong-trong-cuoc-canh-tranh-moi-3327319.html