Hai Phong: Il Tet arriva in anticipo nel villaggio di Thuy Duong, noto per i suoi banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso).

Nei mesi che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'intero villaggio si anima più del solito. Anziani e bambini lavorano diligentemente con cesti di riso, germogli di soia, foglie di banano, strisce di bambù, carne di maiale e altri ingredienti per preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) più deliziosi per i consumatori.

In questi giorni, gli abitanti del villaggio di Thuy Duong, nel quartiere di Thuy Nguyen (precedentemente comune di Thuy Duong, distretto di Thuy Nguyen), nella città di Hai Phong , sono impegnati nella preparazione dei banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) per rifornire il mercato.

Nei mesi che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'intero villaggio si anima più del solito. Anziani e bambini lavorano diligentemente con cesti di riso, germogli di soia, foglie di banano, strisce di bambù, carne di maiale e altri ingredienti per preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) più deliziosi per i consumatori.

Il villaggio di Thuy Duong è famoso per la sua tradizionale arte della produzione di torte di riso, che si tramanda da centinaia di anni. In passato, l'intero villaggio produceva torte di riso, ma oggi solo una ventina di famiglie continuano a dedicarsi a quest'arte.

Coloro che mantengono viva la fiamma sono per lo più persone di mezza età e anziane, spinte dall'amore e dall'orgoglio per il mestiere tramandato dai loro padri e nonni.

Nel frattempo, sempre meno giovani intraprendono questa professione perché il lavoro è faticoso e il reddito non è elevato. Ciononostante, durante ogni festività del Tet, il villaggio degli artigiani si anima di attività, con le persone che preparano gli ordini per rifornire di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) le persone di molte regioni del paese.

Secondo gli abitanti del villaggio più esperti, preparare un delizioso banh chung (tortino di riso vietnamita) richiede grande attenzione, dalla selezione degli ingredienti e dall'involucro fino al processo di cottura.

Gli ingredienti principali del banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita) sono riso, fagioli, carne, pepe, sale e spezie. Le foglie utilizzate per avvolgere il tortino sono solitamente foglie di dong o di banano, accuratamente selezionate e lavate.

Il riso deve essere riso glutinoso, fragrante e appiccicoso, lavato accuratamente e messo a bagno in acqua per circa 1 ora e 30 minuti. La carne per il ripieno deve essere pancetta di maiale con un buon equilibrio tra magro e grasso per creare il sapore ricco e saporito della torta.

I fagioli mung devono essere di buona qualità, lavati accuratamente per rimuovere la buccia e cotti fino a diventare teneri. Gli abitanti del villaggio avvolgono i banh chung strettamente, assicurandosi che siano quadrati e ben formati, con il riso, il ripieno e i fagioli mung divisi nelle giuste proporzioni.

Dopo essere state avvolte, le torte vengono accuratamente legate con strisce di bambù e poi cotte a fuoco lento in una pentola per 12 ore per renderle morbide, profumate e a lunga conservazione.

Il Tet arriva in anticipo nel villaggio di Thuy Duong, noto per i suoi dolci di riso glutinoso. (Foto: Tien Vinh/VNA)

Secondo la signora Pham Thi Thoi, del villaggio di Thuy Duong, nel distretto di Thuy Nguyen, la cui famiglia produce banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) da generazioni, il numero di clienti che ordinano dolci aumenta notevolmente rispetto ai giorni normali nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare).

Pertanto, la sua famiglia dovette mobilitare altri lavoratori per soddisfare la domanda dei clienti. Tuttavia, osò accettare ordini solo dall'inizio di dicembre del calendario lunare fino al 25 dicembre, per timore di non riuscire a completarli in tempo.

La signora Thoi ha affermato che la produzione di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) quest'anno è inferiore rispetto agli anni precedenti a causa dell'aumento dei costi delle materie prime. Dopo aver dedotto le spese, ogni banh chung genera un profitto di soli 5-7 mila dong.

Il signor Nguyen Tat Lo, del villaggio di Thuy Duong, distretto di Thuy Nguyen, ha raccontato che nella sua famiglia gli ingredienti per preparare il banh chung (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) devono essere selezionati con cura. La carne di maiale deve provenire dalla parte posteriore, utilizzando solo le parti migliori e assicurandosi che sia fresca. I dolcetti devono inoltre essere bolliti per il tempo corretto per ottenere la consistenza gommosa e profumata che i suoi antenati gli hanno tramandato. Tutte le fasi della preparazione del dolce devono seguire metodi tradizionali.

Gli abitanti di Thuy Duong non usano acqua del rubinetto, di pozzo o di fiume per cuocere le loro torte di riso, ma solo acqua piovana o acqua limpida e dolce dello stagno del villaggio. È questo che conferisce alle torte di riso qui il loro sapore unico.

Secondo il signor Nguyen Van Diep, specialista del Dipartimento della Cultura del quartiere Thuy Nguyen di Hai Phong, negli anni passati l'intero villaggio, dai più giovani ai più anziani, preparava i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). Oggi, invece, sono principalmente gli anziani e le persone di mezza età a dedicarsi a questa attività, mentre sono pochissimi i giovani che la praticano ancora.

Durante le festività del Capodanno lunare, la domanda di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) è aumentata vertiginosamente, spingendo le autorità locali a coordinarsi con gli enti competenti per intensificare la propaganda e i controlli in materia di sicurezza e igiene alimentare.

Il distretto ha elaborato un piano e istituito squadre di ispezione per monitorare la sicurezza e l'igiene alimentare, oltre a stipulare accordi con le famiglie che producono banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti).

In occasione del Capodanno lunare, oltre agli ordini di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) con consegna a domicilio, alcune aziende e attività commerciali stanno collaborando con i produttori locali per organizzare laboratori di preparazione di banh chung direttamente presso le proprie sedi, offrendo ai dipendenti l'opportunità di cimentarsi in quest'arte tradizionale.

Quest'anno, il prezzo dei banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) è più alto rispetto agli anni precedenti, con una media che varia dagli 80.000 ai 120.000 VND a dolce; molte famiglie ne forniscono migliaia al mercato ogni giorno.

Il banh chung (dolce tradizionale vietnamita a base di riso) di Thuy Duong non è famoso solo in patria, ma porta anche il sapore della tradizionale festa del Tet alla comunità vietnamita residente all'estero.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), i dolci di riso glutinoso Thuy Duong si diffondono ovunque. Il loro aroma fragrante, unito al sapore inconfondibile, li rende indimenticabili fin dal primo morso, grazie al riso glutinoso dalla consistenza elastica, ai fagioli dal gusto di nocciola e alla ricca e saporita carne.

La tradizione artigianale di preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) a Thuy Duong non solo contribuisce a portare il sapore tradizionale del Tet (Capodanno lunare) in ogni casa, ma veicola anche gli auguri della popolazione locale per una nuova primavera calda e felice.

(VNA/Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp