Aspetto con impazienza il porridge Nam O.

Porridge di riso e zuppa di noodle di riso Nam O. Foto: NH

Zuppa di spaghetti di riso - porridge in attesa

La prima sorpresa è stata che l'insegna diceva "porridge", ma quando è stato servito, era chiaramente una zuppa di spaghetti di riso. Ogni volta che un cliente ordinava, doveva "aspettare" pazientemente che il venditore mettesse gli spaghetti in una pentola di acqua bollente sul fornello per cuocerli.

Secondo diverse spiegazioni fornite da esperti culinari locali, il "porridge dell'attesa" di Nam O è una creazione miracolosa frutto dello scambio culturale di tradizioni culinarie tra la regione di Binh Tri Thien e il palato di Nam O.

In parole semplici, si tratta di una sorta di zuppa di noodle a base di farina di riso e farina di tapioca, originaria della zona vicino al passo di Hai Van. Il nome completo è "zuppa di noodle in porridge", ma gli abitanti della zona lo abbreviano in "zuppa di noodle" per comodità.

Nella provincia di Quang Tri , ci sono luoghi in cui questo piatto viene chiamato "porridge di doghe", perché i fili di spaghetti di riso sono tagliati esattamente come le doghe di bambù dei letti di un tempo. Tuttavia, è importante notare che i fili di spaghetti di riso vengono tagliati molto più finemente quando attraversano il passo di Hai Van e raggiungono Nam O…

Ciò che conferisce al porridge di pesce Nam O il suo carattere unico non è solo il brodo agrodolce a base di pesce di mare, ma anche la pentola di pesce utilizzata per preparare lo stufato, che ha come ingrediente principale lo sgombro fresco.

Parlare di sgombro brasato significa parlare della squisita abilità delle donne del villaggio di pescatori. Il pesce, appena pescato, viene pulito e cotto al vapore fino a completa cottura. Successivamente, la polpa viene separata, condita e, naturalmente, la salsa di pesce Nam O è essenziale per esaltarne il sapore. Il pesce viene poi brasato fino a quando la polpa non risulta asciutta, tenera e croccante. Le lische vengono conservate, tritate e aggiunte al brodo per aumentarne la dolcezza.

Una vera e propria ciotola di porridge di riso in stile Nam O dovrebbe avere un brodo agrodolce, con lo sgombro brasato così saporito da risultare concentrato nel gusto.

Gli abitanti di Quang Nam in generale, e di Nam O in particolare, prediligono sapori ricchi e intensi, e lo stesso vale per il "porridge d'attesa" (cháo chờ). Ma questo da solo non basta senza un kumquat tagliato a metà e spremuto nel porridge fumante. E deve essere kumquat, non limone! Non sottovalutatelo: un piccolo pezzo di kumquat può esaltare appieno il sapore di un piatto semplice e rustico come il porridge d'attesa di Nam O.

Un piatto tradizionale del villaggio di pescatori.

Solo negli ultimi anni, per variare un po', si è iniziato ad aggiungere uova di quaglia e salsiccia di maiale (o bastoncini di pasta fritta) al tradizionale porridge di riso, mangiandolo con questi ultimi. Nel gergo della Generazione Z, questo significa aggiungere più condimenti (cibo messo sopra) rispetto al porridge di riso tradizionale.

Non si sa con precisione quando questo piatto sorprendente abbia avuto origine, ma è diventato famosissimo negli anni '90, quando le bancarelle di porridge circondavano scuole professionali, college e fabbriche in Vietnam.

Oggi, le figlie di Nam O, essendosi sposate e trasferite lontano, hanno portato con sé i sapori della loro città natale in altri luoghi. Lo spazio per questo tradizionale porridge di Nam O non è più limitato al suo luogo d'origine, ma ha iniziato a diffondersi in tutta la provincia di Quang Nam e a Da Nang . Se vi imbattete in una bancarella di porridge di Nam O in un luogo geograficamente distante dalla sua posizione originale, è certo al 100% che il proprietario è di Nam O e si è trasferito lì per avviare la sua attività.

Molte persone ammettono di averci mangiato inizialmente per curiosità, ma di esserci poi tornate per via dei bei ricordi!

Una volta che i clienti si innamorano del porridge di riso del villaggio di pescatori di Nam O, non si fanno problemi ad aspettare un po' di più. Nell'ambiente pervaso dal dolce e fragrante aroma del brodo fumante sul fornello, l'attesa vale assolutamente la pena.

Questo piatto rustico, profondamente radicato nella cultura dei villaggi di pescatori, rimane un'entità viva e continua a prosperare nella vita quotidiana della gente del posto. Rispetto all'insalata di pesce Nam O, il "cháo chờ" (zuppa d'attesa) si trova ancora in umili ristoranti situati nei piccoli quartieri o sui marciapiedi, il che si traduce in prezzi sorprendentemente accessibili...

Si potrebbe mangiare il porridge tutto l'anno senza mai stancarsi. Sedersi rannicchiati attorno a un tavolino, chiacchierando con amici o conoscenti, aspettando pazientemente una ciotola di porridge profumato e dal profumo di mare nell'antico villaggio di pescatori di Nam O: cosa potrebbe esserci di più delizioso?

E il porridge tradizionale di Nam O non è solo un piatto comune, ma è diventato una cultura culinaria unica, diversa da qualsiasi altro luogo!

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