L'efficacia del modello di sicurezza alimentare di strada di Ma May.

10 criteri specifici e pratici

Nel 2024, la via Ma May (quartiere Hang Buom) è stata selezionata per sviluppare un'area di ristorazione all'aperto che garantisse la sicurezza alimentare e pratiche commerciali controllate, con l'obiettivo di ridurre al minimo i casi di intossicazione alimentare e attrarre un maggior numero di turisti a visitare e mangiare nel distretto di Hoan Kiem.

In conformità al Piano n. 41/KH-UBND del Comitato popolare del distretto di Hoan Kiem, il quartiere di Hang Buom ha intensificato l'attuazione del modello di sicurezza alimentare di strada a partire dalla fine di febbraio 2024, con 10 criteri specifici.

Il personale del centro sanitario del quartiere di Hang Buom sta sensibilizzando la popolazione sull'importanza di implementare standard di sicurezza alimentare nelle attività commerciali di via Ma May.

Nei 10 criteri individuati, il distretto di Hang Buom ha identificato la posizione e l'ambiente come i fattori principali che influenzano l'igiene e la sicurezza alimentare. Ambienti di produzione e luoghi commerciali puliti attraggono i clienti perché un ambiente sano ha un impatto positivo sulla conservazione degli alimenti, e viceversa.

Questo criterio include: un luogo privo di ristagni d'acqua, lontano da zone fumose, ambienti polverosi, servizi igienici o allevamenti e siti di smaltimento dei rifiuti che potrebbero inquinare l'ambiente. Le superfici di preparazione degli alimenti devono essere facili da pulire, sempre pulite e asciutte. La cucina deve essere ben illuminata e ventilata e protetta da scarafaggi, ratti e altri animali presenti nell'area di lavorazione degli alimenti.

Inoltre, vengono specificati in dettaglio anche i criteri relativi alla garanzia di fonti di acqua pulita; materie prime nella produzione e nel commercio; conservazione degli alimenti; trattamento dei rifiuti, ecc.

Secondo Dinh Sy Trung, vicepresidente del Comitato popolare del distretto di Hang Buom, in via Ma May sono attualmente presenti 36 esercizi di ristorazione. Il 100% degli esercizi che partecipano al progetto ha ottenuto i certificati di idoneità per la sicurezza alimentare e si è impegnato a garantirla.

Nelle fasi iniziali di implementazione, il modello ha incontrato numerose difficoltà. Alcuni imprenditori non erano ancora favorevoli a partecipare alla creazione di una via controllata per la sicurezza alimentare. A causa di consolidate prassi commerciali basate principalmente su accordi verbali con i fornitori di materie prime, gli esercizi commerciali non disponevano di fatture complete, ricevute e di una corretta tenuta dei registri, come richiesto dalla normativa.

Inoltre, alcune attività commerciali cambiano spesso proprietà o sede. Una parte dei consumatori tende anche ad essere superficiale e semplicistica nella scelta delle attività di ristorazione...

Superate le difficoltà grazie a soluzioni specifiche e decisive, dopo 9 mesi di implementazione, il modello di ristorazione e bancarelle di street food in via Ma May, che garantisce sicurezza alimentare e decoro commerciale, è stato valutato come altamente efficace. Il 100% delle attività di ristorazione e street food in via Ma May rispetta l'estetica urbana e pulisce tempestivamente tavoli e pavimenti da carta e avanzi di cibo. Il 100% degli esercizi espone in modo visibile i prezzi dei servizi.

"Grazie a questo modello, sono aumentate le conoscenze pratiche di manager, imprenditori del settore alimentare e consumatori. Sono migliorate le condizioni infrastrutturali e il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare da parte degli imprenditori. È stata inoltre accresciuta la consapevolezza del ruolo gestionale di tutti i livelli di governo", ha affermato Trung.

Cambiamento positivo

La stimata artigiana Pham Thi Anh Tuyet, proprietaria del ristorante Anh Tuyet (via Ma May 25), osserva che ciascuno dei 10 criteri del modello è interconnesso e inseparabile, come una catena di anelli. Secondo lei, il modello, unitamente allo sviluppo di una rete di telecomunicazioni capillare, ha creato le condizioni favorevoli per l'applicazione sincronizzata, unitaria ed estremamente efficace delle normative in materia di sicurezza alimentare.

Gli operatori sanitari del centro di assistenza sanitaria del quartiere di Hang Buom verificano l'applicazione dei criteri di sicurezza alimentare presso un esercizio commerciale in via Ma May.

Condividendo la stessa opinione, il signor Nguyen Minh Ha, capo chef del NOLA Cafe (89 Ma May Street), ha affermato che, seguendo le indicazioni dell'ufficio sanitario del quartiere, il locale ha adeguato il proprio modello di business nel settore della ristorazione per conformarsi ai criteri necessari a rendere Ma May Street un luogo sicuro dal punto di vista alimentare.

Mossi dal desiderio di offrire ai clienti un'esperienza di "mangiare sano, bere sano, vivere sano", il signor Ha e lo staff del NOLA Cafe sostengono con entusiasmo lo sviluppo di un modello di ristorazione di strada che garantisca la sicurezza alimentare e la gestione di esercizi alimentari igienici.

La signorina Nguyen Thanh Dao (24 anni, della provincia di Hung Yen), che esplora regolarmente la scena culinaria di Ma May Street, ha affermato: "Per vivere esperienze culinarie perfette, cerco online informazioni sui ristoranti che rispettano gli standard di sicurezza alimentare e poi li visito. Spero che lo sviluppo di strade conformi alle norme di sicurezza alimentare, in particolare a Ma May Street e nel distretto di Hoan Kiem in generale, venga ampliato e ulteriormente sviluppato per promuovere la ricca cultura culinaria del nostro Paese".

Il vicepresidente del comitato popolare del distretto di Hang Buom, Dinh Sy Trung, ha inoltre informato che il distretto mantiene un sistema di allerta rapida a due livelli per ricevere segnalazioni da organizzazioni e individui in merito a violazioni delle norme sulla sicurezza alimentare e per gestire tempestivamente i "punti critici" relativi alla sicurezza alimentare nella zona.

Per quanto riguarda il mantenimento e il miglioramento dell'efficacia del modello in futuro, il signor Trung auspica che la città aumenti i finanziamenti e le attrezzature per i test rapidi e continui a dedicare maggiore attenzione all'organizzazione di corsi di formazione, workshop e attività di orientamento per migliorare le competenze professionali del personale addetto alla sicurezza alimentare a livello di quartiere.

“Continuiamo a monitorare, guidare e consigliare regolarmente gli esercizi di ristorazione e i venditori ambulanti di cibo affinché rispettino pienamente le normative sulla sicurezza alimentare; e conduciamo controlli sanitari per coloro che sono direttamente coinvolti nella lavorazione degli alimenti. Allo stesso tempo, promuoviamo il ruolo dei media nel dare risalto agli esercizi che rispettano le normative sulla sicurezza alimentare e a quelli che le violano, al fine di dare il buon esempio”, ha sottolineato il vicepresidente del Comitato popolare del distretto di Hang Buom.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/hieu-qua-cua-mo-hinh-tuyen-pho-an-toan-thuc-pham-ma-may.html