Lo spirito della campagna in ogni gemma verde.

Ci sono sapori profondamente radicati nella memoria, capaci di suscitare emozioni anche solo con un fugace profumo. Per me, uno di questi è l'aroma dei chicchi di riso novello (cốm), una fragranza dolce e delicata come la prima brezza autunnale, come il suono ritmico dei pestelli che pestano il riso in una notte d'autunno ormai lontana. Seguendo il racconto di un'anziana signora di quasi 80 anni, sono tornato nel villaggio di Son Vinh, nella comune di Binh Thanh, dove questi chicchi di riso verde sono ancora custoditi come parte integrante dell'anima del villaggio. Lì, la tradizione non è solo presente nella memoria, ma viene rivissuta quotidianamente grazie alla tenacia e alla passione dei semplici abitanti del villaggio.

I fiocchi di riso finiti vengono confezionati e sigillati sottovuoto prima di essere consegnati ai clienti.

Ricordi della vecchia stagione dei fiocchi di riso

Nessuno ricorda con precisione quando sia iniziata la tradizione di preparare il riso soffiato (cốm) nel villaggio di Son Vinh. Tutto ciò che sanno è che ogni anno, quando le risaie iniziano a tingersi d'oro in ottobre, l'intero villaggio risuona del suono dei mortai e dei pestelli e del vivace chiacchiericcio delle risate. La signora Tran Thi Ma, che ora ha più di 70 anni, ricorda ancora vividamente la sua giovinezza trascorsa a preparare il riso soffiato. "Ai tempi, il mio villaggio era l'unico in tutta la regione a produrre riso soffiato. Ogni anno, durante il periodo del raccolto, i giovani del villaggio lo preparavano tutta la notte senza stancarsi mai. Era così divertente!", ha raccontato, con gli occhi che brillavano di entusiasmo misto a un pizzico di nostalgia.

I ricordi di nonna Ma si dispiegavano vividi come in un film al rallentatore: notti fredde, abitanti del villaggio riuniti attorno al fuoco, mani che pestavano agilmente il riso per preparare il cốm (una sorta di snack vietnamita a base di riso), il profumo del riso fresco che si mescolava al ritmico pestello, le risate giocose dei bambini e le chiacchiere chiassose delle donne. Il cốm, a quei tempi, non era solo un alimento, ma l'incarnazione dello spirito comunitario, della giovinezza e dei ricordi.

"Ai vecchi tempi, la preparazione dei fiocchi di riso verde richiedeva una lavorazione manuale. Dalla trebbiatura alla tostatura, dalla setacciatura alla pestatura, tutto veniva fatto a mano. Si sceglieva riso glutinoso appena maturo, lo si trebbiava a piccole manciate e lo si tostava in padella o lo si affumicava sulla brace in un forno di terra. Se si affumicava, bisognava cambiare più volte il vassoio di carbone per assicurarsi che i fiocchi di riso verde cuocessero uniformemente e assumessero un bel colore verde", ha raccontato la signora Ma.

Il riso glutinoso pestato viene offerto agli ospiti, servito con fagioli mung al vapore e schiacciati. L'aroma fragrante del riso glutinoso si fonde con il sapore di nocciola dei fagioli mung, creando un gusto indimenticabile. Nello sguardo distante di nonna Ma, sembra che tutta la sua giovinezza riviva nel vibrante colore verde del riso.

Adattarsi al nuovo ritmo di vita.

Nonostante il suo inestimabile valore culturale, la tradizionale arte della preparazione del riso soffiato a Son Vinh ha rischiato di scomparire. Ma grazie a persone dedite come la signora Nguyen Thi He, nuora della signora Ma, quest'antica arte ha ritrovato nuova vita.

Imparando dalla madre e dalla nonna, la signora Hè ha trovato il modo di combinare le tecniche tradizionali con i macchinari moderni. Il primo lotto di fiocchi di riso prodotti con una macchina ha fruttato solo... 2 kg da un intero sacco di riso. Ma non si è arresa; ha imparato dall'esperienza e oggi il prodotto della sua famiglia è considerato tra i migliori della regione.

Attualmente la signora Ma assiste la signora He e suo marito in alcune fasi del processo di produzione dei fiocchi di riso presso lo stabilimento.

Ad ogni raccolto di riso, la signora Hè e suo marito, il signor Ma Khắc Chung, riescono a raccogliere dai 5 ai 6 quintali di riso, a volte fino a 1 tonnellata nei giorni di punta. In precedenza, il riso veniva lavato in bacinelle e tostato in padelle, ma ora hanno migliorato il processo utilizzando vasche di lavaggio e attrezzature per l'essiccazione del tè modificate e adatte alla tostatura, risparmiando manodopera e aumentando la resa. Dopo la tostatura, il riso viene fatto passare attraverso una macchina per la trebbiatura, la setacciatura e la pressatura, sostituendo i processi manuali di pestatura e setacciatura del passato.

Questi miglioramenti hanno permesso ai fiocchi di riso Son Vinh di conservare il loro sapore tradizionale, risultando al contempo più uniformi, puliti e attraenti. Il mercato ha apprezzato sempre di più il prodotto, spingendo la signora He a decidere di espandere la produzione.

Gruppi cooperativi: una base per consentire all'industria dei fiocchi di riso di espandersi ulteriormente.

Nel marzo 2022, la signora Hè e altri 14 membri hanno fondato la Cooperativa di Produzione di Fiocchi di Riso Appiccicoso di Sơn Vinh. Grazie a un moderno sistema di macchinari, uno stabilimento conforme agli standard e un processo ben strutturato, la cooperativa non solo aiuta la sua famiglia, ma crea anche opportunità di sostentamento per molte altre famiglie del villaggio.

Grazie al supporto e all'esperienza acquisita nel villaggio di Me Tri ( Hanoi ), famoso per i suoi fiocchi di riso, la signora He ha imparato il segreto per regolare la temperatura e aggiungere acqua durante la tostatura, rendendo i fiocchi di riso più morbidi, più consistenti e più profumati. "Avendo appreso le tecniche migliori, ho semplicemente perfezionato il mio metodo. Il principio fondamentale rimane quello di preservare l'essenza dei fiocchi di riso della mia città natale", ha affermato.

Grazie alla sua qualità superiore, i fiocchi di riso Son Vinh, prodotti dalla signora He, da suo marito e dagli altri membri della cooperativa, vanno a ruba non appena vengono prodotti. Non vengono più venduti nei mercati locali; i clienti ora li cercano attivamente direttamente in fabbrica. Molti effettuano ordini durante tutto l'anno, aprendo la strada alla creazione di un marchio solido per questo prodotto artigianale tradizionale.

Grazie a una superficie di 5 ettari coltivata a riso glutinoso secondo gli standard VietGAP, la cooperativa ha prodotto quasi 10 tonnellate di riso soffiato a stagione. Nel 2023, il riso soffiato di riso glutinoso di Son Vinh è stato riconosciuto come prodotto OCOP a 3 stelle. Nel 2024, ha ricevuto un ulteriore riconoscimento come "Prodotto agricolo tipico della provincia di Thai Nguyen".

Più recentemente, in occasione della seconda conferenza del premio Thai Nguyen per gli agricoltori più meritevoli, tenutasi nel 2025, la signora Nguyen Thi He è stata premiata come una delle famiglie con le migliori prestazioni a livello provinciale in termini di produzione e attività commerciale, con un fatturato di 1,6 miliardi di VND e un utile di 851 milioni di VND.

Hè e Chung, una coppia sposata, stanno raccogliendo il riso glutinoso, l'ingrediente per preparare il cốm (fiocchi di riso vietnamiti).

Nel contesto in continua evoluzione della vita rurale, l'arte di produrre i fiocchi di riso di Son Vinh conserva ancora la sua essenza autentica. Più che un semplice prodotto culinario, i fiocchi di riso di Son Vinh racchiudono la storia di persone che amano il proprio mestiere, sono diligenti, creative e sanno come preservare le abilità tradizionali tramandate dai loro antenati.

Dalle tradizionali lavorazioni artigianali ai macchinari moderni, dai ricordi della pestatura del riso a tarda notte agli ampi laboratori di produzione di oggi, i fiocchi di riso verdi conservano ancora il sapore della terra e del cielo, dello spirito comunitario e dell'orgoglio degli abitanti di Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Oggi, oltre ai tradizionali fiocchi di riso, grazie ad attrezzature che ne preservano a lungo la freschezza e la bontà, la signora Hè ha creato anche molti tipi di dolci del Tet a base di fiocchi di riso, intrisi dei sapori della primavera, ampliando così l'offerta di prodotti artigianali tradizionali del villaggio.

"Il com (un tipo di snack di riso vietnamita) si può conservare in freezer per molto tempo mantenendo intatta la sua qualità", ha affermato la signora Hè, a conferma del potenziale del prodotto della sua città natale di raggiungere mercati più ampi.

Ogni stagione, gli abitanti di Son Vinh non solo creano una semplice e rustica specialità locale, ma racchiudono in ogni tenero chicco di riso verde un intero universo di ricordi e una lunga tradizione culturale. Dalle mani diligenti degli abitanti del villaggio, questi chicchi di riso profumati e consistenti custodiscono e diffondono l'anima della loro terra, collegando silenziosamente il passato al presente, dai cesti di bambù all'ingresso del villaggio alle bancarelle specializzate in tutta la regione. In ogni chicco di riso verde, lo spirito della campagna rimane profondo, duraturo e in continua espansione.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/