Il profumo dei fiocchi di riso verde di Hanoi nel cuore della cittadina montana di Pleiku.

(GLO) - Mossa dalla sua passione per la cucina di Hanoi, la signora Le Thi Ni Na (Gruppo 2, quartiere Thong Nhat, città di Pleiku) ha creato un piatto unico a base di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane che lascia un'impressione duratura in chiunque lo assaggi.

Nata e cresciuta a Gia Lai, la signora Na nutre un profondo amore per i paesaggi e la cucina di Hanoi. Attualmente lavora in una clinica di medicina tradizionale. Nel tempo libero, si dedica alla ricerca sulla cucina di Hanoi, in particolare sui fiocchi di riso glutinoso (cốm).

La signora Na ha raccontato: “Durante una visita nella capitale, ho avuto l'opportunità di gustare il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane. I fiocchi di riso verde, intrisi del fragrante aroma del riso fresco, avvolti in foglie di loto, mi hanno lasciato un'impressione indelebile. Da quel momento in poi, ho coltivato l'intenzione di portare i fiocchi di riso giovane a Pleiku e di utilizzarli per preparare piatti adatti ai gusti degli abitanti di questa cittadina di montagna.”

La signora Le Thi Ni Na (all'estrema destra) confeziona riso glutinoso con fiocchi di riso verde per i clienti. Foto: MK

All'inizio del 2024, si è recata ad Hanoi per fare ricerche e selezionare personalmente gli ingredienti. Secondo la signora Na, i sottili fiocchi di riso verde racchiudono l'essenza della terra e del cielo, il profumo del sole e della brezza autunnale. Hanoi vanta due famosi villaggi produttori di fiocchi di riso: Vong e Me Tri. La signora Na ha scelto fiocchi di riso ricavati da riso glutinoso, come il riso glutinoso profumato, il riso glutinoso Tan, il riso glutinoso Quyt e il riso glutinoso Cai Hoa Vang. I fiocchi di riso devono avere un colore verde giada e un aroma ricco e fragrante di riso giovane.

La signora Le Thi Ni Na (quartiere Thong Nhat, città di Pleiku) ha portato il profumo dei dolci di riso glutinoso di Hanoi nel cuore di Pleiku. Foto: MK

“Dopo aver riportato i fiocchi di riso verde a Pleiku, ho iniziato a preparare il riso glutinoso con i fiocchi di riso verde, un piatto semplice tipico delle giornate fresche e fredde. Il riso glutinoso con i fiocchi di riso verde è una combinazione di fiocchi di riso verde e chicchi di riso glutinoso, soffici e deliziosi, mescolati con qualche filo di ricco cocco e semi di loto dal sapore di nocciola. Sembra semplice, ma mi ci è voluto quasi un mese di sperimentazione e molti fallimenti prima di riuscire a produrre una porzione di riso glutinoso con i fiocchi di riso verde che avesse il sapore autentico di Hanoi.”

Dopo molti tentativi falliti, ho capito che il riso glutinoso non deve essere né troppo asciutto né troppo molle. La temperatura deve essere controllata con cura per ottenere la consistenza perfetta: gommosa, profumata, con il sapore di nocciola del riso giovane e dei fagioli mung, la ricchezza del cocco e un accenno di semi di loto dolci e dal sapore di nocciola. In particolare, ho trovato un modo per modificare leggermente la ricetta per rendere il riso glutinoso più saporito rispetto al riso glutinoso originale con riso giovane di Hanoi, per adattarlo al gusto degli abitanti di Pleiku", ha raccontato la signora Na.

Più che un semplice alimento, i fiocchi di riso verde (cốm) sono un dono di Hanoi, che spunta nel cuore di Pleiku, una città di montagna, e raccontano storie affascinanti della sua cultura. Foto: MK

Il verde brillante dei fiocchi di riso giovane, unito al giallo dei fagioli mung e al bianco del cocco, crea un piatto invitante sia al gusto che alla vista. Il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane viene spesso avvolto in foglie di loto dagli abitanti di Hanoi per mantenerlo caldo ed esaltarne l'aroma.

Tuttavia, le foglie di loto sono molto rare a Pleiku. La signora Na ha provato ad avvolgere il riso glutinoso con i fiocchi di riso giovane in varie altre foglie, ma alla fine ha scoperto che le foglie di dong erano le più adatte. Le piante di dong sono ampiamente coltivate nei giardini alla periferia di Pleiku. Le foglie di dong hanno buone proprietà antiossidanti, un sapore dolce e un colore verde rinfrescante, il che le rende ideali per avvolgere il riso glutinoso con i fiocchi di riso giovane.

La signora Na ha raccontato: “Dai sondaggi è emerso che il riso glutinoso con fiocchi di riso giovane ha riscosso grande successo tra i clienti di Pleiku, che tornano spesso ad ordinarlo. Ho quindi deciso di iniziare a venderlo online con il nome familiare di "Na's Kitchen". Vendo ogni confezione di riso glutinoso a 30-35 mila dong. Il crescente numero di clienti che si rivolgono a "Na's Kitchen" mi ha dato la fiducia necessaria per sviluppare altri piatti a base di fiocchi di riso giovane, come il riso giovane semplice e il riso giovane saltato in padella.”

La signora Na ha trovato un modo per modificare il riso glutinoso, rendendolo più saporito rispetto alla ricetta originale con fiocchi di riso giovane di Hanoi, per adattarlo ai gusti degli abitanti di Pleiku. Foto: MK

La signora Tran Hoai Anh (Gruppo 4, quartiere Hoa Lu, città di Pleiku) ha confidato: "Ho lasciato Hanoi a 17 anni, ma il sapore dei fiocchi di riso novello è indimenticabile. Mi è capitato di provare il riso glutinoso con fiocchi di riso novello di "Na's Kitchen" e ne sono rimasta assolutamente entusiasta. Anche se vivo a Pleiku, riesco ancora a sentire il profumo dei fiocchi di riso novello di Hanoi. È davvero meraviglioso."

Molti clienti di Pleiku sono lieti di gustare i fiocchi di riso glutinoso in stile Hanoi nel cuore della cittadina di montagna. Foto: MK

A differenza della signora Hoai Anh, la signora Van Thi Ai Nhung (Gruppo 2, quartiere Tra Ba, città di Pleiku) è rimasta piuttosto sorpresa quando ha assaggiato per la prima volta il riso glutinoso con fiocchi di riso verde della capitale. "Ho visitato Hanoi diverse volte, ma non ho mai avuto l'occasione di provare il riso glutinoso con fiocchi di riso verde. Perciò, quando ho mangiato quello della signora Na, sono rimasta molto colpita. Questo piatto, con il suo sapore caratteristico di Hanoi, è stato adattato per soddisfare i gusti della regione montuosa", ha affermato la signora Nhung.

Fonte: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html