L'aroma del riso giovane esalta il sapore del tradizionale banh chung (tortino di riso vietnamita).

Nel pieno dei preparativi per il Capodanno lunare, i dolci di riso glutinoso (bánh chưng cốm) stanno diventando una scelta popolare per molte famiglie.

Báo Tin Tức•13/02/2026

Pur mantenendo la struttura tradizionale del riso glutinoso, dei fagioli mung e del maiale avvolti in foglie di dong, lo strato esterno è arricchito con riso soffiato, che conferisce un colore verde naturale, un aroma delicato e una caratteristica consistenza gommosa, offrendo una nuova variante per la festa del Tet.

Originaria del villaggio di Me Tri ( Hanoi ), la torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde è una rivisitazione creativa della tradizionale torta di riso glutinoso. Si prepara ancora con riso glutinoso, fagioli mung e carne di maiale avvolti in foglie di dong, ma lo strato esterno è arricchito con fiocchi di riso verde in proporzioni adeguate, creando un colore verde naturale e un aroma distintivo e delicato. Al taglio, il profumo dei fiocchi di riso verde si diffonde nell'aria; all'assaggio, la consistenza morbida e gommosa e il sapore ricco e di nocciola si fondono armoniosamente, riducendo il senso di sazietà rispetto alle torte di riso glutinoso tradizionali.

Nella sezione "Tet Reunion", il marchio Com Moc Huyen offre una varietà di prodotti a base di fiocchi di riso giovane, tra cui spicca la torta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane (Banh Chung Com). La signora Nguyen Thi Thu Huyen, direttrice della Viet Long Investment and Trade Development Joint Stock Company, ha affermato che l'azienda mantiene ancora il tradizionale metodo di lavorazione artigianale, ma regola il rapporto tra riso glutinoso e fiocchi di riso giovane secondo una formula 6-4 per garantire uno strato esterno morbido e gommoso e conservare l'aroma caratteristico dei fiocchi di riso giovane. La lavorazione richiede precisione, dall'ammollo degli ingredienti al controllo del calore e della quantità d'acqua, affinché la torta raggiunga la morbidezza desiderata, risultando né secca né molliccia.

Didascalia della foto — Lo stand dedicato ai fiocchi di riso ha occupato una posizione di rilievo alla Fiera di Primavera del 2026, presentando una vasta gamma di prodotti, dai fiocchi di riso tradizionali alle varianti moderne.

Grazie all'aggiunta di riso soffiato, le torte non solo hanno un colore invitante, ma impediscono anche che si induriscano o si secchino una volta raffreddate. Oltre alle torte salate con ripieno di fagioli mung e maiale guarnite con pepe, l'azienda sviluppa anche versioni vegetariane come torte di soli fagioli mung, torte di semi di loto e torte macrobiotiche che combinano fagioli mung, semi di loto e funghi shiitake, rivolte ai clienti che preferiscono un'alimentazione leggera e sana durante il Tet (Capodanno lunare).

Secondo la signora Thu Huyen, la partecipazione alla fiera non mira principalmente all'espansione del mercato a breve termine, bensì ad avvicinare i fiocchi di riso glutinoso ai consumatori. Affiancati a molti prodotti diversi per forma e approccio, i fiocchi di riso glutinoso hanno l'opportunità di essere valutati in modo più obiettivo in termini di adeguatezza ai gusti attuali. L'azienda sviluppa attualmente più di 20 linee di prodotti a base di fiocchi di riso glutinoso, ma i fiocchi di riso stessi rimangono l'elemento centrale. Dalla selezione delle materie prime al rapporto di miscelazione, ogni fase è finalizzata a preservare il sapore originale, leggero e delicato.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), lo stabilimento fornisce ogni giorno al mercato oltre 1.000 banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) di vario tipo. Molti clienti ordinano grandi quantità per il consumo familiare o come regalo, portando i sapori di Hanoi a parenti e amici sia in patria che all'estero. Poiché si privilegia il metodo di produzione tradizionale, senza l'uso di conservanti o coloranti artificiali, la durata di conservazione dei dolci non è molto lunga, ma in compenso offrono tranquillità e un sapore naturale.

Anche il marchio Gia Bao di Gia Nguyen Co., Ltd. ha partecipato alla fiera, presentando la sua torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde. Un rappresentante dell'azienda ha dichiarato di aver accumulato preventivamente 50-60 tonnellate di fiocchi di riso verde durante l'alta stagione per soddisfare la domanda del Tet (Capodanno vietnamita). Il prodotto è confezionato sottovuoto e può essere conservato a temperatura ambiente per 7 giorni, in frigorifero per circa 20 giorni e in congelatore fino a 3 mesi, risultando quindi comodo per il trasporto a lunga distanza.

Oltre alle classiche tortine di riso glutinoso (bánh chưng cốm), molte aziende hanno sviluppato una varietà di prodotti che utilizzano il riso glutinoso come ingrediente principale, come polpette di riso glutinoso (chả cốm), salsicce di riso glutinoso (giò cốm), hot dog di riso glutinoso (xúc xưởng cốm), yogurt di riso glutinoso, gelato di riso glutinoso e mochi di riso glutinoso. Tuttavia, le tortine di riso glutinoso (bánh chưng) occupano ancora un posto centrale sulla tavola del Tet (Capodanno vietnamita). Questa combinazione di tradizione e innovazione dimostra che la cucina vietnamita è in continua evoluzione, adattandosi alle nuove esigenze pur preservando i suoi valori fondamentali.

Nel trambusto dei preparativi per il Tet, i dolci di riso glutinoso verde, soprattutto quelli preparati con fiocchi di riso giovane, non solo soddisfano la domanda dei consumatori, ma evocano anche ricordi di famiglia e patria. Il delicato aroma dei fiocchi di riso giovane si fonde con il sapore tradizionale del dolce, fungendo da ponte tra passato e presente e contribuendo a preservare e rinnovare l'identità culinaria vietnamita nella vita contemporanea.

Fonte: https://baotintuc.vn/xa-hoi/huong-com-nang-tam-vi-banh-chung-truyen-thong-20260213110827783.htm