Il sapore dell'aringa attrae visitatori da tutto il mondo.

Più piccola di un pollice, l'aringa può sembrare insignificante, ma ha sfamato generazioni di pescatori. Non considerata una prelibatezza, né associata all'esportazione, ogni piatto a base di aringa offre uno spaccato della vita delle persone che vivono nelle zone costiere.

Cercate i ristoranti di pesce durante le ore di punta.

Verso le 15:00, mentre la luce del sole si estendeva ancora sul mare, piccole imbarcazioni cominciarono a lasciare il porto per dirigersi al largo e pescare la loro "piccola preda": le aringhe. Questi pesci snelli, di poco più grandi di un pollice, con squame argentate e scintillanti, vivono vicino alla costa e sono disponibili tutto l'anno.

Aringhe e piatti a base di aringhe. Foto di Quang Nhan.

“Le aringhe sono l'alimento base della nostra famiglia; senza di esse, come faremmo a sopravvivere durante la stagione della pesca…?” – ha affermato la signora Tran Thi Phuoc, moglie di un pescatore del distretto di Phan Thiet (provincia di Lam Dong ), mentre aiutava il marito a tirare le reti sulla barca.

Il signor Tran Van Than, un pescatore con molti anni di esperienza, ha affermato: "L'alta stagione delle aringhe va dal decimo mese lunare fino a marzo o aprile dell'anno successivo. Ogni battuta di pesca inizia nel pomeriggio e termina a mezzanotte, seguita da notti insonni per scaricare il pesce in tempo per il mercato del mattino seguente. I pescatori la chiamano 'andare a pescare tanto', un viaggio faticoso e continuo dal pomeriggio all'alba."

Se si imbattono in un grande banco di pesce, al netto delle spese, ogni membro dell'equipaggio può guadagnare dai 300.000 ai 500.000 VND. Quando il mare è sfavorevole, guadagnano dai 100.000 ai 150.000 VND, sufficienti a sfamare le loro famiglie. Il pescato più piccolo viene solitamente portato al mercato dalle mogli dei pescatori per la vendita al dettaglio. Nell'alta stagione, il pesce viene venduto a 50.000-70.000 VND/kg; in seguito, il prezzo scende a soli 20.000-30.000 VND. Nei comuni e nei quartieri costieri di Lam Dong, questa piccola aringa è diventata una fonte di sostentamento per innumerevoli famiglie. Non solo fornisce un reddito, ma occupa anche un posto speciale nei ricordi delle persone: un piatto semplice e rustico, un pezzo della loro terra natale che chiunque vi sia mai stato legato custodirà per sempre.

Un piatto rustico dal sapore di mare.

Da generazioni, l'aringa è un ingrediente comune nei pasti delle persone che vivono lungo la costa. La signora Phuoc ha spiegato: "L'aringa dalle pinne laterali si usa per le insalate perché la sua carne è croccante. L'aringa dalla coda tonda, con il suo alto contenuto di grassi, è adatta per zuppe, polpette di pesce o per l'essiccazione. L'essiccazione del pesce non richiede molto sale; se il sole è costante, bastano circa un giorno e mezzo per ottenere la consistenza desiderata; se si vuole conservarla più a lungo, si può essiccare al sole per due giorni. Prima della lavorazione, il pesce viene sfilettato per rimuovere le lische."

L'insalata di aringhe è il piatto più popolare. Le aringhe sfilettate vengono cotte nel succo di lime, scolate e poi mescolate con erbe aromatiche, cipolle e arachidi tostate. Questo piatto viene servito con carta di riso grigliata e una salsa agrodolce. Oltre che in insalata, le aringhe vengono utilizzate anche per preparare gli involtini primavera. La polpa di pesce viene mescolata con manioca, carote, cipollotti e spezie, avvolta in carta di riso e fritta fino a doratura; viene servita con verdure crude o come parte di un pasto in famiglia. Con le aringhe fresche, si prepara spesso una zuppa con zucca, luffa, cavolo cappuccio o foglie di crisantemo. Quanto alle aringhe essiccate – una "riserva" per i periodi di tempesta – basta grigliarle sulla brace, sminuzzarle e mescolarle con mango verde, cetriolo, erbe aromatiche, cipolle fritte e arachidi... per preparare una rustica insalata di aringhe essiccate in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Molti turisti che visitano i distretti di Mui Ne e Phan Thiet nella provincia di Lam Dong non solo cercano l'insalata di aringhe per assaggiare la specialità locale, ma acquistano anche involtini di aringhe da portare a casa come souvenir. Alcuni tornano addirittura più volte solo per gustare questo piatto "economico ma delizioso" a base di insalata di aringhe e involtini.

Per chi vive lontano da casa, l'aringa essiccata è un regalo irrinunciabile al rientro. Questo pesce essiccato, croccante e salato, dal sapore di mare, non è solo delizioso, ma racchiude anche ricordi d'infanzia, i pasti semplici dei genitori e il sapore di casa che portano con sé in ogni viaggio.

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html