Sapori di casa: insalata di vermicelli alla maniera di Quang Ngai

Di recente ho partecipato a un banchetto a casa del fratello di mia moglie, nella città di Di An, provincia di Binh Duong. Erano presenti anche persone provenienti dalla provincia di Quang Ngai e da tutto il Vietnam. Tutti chiacchieravano allegramente, gustando le deliziose pietanze preparate con maestria e presentate con cura dal padrone di casa. Tra queste, la semplice insalata di noodles (in foto) , servita insieme ad altre prelibatezze, è stata la preferita dagli ospiti per tutta la durata del pasto, ricevendo sinceri elogi.

Per gli abitanti di Quang Ngai che vivono lontano da casa, vedere l'insalata bun è come incontrare un "vecchio amico", riempiendo i loro cuori di gioia. Questo piatto ha un sapore caratteristico, preparato con ingredienti facilmente reperibili nella loro terra d'origine, tra i monti Ấn e il fiume Trà. Tra questi, spaghetti di riso o vermicelli essiccati al sole cocente, carne di maiale macinata, pasta di gamberetti essiccati, lime, erba cipollina, coriandolo... e spezie provenienti da una cucina calda e accogliente.

I noodles di riso bianco vengono messi a bagno brevemente in acqua bollente, poi sciacquati con acqua fredda. Dopo un po', scolarli in un colino. Scaldare un po' di olio di arachidi in una padella con gli scalogni affettati finché non sprigionano il loro aroma, quindi aggiungere la carne di maiale macinata e mescolare bene con le bacchette. Quando la carne è cotta e sprigiona un aroma intenso, togliere dal fuoco. Tagliare i noodles a pezzetti e disporli su un piatto grande con la carne di maiale saltata, quindi mescolare bene con le bacchette.

Aggiungete quindi la pasta di gamberetti leggermente tostata, i condimenti, l'erba cipollina tritata, il coriandolo e l'aglio tritato, insieme a un pizzico di pepe macinato e una spruzzata di succo di limone, e mescolate bene. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e sprigioneranno un aroma fragrante, otterrete un'insalata saporita. L'insalata, con il bianco dei noodles di riso, il rosso-marrone della pasta di gamberetti e il giallo chiaro della carne macinata saltata in padella, impreziosita dal verde dell'erba cipollina e del coriandolo, ha un aspetto davvero invitante.

Assaporare lentamente quest'insalata di noodle rende la vita meravigliosa. I noodle, morbidi ma al tempo stesso consistenti, sono incredibilmente appaganti da masticare. Il sapore saporito dei gamberetti secchi e arrostiti si fonde con la ricchezza della carne, l'acidità del lime e le spezie che permeano ogni singolo noodle, creando un retrogusto indimenticabile. L'aroma di erba cipollina e coriandolo contribuisce alla delizia del piatto, rendendolo un'esperienza davvero completa e ricca di sapore. L'insalata di noodle di Quang Ngai evoca l'essenza della campagna e dell'immensità dell'oceano.

Ai tempi difficili, l'insalata di vermicelli era un piatto immancabile sulle tavole imbandite della mia gente, perché gli ingredienti erano piuttosto economici. Anziani e bambini condividevano con affetto l'insalata di vermicelli, assaporando questo piatto familiare della loro terra. Gradualmente, questo piatto è diventato parte integrante dei pasti quotidiani, un'abitudine per la gente laboriosa del mio villaggio. E poi, chi è lontano da casa si commuove per la nostalgia quando riceve in dono gli ingredienti per questa semplice insalata dai propri cari. Oh! Un piatto così saporito, intriso del calore di casa.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-bun-quang-ngai-185240301194518788.htm