A causa della carenza di acciughe, il villaggio di Phan Thiet, tradizionalmente famoso per la produzione di salsa di pesce, rischia la chiusura.

Tuttavia, contrariamente al solito trambusto, molte aziende e stabilimenti che producono salsa di pesce qui sono in fermento perché il raccolto di acciughe di quest'anno è scarso, i prezzi sono alti e c'è il rischio di non avere abbastanza materia prima per portare avanti quest'arte, che ha più di 300 anni.

Presso lo stabilimento di produzione di salsa di pesce Ba Hai, uno dei marchi tradizionali di salsa di pesce più antichi del distretto di Phu Thuy (provincia di Lam Dong ), le gigantesche vasche di fermentazione si stanno gradualmente svuotando. "Ogni anno abbiamo bisogno di 300-400 tonnellate di acciughe da fermentare, ma quest'anno siamo riusciti a raccoglierne solo il 60%. L'offerta è insufficiente e il prezzo di acquisto è salito a 15.000 VND/kg, 2.000-3.000 VND/kg in più rispetto all'anno scorso. Se la situazione continua così, molte vasche rimarranno vuote", ha dichiarato preoccupato il signor Nguyen Huu Dung, proprietario dello stabilimento di salsa di pesce Ba Hai.

Secondo il signor Dung, le difficoltà derivano non solo dalla diminuzione della produzione di acciughe, ma anche dal fatto che molti produttori di mangimi per animali stanno acquistando acciughe, facendo lievitare i prezzi. Nel frattempo, le acciughe pescate in mare aperto non vengono conservate adeguatamente e si deteriorano una volta giunte a riva, risultando inadatte alla produzione di salsa di pesce.

Non si tratta solo dell'impianto della signora Hai; molti stabilimenti tradizionali di produzione di salsa di pesce a Phan Thiet, nella provincia di Lam Dong, si trovano ad affrontare una situazione simile. Il signor Nguyen Van Tich, un piccolo produttore, ha dichiarato: "Il mio impianto necessita di 100 tonnellate di acciughe all'anno per la fermentazione, ma nonostante abbia visitato molti porti e contattato numerosi commercianti, non siamo ancora riusciti a procurarcene a sufficienza. Se questa situazione dovesse continuare, probabilmente saremo costretti a chiudere. La mia famiglia vive di questo commercio da generazioni e vedere le vasche e i capannoni vuoti è straziante".

Oltre alle difficoltà nell'approvvigionamento delle materie prime, anche il mercato della salsa di pesce tradizionale non si presenta promettente. Secondo il signor Truong Quang Hien, presidente dell'Associazione dei produttori di salsa di pesce di Phan Thiet, il mercato della salsa di pesce tradizionale è piuttosto stagnante, con i piccoli produttori che vendono principalmente salsa di pesce grezza ai produttori industriali, ottenendo profitti irrisori. Nel frattempo, il valore culturale e tradizionale dell'antica arte della produzione di salsa di pesce, vecchia di 300 anni, non è stato adeguatamente valorizzato.

I rappresentanti dell'Associazione dei produttori di salsa di pesce di Phan Thiet hanno confermato che l'industria tradizionale della salsa di pesce a Phan Thiet conta attualmente oltre 120 stabilimenti di produzione, che riforniscono il mercato con oltre 20 milioni di litri di salsa di pesce all'anno. Tuttavia, questa viene venduta principalmente come salsa di pesce grezza alle aziende industriali, mentre la produzione di salsa di pesce imbottigliata rimane piuttosto modesta. Di fronte alle difficoltà legate alle materie prime e ai mercati di consumo, senza soluzioni tempestive, il rischio di chiusura di molti stabilimenti e di scomparsa dell'industria tradizionale della salsa di pesce è inevitabile.

TIEN THANG

Fonte: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html