Ricordi della preparazione dei dolci di riso soffiato per il Tet (Capodanno vietnamita).

(CTO) - Nel trambusto della vita cittadina, il suono dell'impasto di farina di riso che viene pestato risuona nell'aria e il profumo fragrante delle focaccine di farina di riso appena sfornate riporta tutti a ricordi preziosi. Questo è anche una testimonianza della gentilezza e della compassione che caratterizzano lo stile di vita e l'apprezzamento per i valori tradizionali degli abitanti di Can Tho.

Schiacciare l'impasto fino a ottenere una pasta.

Nella comune di Nhon Ai, nella città di Can Tho, molte persone mantengono ancora la tradizione di preparare i dolci di riso soffiato per il Tet (Capodanno lunare). Questa attività non è solo parte delle celebrazioni del Tet nelle zone rurali, ma riflette chiaramente anche lo stile di vita lavorativo, lo spirito di comunità e la cultura culinaria tradizionale della regione del Delta del Mekong.

Secondo la signora Pham Thi Ngoc Men, residente nella comune di Nhon Ai, i preparativi per la preparazione delle torte di riso soffiato per il Tet (Capodanno lunare) iniziano presto. Si sceglie un riso glutinoso profumato e a crescita bassa, solitamente coltivato in zone collinari. Dopo il raccolto, il riso viene accuratamente essiccato e macinato e trasformato in torte di riso soffiato solo pochi giorni prima del dodicesimo mese lunare. Il riso viene lavato, cotto fino a ottenere un riso glutinoso e poi pestato in un mortaio.

Stendere la pasta per la pasta sfoglia.

Mani esperte stendono l'impasto in pagnotte perfettamente rotonde dello spessore ideale.

La preparazione del riso per i bánh phồng (dolcetti di riso) si svolge solitamente di notte, nelle fresche giornate che precedono il Tet (Capodanno lunare). Uomini robusti si alternano nel pestare il riso nel mortaio con il pestello. Donne esperte girano abilmente il riso, aggiungono lo zucchero e coordinano ritmicamente il loro lavoro con quello dei pestelli. Il suono ritmico del pestaggio del riso è ormai impresso nella memoria di molti. Il segreto per una perfetta preparazione dei bánh phồng è pestare il riso in modo uniforme, energico e continuo, in modo che risulti liscio, appiccicoso e privo di chicchi.

Asciugare le gallette di riso soffiato su una stuoia.

La signora Doan Kim Hoang, residente nella comune di Nhon Ai, ha affermato: "Dopo la cottura, il riso glutinoso viene arrotolato in focaccine di riso soffiato. L'impasto viene diviso in piccole palline, chiamate 'palline di pasta', e arrotolato uniformemente utilizzando tubi di bambù lisci e rotondi, precedentemente unti d'olio. Ogni focaccia viene stesa sottilmente e in modo perfettamente rotondo, un'operazione che richiede abilità e pazienza. I tubi per arrotolare vengono solitamente conservati con cura, appesi a un camino e utilizzati per molte stagioni del Tet (Capodanno vietnamita)."

Le gallette di riso soffiato vengono cotte sulla brace ardente...

...per ottenere delle tortine gonfie in modo uniforme, profumate e croccanti.

I turisti sono lieti di riscoprire il "sapore del passato" attraverso queste torte di riso soffiato.

Dopo essere state arrotolate, le gallette di riso vengono stese su stuoie ad asciugare al sole. Una volta asciutte, vengono conservate fino al momento della cottura.

Nel pomeriggio del trentesimo giorno del Capodanno lunare, si cuociono delle focaccine di riso soffiato su un fuoco di paglia o di carbone. Sotto il calore, le focaccine di riso glutinoso si gonfiano, assumono un colore giallo dorato, diventano croccanti e profumate, e sono un piatto tipico dell'altare ancestrale e della festa del Tet.

La preparazione di torte di riso soffiato è diventata oggi un'attività divertente per gli scolari. Gli artigiani di Nhon Ai si esibiscono spesso in occasione di eventi per promuovere le tradizioni del Tet tra i turisti, soprattutto tra i giovani.

Oggi, l'usanza di pestare la farina di riso per il Tet (Capodanno vietnamita) sta gradualmente scomparendo. Pertanto, l'immagine delle persone di Phong Dien intente a pestare la farina di riso per il Tet evoca ricordi di notti trascorse a pestare la farina, il suono riecheggiante dei pestelli e l'atmosfera vivace della preparazione dell'impasto. Quest'immagine rimane una parte imprescindibile della tradizionale scena del Tet per gli abitanti del Vietnam meridionale di un tempo.

DUY KHOI

Fonte: https://baocantho.com.vn/ky-uc-xua-quet-banh-phong-an-tet-a198426.html