"Persi" in un paradiso culinario durante la stagione delle inondazioni.

Durante la stagione delle inondazioni nel delta del Mekong, i piatti a base di pesce testa di serpente sono molto ricercati dai turisti - Foto: PHUOC THANH

La stagione annuale delle inondazioni porta con sé acque alluvionali e limo che inondano le risaie, trasportando pesci e gamberetti dalle zone più a monte del fiume Mekong fino al delta del Mekong.

La stagione delle inondazioni nel delta del Mekong è fonte di gioia e vitalità per le persone che vivono lungo il fiume, una stagione dedicata alla raccolta delle abbondanti risorse acquatiche donate dalla natura, con le quali si creano decine di piatti tipici che inducono i visitatori da lontano a desiderare di tornare.

Centinaia di piatti vietnamiti occidentali a base di pesce

Quali sono i piatti più caratteristici da gustare nel Delta del Mekong durante la stagione delle piogge? È difficile dare una risposta completa e precisa. Dipende dai gusti personali. Tuttavia, il piatto che molti visitatori cercano e assaggiano è probabilmente quello a base di pesce testa di serpente.

'Lạc lối' giữa thiên đường ẩm thực mùa nước nổi - Ảnh 2. — Pesce testa di serpente brasato con condimento delicato, servito con ninfea e fiori di gelsomino selvatico... - Foto: DANG TUYET

Il pesce testa di serpente, da solo, può essere preparato in svariati modi: impanato e fritto, brasato in salsa leggera, in zuppa agrodolce, in umido con salsa di pesce, in agrodolce, grigliato in foglie di betel, brasato nel vino di riso, fermentato per produrre salsa di pesce e utilizzato per preparare la salsa di pesce (con esemplari di grandi dimensioni pescati a fine stagione)...

I buongustai più esigenti scelgono di visitare il delta del Mekong più volte durante la stagione delle piogge per gustare il pesce testa di serpente brasato con ninfee e fiori di gelsomino selvatico, oppure il pesce testa di serpente in brodo agrodolce con ninfee e fiori di gelsomino selvatico.

Ma in questa stagione non c'è un solo tipo di pesce; ci sono innumerevoli pesci d'acqua dolce, ognuno con il proprio metodo di preparazione e sapore unici.

I nostri antenati, fin dai tempi dei primi insediamenti nel Vietnam meridionale, riassumevano giustamente: grigliare è il metodo migliore, friggere è il secondo migliore, saltare in padella è il terzo migliore e bollire è il quarto migliore.

Pesce testa di serpente grigliato avvolto in giovani foglie di loto - Foto: DANG TUYET

Tra i piatti alla griglia si trovano: pesce testa di serpente alla griglia, anguilla alla griglia, topo di campagna alla griglia con sale e peperoncino... il cui aroma si diffonde nei campi. Anche i piatti bolliti sono vari, con granchi di campagna e lumache bollite servite con sale e peperoncino.

Piatti deliziosi dal sapore intenso del terreno alluvionale.

I piatti sopra menzionati, un tempo parte integrante dell'alimentazione quotidiana degli abitanti del delta del Mekong, sono ora diventati specialità servite in resort e ristoranti turistici , attirando visitatori desiderosi di gustarli.

Piatti serviti agli ospiti durante la stagione delle inondazioni - Foto: PHUOC THANH

Qui, dopo una dura giornata di lavoro nei campi, nella cucina laterale della casa veniva spesso servito un pasto abbondante, composto semplicemente da una pentola di acciughe brasate, una ciotola di zuppa agrodolce con spinaci d'acqua, ninfee o fiori di gelsomino selvatico, da intingere in una salsa di pesce fatta con piccoli pesci.

Questo da solo è sufficiente a renderlo ricco di sapore.

Gamberi d'acqua dolce saltati in padella con fiori di Sesbania grandiflora offrono un sapore dolce e rinfrescante indimenticabile - Foto: PHUOC THANH

Ecco perché i viaggiatori che a volte si trovano in difficoltà vengono invitati dalla gente del posto a condividere un pasto semplice a base di zuppa e pesce in umido, e ne conservano un ricordo affettuoso. Il calore della nostra terra natale sulle rive del fiume si diffonde ovunque.

Assaporare le delizie culinarie del Delta del Mekong durante la stagione delle inondazioni può lasciare i commensali disorientati, incerti su quale piatto assaggiare per primo, se optare per pietanze alla griglia o in umido, se cenare in ristoranti specializzati o semplicemente condividere un pasto con gli agricoltori locali.

Tuttavia, qualunque esperienza tu scelga, sarà sicuramente uno dei ricordi più belli legati alle amate stagioni delle inondazioni, ricche di affetto e del sapore intenso del terreno alluvionale del Vietnam meridionale.