Prepara delle cipolle fritte croccanti che rimangono deliziose anche dopo un po'.

Gli scalogni fritti, con la loro tonalità dorata, l'aroma intenso e l'irresistibile croccantezza, sono da tempo un ingrediente imprescindibile della cucina vietnamita. Basta un tocco di scalogno fritto per trasformare all'istante piatti familiari come la zuppa di noodle con tortini di pesce, la zuppa di noodle di riso o il semplice porridge di riso in qualcosa di molto più invitante e saporito.

Le cipolle fritte non solo esaltano il sapore, ma aggiungono anche un aroma delizioso ai piatti. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), quando ci si riunisce in famiglia e si preparano con cura i piatti tradizionali, le cipolle fritte sono l'"ingrediente segreto" che rende ogni piatto ancora più invitante.

Preparare le cipolle fritte in casa non solo garantisce igiene, ma offre anche un sapore molto più ricco rispetto a quelle acquistate al supermercato. Per prepararci al meglio per le celebrazioni del Tet, scopriamo insieme come preparare cipolle fritte fragranti e croccanti in casa, seguendo i semplici passaggi descritti di seguito, condivisi dalla signora Nguyen Vy (Ho Chi Minh City).

Ricetta per preparare cipolle fritte croccanti in casa

Ingrediente:

- 500 g di cipolle rosse.

- Acqua salata diluita.

- Olio da cucina

Metodi di preparazione e cottura:

1. Preparare le cipolle:

- Acquistate degli scalogni e sbucciateli. Per evitare irritazioni agli occhi, potete provare i seguenti consigli:

Prima di sbucciare le cipolle, lasciatele in ammollo in acqua per circa 15 minuti.

Indossa degli occhiali protettivi oppure sbuccia le cipolle sotto l'acqua corrente.

Prima di procedere alla lavorazione, fate raffreddare le cipolle in frigorifero per circa 30 minuti.

- Dopo averle sbucciate, sciacquate accuratamente le cipolle con acqua salata diluita per rimuovere la terra e ridurne il sapore pungente.

- Lasciate asciugare le cipolle all'aria in modo naturale oppure asciugatele tamponandole con carta assorbente.

2. Tritare le cipolle:

- Usa un pelapatate a doppia lama per affettare la cipolla in fette sottili e uniformi.

- Si noti che tagliare le cipolle nel senso della lunghezza conferirà loro una forma più gradevole una volta fritte.

3. Essiccazione delle cipolle:

- Distribuite le cipolle grattugiate uniformemente su un vassoio o un piatto e lasciatele asciugare al sole. Questo passaggio aiuta le cipolle ad asciugarsi, rendendole croccanti una volta fritte e prevenendo gli schizzi d'olio.

4. Volo:

- Aggiungere l'olio da cucina nella padella; ce ne deve essere a sufficienza per coprire completamente le cipolle e garantire una cottura uniforme.

- Scaldare l'olio a fuoco medio-basso finché non è caldo (non lasciare che l'olio diventi troppo caldo per evitare di bruciare le cipolle).

- Dividete le cipolle in piccole quantità e aggiungetele gradualmente alla padella. Non aggiungete troppe cipolle in una volta sola, altrimenti l'olio potrebbe traboccare.

- Mescolare delicatamente per garantire una cottura uniforme delle cipolle.

5. Aggiungere il colore e rimuovere le cipolle:

- Osservate le cipolle; quando assumono un colore giallo chiaro, toglietele subito dalla padella (perché continueranno a cuocere raffreddandosi). Se le lasciate in padella troppo a lungo, bruceranno e avranno un sapore amaro una volta raffreddate.

- Utilizzare uno scolapasta in acciaio inossidabile o della carta assorbente per scolare completamente l'olio dalle cipolle.

6. Conservazione delle cipolle fritte:

- Una volta che le cipolle si sono raffreddate completamente, mettetele in un sacchetto o contenitore ermetico e conservatele in un luogo fresco e asciutto.

- Se si desidera conservarlo più a lungo, è possibile riporlo nel vano freddo del frigorifero.

Foto: Nguyen Vy

Fonte: https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm