Nei villaggi costieri di Nghe An, i fuochi ardono giorno e notte mentre la gente griglia il pesce per rifornire il mercato del Tet.

Visitando in questi giorni i villaggi costieri di Cua Lo, Dien Chau, Quynh Luu e Hoang Mai, sarete accolti dal profumo inebriante del pesce alla griglia. Il calore delle griglie a carbone e il vivace viavai dei lavoratori ai fornelli fanno svanire il freddo di fine anno. Foto: Thanh Phuc

Le bancarelle che grigliano il pesce sono aperte tutto l'anno, ma l'alta stagione coincide con il periodo turistico e il Capodanno lunare. Foto: Thanh Phuc

Il signor Nguyen Van Hoa, del quartiere di Quynh Phuong (città di Hoang Mai), proprietario di un impianto di lavorazione di prodotti ittici, ha dichiarato: “Durante il Tet (Capodanno vietnamita), il nostro impianto di cottura alla griglia impiega decine di lavoratori. Per soddisfare gli ordini dei clienti, dal 23° giorno del 12° mese lunare fino al 29° giorno del Tet, i lavoratori devono lavorare a turni dalle 6:00 alle 23:00. Le griglie rimangono aperte tutto il giorno a causa dell'aumento della domanda per il Tet, che è 3-5 volte superiore rispetto ai giorni normali. I lavoratori vengono pagati 250.000 VND al giorno a persona.” Foto: Thanh Phuc

Tra i pesci più gettonati durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita) ci sono lo sgombro e il sugarello, sia come regalo che per il pasto festivo. (Foto: Thanh Phuc)

Lo sgombro viene acquistato fresco direttamente dai pescherecci e poi congelato intero. Foto: Thanh Phuc

Il pesce viene tagliato in pezzi di dimensioni adeguate utilizzando una macchina o un coltello, quindi lavato accuratamente. Foto: Thanh Phuc

Successivamente, lasciare asciugare all'aria aperta, preferibilmente alla luce diretta del sole, oppure utilizzare un ventilatore per rimuovere l'acqua in eccesso. Foto: Thanh Phuc

Uno strato di strutto viene spennellato sulla griglia, quindi il pesce viene adagiato sopra. La carbonella viene accesa fino a diventare incandescente, poi la griglia viene sollevata e posizionata sopra la carbonella, aumentando gradualmente il calore per cuocere il pesce, girandolo regolarmente durante la cottura. (Foto: Thanh Phúc)

Per i professionisti della grigliatura del pesce, non c'è bisogno di timer o timer; osservano semplicemente il cambiamento di colore e l'aroma del pesce per capire se è cotto a puntino. Foto: Thanh Phuc

Il pesce viene confezionato e sigillato sottovuoto per il consumo in tutto il paese. Durante il Tet (Capodanno lunare), il prezzo dello sgombro lavorato aumenta leggermente, oscillando tra i 250.000 e i 300.000 VND/kg. Foto: Thanh Phuc

Fonte: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html