Villaggio produttore di sciroppo di canna da zucchero in piena stagione per il Tet (Capodanno vietnamita).

In particolare, nel periodo di oltre un mese che precede il Tet (Capodanno vietnamita), per rifornire il mercato con una grande quantità di melassa di canna da zucchero, le distillerie tradizionali di melassa nel comune di Nghia Hanh (provincia di Nghe An) lavorano ininterrottamente, bruciando a pieno ritmo giorno e notte.

Ogni anno, alla fine dell'anno, le tradizionali distillerie di melassa di canna da zucchero lungo l'autostrada Ho Chi Minh, nella comune di Nghia Hanh (provincia di Nghe An), sono in piena attività, con i fuochi accesi giorno e notte per produrre una linea di melassa di canna da zucchero dolce, vellutata e di colore ambrato, destinata al mercato del Tet (Capodanno vietnamita).

Da generazioni, gli abitanti di questo comune montano sono strettamente legati alla coltivazione della canna da zucchero per la produzione di melassa. La stagione del raccolto della canna da zucchero coincide con la stagione della spremitura della melassa, che va dal decimo mese lunare al terzo mese dell'anno successivo.

In particolare, nel periodo di oltre un mese che precede il Tet, per rifornire il mercato con una grande quantità di melassa di canna da zucchero, le distillerie di melassa lavorano ininterrottamente a lotti, bruciando intensamente giorno e notte.

Un ambiente frenetico, dove si lavora costantemente alla riparazione di piastrelle rotte.

Per decenni, i comuni di Tan Huong, Phu Son e Nghia Hanh (precedentemente distretto di Tan Ky), ora comune di Nghia Hanh, provincia di Nghe An , sono stati famosi per la loro tradizionale produzione di melassa di canna da zucchero. Attualmente, in questa "capitale" della melassa di canna da zucchero, si contano decine di impianti di produzione.

Nei giorni che precedono il Capodanno lunare del Cavallo 2026, le fabbriche di melassa qui sono sempre in piena attività, poiché i proprietari sfruttano ogni ora per produrre lotti di melassa di colore ambrato scuro, liscia, limpida, senza bollicine, con un aroma naturale e un sapore dolce e delicato.

Nelle prime ore del mattino, nella regione montuosa, il suono dei torchi per la canna da zucchero riecheggia tra i villaggi e le colline. I forni per la produzione di melassa emettono pennacchi di fumo che si mescolano al dolce aroma della melassa, quasi a "risvegliare" le comunità rurali e i paesi di montagna.

Per convertire il succo di canna da zucchero in melassa, gli imprenditori devono utilizzare un sistema di forni a ciclo continuo con 3-5 bruciatori. Le vasche metalliche utilizzate per la cottura della melassa sono rotonde, con un diametro di 1,2-2 metri, e ciascuna ha una capacità di 170-200 litri. Il costo medio di costruzione, installazione e allestimento è di 30-40 milioni di VND per forno, escluso il costo di acquisto delle presse per la canna da zucchero e di altre attrezzature ausiliarie.

Per gestire un impianto di produzione di sciroppo di canna da zucchero e garantire processi efficienti, sono necessari circa 3-4 operai per ogni fase del processo. Durante la produzione dello sciroppo, una persona aggiunge regolarmente legna alla stufa per mantenere una temperatura costante, mentre utilizza setacci a maglie di tessuto per rimuovere la schiuma e le impurità che galleggiano nelle pentole. Gli altri lavorano incessantemente, pressando la canna da zucchero per estrarre lo sciroppo, trasportando la polpa per l'essiccazione e versando lo sciroppo raffreddato in contenitori di varie forme e dimensioni.

Sebbene la raccolta della canna da zucchero, la sua pressatura per estrarne il succo e la successiva bollitura in pentola richiedano fatica e duro lavoro, la fase di scrematura e rimozione delle impurità dalla melassa bollente richiede abilità ed esperienza da parte dell'operatore. Se le impurità che galleggiano sulla superficie della schiuma non vengono completamente rimosse, la melassa risulterà grumosa, non liscia e cremosa, avrà un colore scuro e la sua qualità ne risentirà. La qualità della melassa dipende in larga misura dalla qualità delle materie prime. Più grande e dolce è la canna da zucchero, maggiore sarà la quantità di melassa raccolta.

La preparazione della melassa di canna da zucchero richiede dalle 3 alle 4 ore. Per oltre metà di questo tempo, la melassa continua a bollire e a ribollire. Durante l'ebollizione, le pentole di melassa assumono l'aspetto di imponenti fontane d'acqua color giallo dorato, da cui si sprigionano dense colonne di vapore.

La signora Nguyen Thi Phap, proprietaria dell'impianto di produzione di sciroppo di canna da zucchero Truong Phap nel comune di Nghia Hanh, ha affermato che gli ultimi tre mesi dell'anno rappresentano la stagione principale per la produzione di sciroppo di canna da zucchero. Ogni giorno, lei e suo marito devono lavorare dalla mattina presto fino al tardo pomeriggio.

Per garantire un approvvigionamento sufficiente di materie prime per la produzione di melassa e soddisfare la domanda del mercato, la sua famiglia acquistò decine di tonnellate di canna da zucchero dai residenti locali.

Quest'anno il prezzo delle materie prime è aumentato, determinando un leggero incremento del prezzo della melassa di canna da zucchero. La domanda di mercato è elevata, quindi tutti i produttori di melassa del villaggio sono molto impegnati durante la stagione. Tutta la melassa prodotta viene acquistata dai clienti, il che rende i produttori molto soddisfatti.

Il signor Nguyen Van Duc, proprietario dell'impianto di produzione di melassa di canna da zucchero Duc Hien nel comune di Nghia Hanh, ha raccontato che la sua famiglia produce melassa di canna da zucchero da oltre 10 anni. Da più di due mesi, la sua famiglia produce tre lotti di melassa al giorno, per un totale di circa 800 litri. L'attività dell'impianto di produzione di melassa inizia alle 4 del mattino e termina verso le 22.

Mentre travasava la melassa di canna da zucchero nei contenitori, la signora Nguyen Thi Hien ha spiegato che molti anni fa il processo di produzione della melassa di canna da zucchero doveva essere eseguito manualmente, un lavoro molto faticoso. Ora, grazie ai macchinari, la manodopera è stata automatizzata, rendendo la produzione di melassa molto più semplice.

Dalla raccolta e pulizia della canna da zucchero alla cottura e alla rimozione della schiuma, il processo è ottimizzato, aumentando l'efficienza e la produttività. Per produrre sciroppo di canna da zucchero a sufficienza per soddisfare gli ordini dei clienti durante il Tet (Capodanno lunare), la famiglia ha dovuto assumere due lavoratori aggiuntivi.

Secondo il signor Nguyen Van Duc, proprietario di un impianto di produzione di melassa di canna da zucchero, in media durante il Tet (Capodanno lunare), ogni impianto produce 8.000-10.000 litri di melassa, vendendoli localmente a commercianti e consumatori a un prezzo stabile di 28.000-30.000 VND/litro. Nei periodi di scarsità, il prezzo della melassa di canna da zucchero può raggiungere i 40.000 VND/litro.

In media, ogni tonnellata di canna da zucchero fresca produce circa 140 kg di melassa concentrata. Al termine della stagione di produzione della melassa, dopo aver dedotto tutte le spese, le famiglie produttrici possono guadagnare tra i 70 e i 100 milioni di VND.

Portare il marchio oltre

L'industria della produzione di melassa di canna da zucchero nel comune di Nghia Hanh (provincia di Nghe An) garantisce uno sbocco per la materia prima fresca di canna da zucchero, fornisce mezzi di sussistenza, aiuta la popolazione locale ad aumentare il proprio reddito e crea posti di lavoro per migliaia di lavoratori del posto.

Secondo i proprietari degli impianti di produzione di melassa nel comune di Nghia Hanh, la melassa di canna da zucchero è un ingrediente e un additivo indispensabile per la preparazione di piatti e dolci tradizionali della cultura culinaria vietnamita durante il Tet (Capodanno lunare), come pesce brasato, carne brasata, costolette brasate, zuppe dolci, torte di melassa, torte di riso glutinoso e croccante di arachidi... Pertanto, alla fine dell'anno, i prodotti a base di melassa di canna da zucchero di Nghia Hanh hanno sempre la possibilità di raggiungere i mercati di tutto il paese.

Il signor Hoang Van Nhung, del comune di Dien Chau, nella provincia di Nghe An, ha raccontato che per gli abitanti dei villaggi costieri, il pesce di mare brasato con melassa è un piatto imprescindibile sull'altare degli antenati durante il Tet (Capodanno lunare). Nelle zone costiere, è frequente brasare vari tipi di pesce di mare con melassa e spezie come galanga, zenzero e peperoncino in pentole di terracotta.

Quando si fanno offerte agli antenati, del pesce viene posto su un piatto e disposto al centro del vassoio delle offerte. Questa splendida tradizione culturale esiste da quasi 100 anni, preservata, mantenuta e tramandata di generazione in generazione dagli abitanti di questa regione costiera.

Secondo il signor Nguyen Xuan Nam, presidente del Comitato popolare del comune di Nghia Hanh, negli ultimi anni la melassa di canna da zucchero di Nghia Hanh si è affermata come un marchio di prestigio, apprezzato e stimato da clienti vicini e lontani. La produzione di melassa di canna da zucchero ha garantito mezzi di sussistenza, ha contribuito ad aumentare il reddito della popolazione locale e ha creato posti di lavoro per migliaia di persone. In particolare, molte famiglie si sono arricchite grazie alla produzione di melassa di canna da zucchero direttamente sui terreni in cui vivono.

Negli ultimi anni, i proprietari degli impianti di produzione di sciroppo di canna da zucchero nel comune di Nghia Hanh hanno abbracciato la tecnologia digitale, utilizzando piattaforme di social media come Facebook, TikTok e Zalo per mostrare i loro metodi e processi di produzione dello sciroppo e promuovere i loro prodotti.

Di conseguenza, i produttori di melassa ottengono accesso a un mercato più ampio e diversificato, aumentando il valore della melassa di canna da zucchero ed eliminando la dipendenza dai commercianti che la acquistavano in loco, come avveniva in precedenza. I produttori di melassa di canna da zucchero svolgono inoltre un ruolo attivo nel garantire l'acquisto della canna da zucchero dagli agricoltori locali e da quelli dei comuni limitrofi.

Con l'obiettivo di migliorare la qualità, consolidare la notorietà del marchio ed espandere il mercato dei propri prodotti, le famiglie coinvolte nel settore hanno costituito una cooperativa per la produzione di melassa di canna da zucchero; migliorando gradualmente il processo di cottura, investendo in contenitori standardizzati per le materie prime, modificando il design dei prodotti ed espandendo il mercato; attenendosi al corretto processo di produzione della melassa di canna da zucchero, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare.

Il signor Nguyen Xuan Nam, presidente del Comitato popolare del comune di Nghia Hanh, ha affermato che negli ultimi anni la popolazione locale ha mantenuto e ampliato l'area coltivata a canna da zucchero per creare una fonte di materia prima per l'industria della melassa di canna da zucchero.

Attualmente, l'intero comune conta 30 stabilimenti specializzati nella produzione di melassa di canna da zucchero, con una produzione annua di circa 250.000-300.000 litri. Verso la fine dell'anno, la domanda di mercato aumenta significativamente, determinando un forte incremento delle vendite di melassa di canna da zucchero.

Molti commercianti acquistano melassa di canna da zucchero da Nghia Hanh anche per esportarla sul mercato laotiano. Attualmente, la melassa di canna da zucchero locale è riconosciuta come un prodotto OCOP a 3 stelle.

Lavorando a stretto contatto con la popolazione, nei prossimi anni l'amministrazione locale continuerà a sostenere la promozione e l'introduzione dei prodotti, ad ampliare i mercati di consumo, a progettare etichette, a registrare marchi e a garantire la tracciabilità, affinché la linea di prodotti a base di melassa di canna da zucchero possa raggiungere un pubblico ancora più vasto.

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Fonte: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html