Scalare il monte Cam per "cacciare" granchi e lumache.

Considerato il "tetto del delta del Mekong", il monte Cam (comune di Nui Cam, provincia di An Giang) vanta paesaggi pittoreschi e un clima fresco tutto l'anno. Offre inoltre specialità culinarie uniche, tra cui spiccano i granchi e le lumache di montagna, particolarmente apprezzati dai commensali.

Pesca dei granchi sul monte Cam

Andare a "pescare granchi"

I granchi di Cam Mountain hanno un caratteristico carapace viola. Alcuni, quando raggiungono una dimensione superiore a tre dita, presentano uno strato di peli sul dorso, che conferisce loro un aspetto piuttosto minaccioso. In effetti, sono piuttosto aggressivi. Pertanto, catturarli a mano richiede esperienza; altrimenti, si rischia di ferirsi con le loro chele grandi e robuste.

Poiché i granchi di montagna sono aggressivi e si nascondono per lo più in profonde fessure rocciose, è necessario catturarli con una canna da pesca. La canna da pesca per i granchi di montagna è un ramo di bambù curvo con un mucchio di elastici legati all'estremità. La difficoltà sta nel far sì che gli elastici assomiglino a un'esca per "attirare" i granchi e indurli ad abboccare all'amo.

Avendo vissuto sul Monte Cam fin dall'infanzia, Le Gia Giang ha familiarità con i granchi di montagna. Per lui, è una delle passioni di sempre. Ogni volta che arriva la stagione delle piogge, le montagne e le foreste sembrano risvegliarsi, con fiori e piante che spuntano e i ruscelli che gorgogliano. È allora che Giang sa che è il momento di pescare i granchi di montagna.

«Circa 20 anni fa, i granchi di montagna erano molto comuni. Quando pioveva, si aggiravano per giardini, cortili e persino nelle case. A quei tempi, la gente li catturava per bollirli e mangiarli come spuntino, piuttosto che venderli. Fu solo quando i turisti iniziarono ad arrivare in gran numero e a lodare la bontà dei granchi che la notizia si diffuse e i granchi di montagna divennero una specialità locale. Per quanto riguarda la preparazione, i granchi di montagna possono essere bolliti come i granchi d'acqua dolce oppure saltati in padella con il tamarindo, un'altra variante molto gustosa. I turisti apprezzano particolarmente i granchi di montagna saltati in padella con il tamarindo, per il loro sapore agrodolce unico e l'aroma della polpa di granchio», ha affermato sinceramente il signor Giang.

Attualmente, solo le zone intorno a Vo Ba, Vo Dau o lungo i laghi e i grandi corsi d'acqua del Monte Cam sono ricche di granchi di montagna. I pescatori professionisti devono aspettare la stagione delle piogge per pescarne 2-3 kg al giorno, poiché i granchi stanno diventando sempre più rari. Il prezzo dei granchi all'inizio della stagione è molto alto, intorno ai 320.000-350.000 VND/kg, ma la domanda è sempre elevata. Lui stesso va a pescare granchi solo quando vengono a trovarlo amici da lontano, perché vuole preservare la quantità di questa specie "speciale". Chi pesca granchi sul Monte Cam cattura solo granchi pronti per essere consumati. I granchi più piccoli o le femmine con le uova vengono rilasciati in natura.

Anche le lumache di montagna sono una specialità degli altipiani.

Stagione delle lumache di montagna

Insieme ai granchi di montagna, anche le lumache di montagna sono considerate una prelibatezza, ricercate da turisti provenienti da ogni dove che visitano il Monte Cam durante la stagione delle piogge. Tuttavia, a differenza dei granchi di montagna, che hanno un aspetto simile alle loro controparti di pianura, le lumache di montagna hanno un aspetto distintivo. Hanno un corpo bianco, leggermente appiattito, con un guscio striato di nero o bianco latte. Durante la stagione secca, le lumache di montagna si nascondono sotto il fogliame degli alberi e nelle fessure delle rocce. Quando arriva la pioggia, escono allo scoperto per crogiolarsi all'aria aperta e cercare cibo. In quel momento, si trasformano in una vera prelibatezza.

Per catturare le lumache di montagna, gli abitanti di Cam Mountain aspettano il calar della notte, poi prendono secchi e torce e si dirigono verso i giardini. Cercano sotto strati di foglie secche, osservano nelle fessure delle rocce o nei canali d'acqua per trovare le lumache di montagna. Le lumache, dopo mesi di letargo sottoterra, strisciano lentamente fuori per cercare cibo e vengono cacciate. Nelle notti in cui le lumache sono abbondanti, catturarne 2-3 kg è la norma.

Secondo il signor Tran Van Giau (specialista nella pesca delle lumache di montagna), questa specie si nutre principalmente di piante ed erbe medicinali del Monte Cam, per questo la sua carne è molto saporita e si ritiene che abbia proprietà medicinali. Pertanto, da semplice piatto rustico, la lumaca di montagna è diventata una prelibatezza molto ricercata. Il prezzo attuale supera i 300.000 VND al chilo, ma l'offerta è insufficiente.

Il signor Giàu ha rivelato che per gustare al meglio le lumache di montagna, è necessario conservarle fresche per alcuni giorni prima di cucinarle. Poiché questi animali vivono immersi nella terra e nella sabbia, la conservazione contribuisce a eliminare le impurità. Successivamente, le lumache vengono immerse in acqua di riso con peperoncino per rimuovere ulteriori impurità prima della cottura. Le lumache di montagna possono essere preparate in molti modi, ma i migliori sono bollite con citronella, bollite con riso fermentato, bollite con foglie di pandano, saltate in padella con aglio o saltate in padella con salsa piccante... perché questi metodi preservano il sapore naturale e delizioso delle lumache.

Ora, il numero di lumache di montagna è limitato, quindi gli abitanti del Monte Cam devono aspettare le piogge "intense" per raccoglierne in abbondanza, perché tutti vogliono conservarne qualcuna per la stagione successiva. Chi non si dedica alla pesca per la vendita, si limita a raccoglierne poche decine per offrire una prelibatezza montana agli amici in visita. Le lumache di montagna hanno un odore simile a quello delle lumache di riso d'acqua dolce, con una carne tenera e grassa. Nelle mani degli chef di montagna, diventano incredibilmente invitanti, risvegliando le papille gustative dei commensali provenienti da lontano. "Le lumache di montagna sono specie naturali; non ho mai visto nessuno allevarle. Pertanto, dovremmo sfruttarle con moderazione, in modo da poterne preservare alcune per il futuro, così che i turisti che vengono sul Monte Cam abbiano ancora l'opportunità di vedere queste lumache e questi granchi che popolano questa zona di alta montagna", ha affermato il signor Tran Van Giau.

MINH QUAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html