Salire sulla montagna per cacciare granchi e raccogliere lumache.

Arriva la stagione delle piogge, e con essa gli abitanti del monte Cam, nella comune di Nui Cam, che si preparano a godere dei "doni della natura", quando granchi e lumache di montagna entrano nella loro stagione riproduttiva più prolifica dell'anno.

Dalla caccia ai granchi…

Quando ho visto all'improvviso un post sui social media di un mio amico di Cam Mountain che annunciava la presenza dei primi granchi di montagna della stagione, ho subito desiderato fare le valigie e tornare sul "tetto del delta del Mekong". Per me, Cam Mountain non è solo un luogo dai paesaggi pittoreschi, ma anche un luogo di avventure emozionanti, con specialità disponibili solo stagionalmente, come i granchi e le lumache di montagna.

Ricordo la prima volta che ho sentito il mio amico, che viveva in montagna, parlare dei granchi di montagna. Ero indeciso, ma anche scettico. Nei miei ricordi della campagna, avevo visto e toccato solo granchi o lumache d'acqua dolce. Non avevo la minima idea dell'esistenza di granchi e lumache di montagna. Fu solo quando il mio amico mi portò a cercare queste creature speciali che credetti davvero alla loro esistenza!

A Cam Mountain, durante la stagione delle piogge, gli abitanti vanno a caccia di granchi di montagna. Foto: MINH QUAN

A differenza dei loro simili che vivono nelle risaie, i granchi di montagna hanno un caratteristico carapace viola. Alcuni, quando raggiungono una dimensione superiore a tre dita, sviluppano un dorso peloso che conferisce loro un aspetto piuttosto feroce. E lo sono davvero! Per pescarli, servono canne da pesca speciali. Le canne da pesca per granchi di montagna sono costituite da rami di bambù ricurvi con un mucchio di elastici legati all'estremità. La difficoltà sta nel far sì che gli elastici assomiglino a un'esca per attirare i granchi di montagna e indurli ad abboccare all'amo.

"A causa della loro natura aggressiva, questi granchi rimangono intrappolati", disse il mio amico con sicurezza. Secondo lui, quando l'elastico si avvicina, i granchi di montagna lo scambiano per una preda o una specie di nemico. Istintivamente alzano le chele e si aggrappano con forza, venendo così trascinati fuori dalle fessure delle rocce e finendo nelle mani del pescatore.

Avendo vissuto sul Monte Cam fin dall'infanzia, il mio amico mi ha detto che i granchi di montagna si trovano tutto l'anno. Tuttavia, sono particolarmente abbondanti durante la stagione delle piogge, quando le strade di montagna si allagano. In quel periodo, i granchi vanno in cerca di cibo e iniziano a riprodursi in gran numero. "Circa 20 anni fa, c'erano tantissimi granchi di montagna. Quando pioveva, si intrufolavano nei giardini e nelle case. I bambini li catturavano per giocarci", ha raccontato il mio amico.

Da semplice spuntino, il granchio di montagna è gradualmente diventato una specialità del Monte Cam, ricercato da buongustai provenienti da ogni dove. All'inizio della stagione delle piogge, il prezzo del granchio di montagna si aggira sempre intorno ai 300.000 VND/kg, eppure la domanda rimane elevata. Negli ultimi anni, gli abitanti del Monte Cam hanno iniziato a limitare la pesca del granchio di montagna. Vengono catturati solo gli esemplari maturi, mentre i granchi più piccoli o quelli con le uova vengono rilasciati in natura, in attesa della stagione successiva.

I granchi di montagna vengono preparati in piatti irresistibili. Foto: MINH QUAN

...per catturare le lumache

Oltre ai granchi di montagna, anche le lumache di montagna sono considerate una specialità della maestosa catena montuosa di Thien Cam Son durante la stagione delle piogge. Mentre i granchi di montagna non differiscono molto nell'aspetto dalle loro controparti di pianura, le lumache di montagna hanno un aspetto distintivo. Hanno un corpo bianco, leggermente appiattito, con un guscio striato di nero o bianco latte. Grazie al loro corpo tozzo, le lumache di montagna stuzzicano facilmente l'appetito al primo sguardo.

Durante la stagione secca, le lumache di montagna si nascondono sotto le foglie cadute e nelle fessure delle rocce. Quando arriva la pioggia, escono allo scoperto per cercare cibo. In quel momento, gli abitanti del Monte Cam si limitano a portare secchi e torce elettriche nei giardini per raccogliere questo "dono della natura". Le lumache, ben carnose, vengono rapidamente raccolte nei secchi, portando gioia agli abitanti della cima della montagna. Durante la stagione delle piogge, se si cerca con attenzione tra i cespugli e le fessure delle rocce, si possono trovare 2-3 kg di lumache ogni notte. Tuttavia, questa attività comporta anche dei pericoli a causa dei rettili notturni che predano la montagna.

Gli abitanti del monte Cam credono che le lumache di montagna si nutrano principalmente di erbe e piante selvatiche della zona, per questo la loro carne è saporita e, in un certo senso, "medicinale". Chi ha assaggiato le lumache di montagna non dimenticherà mai la loro consistenza gommosa e il loro aroma fragrante. Grazie al loro sapore caratteristico, le lumache di montagna raggiungono spesso i 250.000 VND/kg all'inizio della stagione, ma l'offerta è spesso insufficiente.

Per quanto riguarda i metodi di preparazione, gli abitanti del monte Cam solitamente lasciano le lumache di montagna per alcuni giorni per permettere loro di rilasciare le impurità. Dopodiché, le mettono a bagno in acqua di riso con qualche fetta di peperoncino fresco per eliminare ulteriori impurità prima della cottura. Le lumache di montagna possono essere preparate in molti modi, ma i metodi migliori sono bollirle con citronella, riso fermentato o foglie di pandano, oppure saltarle in padella con aglio o pasta di peperoncino... per preservarne il sapore naturale.

Essendo una prelibatezza locale e ampiamente pubblicizzata, la raccolta delle lumache di montagna è sempre più diffusa e sfruttata in modo eccessivo. Tuttavia, gli abitanti del Monte Cam aspettano le forti piogge, quando le lumache sono abbastanza grandi o hanno terminato di deporre le uova, prima di iniziare la raccolta. In questo modo preservano anche questa specie speciale della loro terra montana, conservando questo "dono della natura" per il "tetto del Delta del Mekong". In futuro, questi animali necessitano di una migliore tutela per continuare a essere una prelibatezza unica offerta ai turisti che visitano la zona.

MINH QUAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html