Cattura di acciughe inaspettata a Mui Ne

Il sole di aprile splendeva come miele versato. Lungo la costa di Mui Ne, innumerevoli piccole acciughe luccicanti e sode venivano portate a riva dai pescatori. "10 cesti - 50 cesti - 100 cesti..." - il conteggio si faceva più forte, intervallato di tanto in tanto dalle risate "ha... ha" della signora Le Thi My, una commerciante di pesce del posto, a indicare un'abbondante pesca di acciughe.

Le acciughe vengono raccolte a riva e trasportate per la vendita.

Ogni scomparto era pieno di pesce.

Erano solo le 7 del mattino, ma l'atmosfera sulla spiaggia di Bai Truoc (quartiere 7 - comune di Mui Ne) era già vivace. Il suono delle onde e il profumo salmastro del pesce fresco si mescolavano alle grida di "Arriva il pesce! Arriva il pesce!". Ogni poche decine di metri, gruppi di persone sedevano sulla riva, in attesa con occhi pieni di speranza. Non appena vedevano le lente barche da pesca avvicinarsi da lontano, senza dire una parola, tutti si alzavano di scatto. Come per un rito prestabilito, gruppi di persone si rimboccavano i pantaloni e si dirigevano a piedi verso le barche, trasportando cesti pieni di acciughe, che sistemavano ordinatamente sulla spiaggia. Lungo la riva, camion erano parcheggiati in fila, in attesa di caricare il loro carico per il trasporto...

La signora Pham Thi Phuoc, proprietaria di una barca da pesca a Mui Ne, era altrettanto entusiasta. Era da tempo che la barca della sua famiglia non faceva una pesca così abbondante, con cesti di pesce che venivano portati a riva uno dopo l'altro. Con la sua corporatura robusta, il suo animo gentile e il suo viso allegro, la signora Phuoc registrava agilmente ogni partita di pesce che veniva pesata. Intorno a lei, gruppi di pescatori erano indaffarati a smistare e passare i cesti di pesce sui camion, trasportandoli agli impianti di cottura a vapore. Tutti erano madidi di sudore, ma i loro volti brillavano per l'abbondanza del mare.

Non si tratta solo di pescatori; anche i lavoratori autonomi come il signor Huynh Van An, trasportatore di pesce nella zona costiera di Mui Ne, guadagnano tra i 300.000 e i 500.000 VND al giorno, una cifra sufficiente a coprire le spese di sostentamento.

I pescatori locali, da sempre esperti del settore, credono che, normalmente, dopo il Capodanno lunare ci sarebbe un grande afflusso di acciughe nelle acque intorno a Mui Ne. Ma il secondo mese lunare è trascorso... e improvvisamente sono comparsi banchi di acciughe. Questa "invasione" in mare è durata più a lungo del solito, portando sollievo ai pescatori, come se stessero riportando in auge una stagione di gioia.

Sentire il termine "lóng" (un tipo di pesca) ci è sembrato strano, quindi la signora My ci ha spiegato meglio: "Lóng" qui si riferisce a una stagione di pesca continua. Essendo stata su questa spiaggia ogni giorno, la signora My ha raccontato fluentemente: "Negli ultimi giorni, tutte le barche che pescano acciughe hanno avuto una stagione fruttuosa. Alcune barche pescano 12-15 tonnellate al giorno, mentre altre solo 1-2 tonnellate. Il prezzo del pesce è diminuito rispetto all'inizio della stagione, da oltre 30.000 VND/kg a circa 19.000-22.000 VND/kg, ma grazie all'alto rendimento, i pescatori stanno ancora realizzando un buon profitto. Negli ultimi 10 giorni, ogni membro dell'equipaggio si è diviso tra pochi milioni e decine di milioni di VND, il che è molto entusiasmante per l'inizio della stagione di pesca del sud."

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Da oltre due settimane, le acciughe sono presenti in abbondanza nelle acque al largo di Mui Ne. Sebbene quest'anno la loro comparsa sia più tardiva del solito, siamo molto contenti che il mare ci abbia regalato un pescato così ricco.

La signora Pham Thi Phuoc è una proprietaria di barca entusiasta.

I pescatori sono entusiasti di pescare le acciughe.

Portare il sapore del mare in lungo e in largo.

Il villaggio di pescatori di Mui Ne è da tempo famoso per le sue acciughe essiccate di alta qualità e per la salsa di pesce. Come racconta il pescatore Nguyen Ngoc Dai (quartiere 8, Mui Ne): "Più di 20 anni fa, le barche potevano pescare tonnellate di acciughe a poche miglia nautiche dalla costa. Soprattutto da aprile a settembre, quando il pesce era abbondante, qualsiasi imbarcazione impegnata nella pesca a strascico faceva una ricca pesca. A quel tempo, il pescato era così ricco che, oltre a rifornire i produttori di salsa di pesce, il pesce veniva anche cotto al vapore ed essiccato per la vendita al mercato". Ora, questo tipo di pesce segue banchi specifici e compare in modo inaspettato. Alcuni giorni, 50-70 pescherecci possono catturare centinaia di tonnellate di acciughe, mentre altri giorni solo poche. Pertanto, uscire in mare ogni giorno non dà più la stessa "gratificazione" di un tempo.

Per dimostrare ciò, abbiamo seguito i camion che trasportavano acciughe fino agli impianti di cottura a vapore, situati non lontano. Il vapore salmastro che si sprigionava dalle vaporiere si mescolava all'aroma caratteristico delle acciughe appena cotte. Il gorgoglio dell'acqua bollente, il leggero tintinnio delle griglie per le acciughe e le grida degli operai creavano un'atmosfera vivace e animata.

Il signor Dang Van Loc, proprietario di un impianto di cottura a vapore di acciughe a Mui Ne, è impegnato a istruire i suoi dipendenti su come distribuire uniformemente le acciughe al sole. Il signor Loc, che lavora in questo settore da oltre 20 anni, ha spiegato: "Il segreto per preservare il sapore delle acciughe è selezionare pesci di medie dimensioni e di forma uniforme, pulirli accuratamente e cuocerli a vapore utilizzando acqua di mare filtrata senza additivi chimici, permettendo così al profumo del mare di permeare ogni fibra del pesce. Ogni vassoio viene posto nella vaporiera per 10-15 minuti per garantire una cottura uniforme, preservando il colore originale e il sapore caratteristico. Successivamente, il pesce viene portato nell'area di essiccazione, esposto al sole e alla brezza marina per 3-5 ore fino a quando non è asciutto e profumato."

Ricordando l'epoca d'oro dell'industria della pesca, il signor Loc ha raccontato: "Quando i frutti di mare erano abbondanti, lungo il villaggio di pescatori di Mui Ne sorgevano centinaia di stabilimenti per la lavorazione delle acciughe. Operai provenienti da ogni dove accorrevano per lavorare lì, e i forni a vapore per il pesce erano sempre accesi, funzionando a pieno regime giorno e notte, a volte con un impatto negativo sull'ambiente a causa degli odori. A quel tempo, sia i proprietari degli stabilimenti che i lavoratori guadagnavano un reddito dignitoso."

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In parte per amore della professione, e in parte perché il mercato delle acciughe essiccate è sempre fiorente e i prezzi stabili, cerco di mantenere attivo l'impianto di lavorazione delle acciughe al vapore, che contribuisce anche a creare posti di lavoro per chi ci lavora da tempo. Chissà, magari il mare mi ricompenserà con qualcosa di altrettanto abbondante.

Il signor Loc, proprietario dell'impianto di cottura a vapore, ha dichiarato:

Dopo essere state cotte al vapore, le acciughe vengono essiccate al sole.

Oggi, a Mui Ne, rimangono solo una trentina o quarantina di impianti di lavorazione del pesce a vapore, concentrati nei distretti 5 e 12, incluso il suo. Perché continua a svolgere questa professione nonostante le difficoltà? - ci siamo chiesti. "Negli ultimi anni, a causa dell'intensa attività di pesca costiera, praticata tutto l'anno, le risorse marine in generale e le acciughe in particolare sono diminuite gradualmente", ha spiegato il signor Nguyen Van Chien, vicedirettore del Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente.

Pertanto, la continua presenza di acciughe negli ultimi giorni, non solo nella zona marittima di Mui Ne ma anche in quella di La Gi, è un segnale positivo. I pescatori impegnati nella pesca a strascico e nell'acquacoltura sperano che durante la prossima stagione di pesca principale del sud, le acciughe saranno più abbondanti, consentendo loro di ottenere un pescato generoso dalle risorse del mare.

Secondo i pescatori, esistono molti tipi di acciughe, come le acciughe a strisce nere, le acciughe a strisce di pepe, le acciughe bianche, le acciughe rosse e le acciughe piccole... Nonostante le dimensioni ridotte, le acciughe hanno un altissimo valore nutrizionale. Le acciughe fresche contengono molti minerali e sono ottime per la salute. Inoltre, le acciughe sono una fonte di acidi grassi omega-3, benefici per il sistema cardiovascolare e per il cervello...

Fonte: https://baolamdong.vn/long-ca-com-bat-ngo-o-mui-ne-437756.html