I tuorli d'uovo sodo di colore verde scuro sono sicuri da mangiare?

Secondo l'Huffington Post, le uova sode sono nutrienti, veloci da preparare, facili da digerire e aiutano a sentirsi sazi più a lungo. Il colore caratteristico del tuorlo delle uova di gallina e di anatra è giallo brillante o giallo scuro se cotte alla coque. Tuttavia, in molti casi, si può notare uno strato esterno del tuorlo verdastro o addirittura verde scuro (se si taglia a metà un uovo sodo, si vedrà un sottile bordo verde attorno al tuorlo).

Molte persone sono preoccupate da questo fenomeno, arrivando persino a chiedersi se sia opportuno mangiarlo o meno, e se il consumo di tale alimento possa causare danni.

In realtà, il motivo è che le uova sono state bollite troppo a lungo, alterandone la composizione. Sotto l'effetto del calore, dopo un tempo sufficiente, il solfuro di idrogeno (H2S) presente nell'albume reagisce con il ferro del tuorlo, formando solfuro di ferro (FeS), che è di colore blu scuro. Ecco perché il colore blu appare solo sul bordo esterno, dove entra in contatto con l'albume.

Questo colore verde non è dannoso per la salute di chi lo consuma, né ne altera il sapore; ne compromette solo l'aspetto estetico.

Se non desiderate che il tuorlo delle vostre uova sode si formi un anello verdastro, è sufficiente non cuocerle troppo a lungo. Se invece preferite il sapore ricco e cremoso delle uova ben cotte, interrompete la cottura dopo 11 minuti e poi spegnete il fuoco.

Se preferisci le uova sode, falle bollire per 9 minuti. Per le uova alla coque, 3 minuti sono sufficienti. Puoi aspettare 5 minuti se vuoi che il tuorlo inizi ad addensarsi, oppure 7 minuti per un tuorlo completamente cotto ma ancora rosa al centro.

I tuorli d'uovo diventano verdi quando vengono bolliti.

Come preparare le uova in modo nutriente e sicuro.

Poiché esistono molti modi per preparare le uova, in molti si chiedono quale sia il modo migliore per conservarne al meglio le sostanze nutritive e garantirne la sicurezza. Dal punto di vista di un esperto, è consigliabile privilegiare i seguenti due metodi di cottura:

Uova sode

Molte persone credono erroneamente che mangiare uova crude sia più nutriente, ma considerando l'assorbimento e la digestione dei nutrienti dopo averle ingerite, le uova sode (con il guscio) conservano fino al 99% del loro valore nutritivo.

È importante notare che le uova devono essere bollite fino a raggiungere la giusta consistenza, ovvero cotte al punto giusto. Mangiarle lentamente, masticandole accuratamente e deglutendole gradualmente, favorirà la digestione. Il modo migliore per lessare le uova è mettere dell'acqua fredda in una pentola, lavarle e poi farle sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non si riscalda gradualmente. Dopo che l'acqua bolle, continuare a sobbollire per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare le uova in ammollo nella pentola per altri 5 minuti.

Uova al vapore, sgusciate.

Oltre alla bollitura, anche la cottura a vapore è un metodo che preserva le proprietà nutritive e la sicurezza delle uova. La scienza ha dimostrato che i metodi di cottura ad alte temperature, con l'utilizzo di grandi quantità di olio o spezie, alterano e riducono il contenuto di proteine, minerali e altri nutrienti nelle uova.

Ricordate di sgusciare le uova prima di cuocerle a vapore e di cuocerle a bagnomaria anziché in una pentola per riso o insieme ad altri alimenti. Cuocete a vapore a fuoco basso per circa 7-10 minuti, poi servitele calde. Sebbene alcuni nutrienti come la riboflavina, la luteina e altre vitamine idrosolubili si riducano leggermente, questo metodo di cottura conserva comunque il 97% del valore nutrizionale dell'uovo.

Nguyen Mai (raccolta)

Fonte