Madre riso: un "cereale prezioso" venuto dal cielo!

Secondo gli abitanti degli altipiani, il riso madre è molto nutriente, profumato e ha un sapore ricco e cremoso. È ottimo se usato per preparare il porridge ed è particolarmente indicato per gli anziani e i malati... Come ha detto il proprietario della risaia: "Se un vicino prepara il porridge con il riso madre, il vicino di casa ne sentirà l'irresistibile aroma".

Tradizioni e usi delle minoranze etniche degli altipiani.

È la stagione delle piogge, quindi ogni appezzamento di terreno nelle zone montuose di Phan Son e Phan Lam (distretto di Bac Binh) è ricoperto da una vegetazione lussureggiante. Nell'ampio giardino della famiglia del signor Mang Khanh (villaggio di Ta Moon, comune di Phan Son) crescono numerose colture come erba elefante, mais, banane e soprattutto il verde brillante delle piante di riso seminate più di un mese fa.

Il signor Mang Khánh si sta prendendo cura delle piante di riso nell'orto.

Il signor Mang Khanh mi ha accompagnato nel suo ampio giardino, ricco di piante di ogni tipo. Mi ha mostrato un appezzamento di circa 20 metri quadrati dove coltivava riso "madre", rigoglioso e verde da oltre un mese. Il signor Khanh mi ha raccontato che la sua famiglia porta avanti da decenni la tradizione di coltivare il riso "madre", considerato un "gioiello del cielo". Ogni anno, solitamente a giugno, con l'inizio della stagione delle piogge, si prepara il terreno e si seminano i semi. Il riso "madre" viene coltivato seminando le piantine, affidandosi all'acqua piovana e senza l'utilizzo di pesticidi.

Le piante di riso prosperano durante la stagione delle piogge.

Il signor Khanh ha raccontato che in passato ogni famiglia coltivava 2-3 sao (circa 0,2 ettari) di riso "madre", ma ora quasi tutte le famiglie hanno ridotto la superficie coltivata, piantando solo la quantità necessaria al proprio consumo. Aspettano fino a novembre o dicembre per il raccolto, periodo in cui si celebra anche la Prima Festa del Riso per le popolazioni Raglay e K'ho della zona. Secondo il proprietario della risaia, il riso "madre" è molto facile da coltivare: richiede solo semina, diserbo e concimazione occasionale. Con questa piccola superficie, prevedono di raccogliere più di 20 kg di riso. Dopo aver portato il riso a casa, ogni famiglia lo cucina come offerta. Ne mettono inoltre da parte 2-3 kg come semi per la stagione successiva. Il resto viene utilizzato dagli abitanti del villaggio per preparare il porridge.

Il signor Mang Ngoc Van (nato nel 1959 nel gruppo autonomo n. 2, comune di Phan Lam), un rispettato anziano del villaggio, ha raccontato: "Per decenni, la mia famiglia ha coltivato il riso madre come modo per preservare la tradizione, qualcosa che non possiamo abbandonare". Il signor Van ha spiegato che in passato si coltivava principalmente riso di montagna, di molte varietà, ma si offriva in sacrificio solo il riso madre. Nel corso del tempo, la superficie dedicata alla coltivazione del riso madre sugli altipiani di Phan Lam e Phan Son si è ridotta significativamente, ma la gente continua a custodire e preservare questa splendida tradizione.

Montaggio audio. Ngoc Lan

Preservare i valori

Il signor K' Bay, presidente del Comitato popolare del comune di Phan Son, ha dichiarato: "Da un'indagine è emerso che attualmente circa 20 famiglie nel comune di Phan Son coltivano il riso "madre". La famiglia con la superficie più estesa coltiva circa mezzo sao (circa 1000 metri quadrati), mentre la più piccola ne coltiva 20 metri quadrati". Il signor Bay ha aggiunto che le autorità locali continuano a promuovere la conservazione della coltivazione del riso "madre" tra la popolazione per preservare questa tradizione.

Gli abitanti del villaggio stanno raccogliendo la prima coltura di riso.

Pestare il riso.

Riguardo alla possibilità di trasformarlo in un prodotto tipico locale, il Presidente del Comitato Popolare del comune di Phan Son ha affermato che è molto difficile perché la pianta madre del riso ha un lungo ciclo di crescita, richiede cure manuali e diserbo, e non viene trattata con pesticidi. Pertanto, il riso madre è considerato un prodotto agricolo puro, di alta qualità e delizioso. In particolare, i chicchi di riso provenienti da questa varietà sono utilizzati per preparare un porridge molto gustoso. Al momento del raccolto, se c'è un surplus, gli abitanti del villaggio lo vendono ad altre famiglie come semi o offerte, a un prezzo relativamente alto di circa 30.000 VND/kg.

La pestatura del riso madre durante la festa del raccolto del Tet.

Secondo una ricerca condotta nei due comuni montani di Phan Lam e Phan Son, la varietà madre di riso è molto apprezzata dalle etnie Raglai e K'ho. Una volta cotti, i chicchi di riso si espandono, diventano soffici e hanno un sapore dolce e fragrante. Questa varietà madre di riso è molto vigorosa e i suoi chicchi hanno un caratteristico colore bianco latte, diverso da quello delle altre varietà di riso. Tuttavia, attualmente, solo poche famiglie coltivano ancora questa varietà madre su piccoli appezzamenti di terreno. Questo è anche il motivo del degrado del patrimonio genetico, che porta a un calo significativo sia della resa che della qualità.

Il riso madre – il "gioiello" del cielo – ha visto la sua area di coltivazione ridursi gradualmente per diverse ragioni. Tuttavia, per i popoli K'ho e Raglay, il riso madre coltivato a secco nei loro campi rimane profondamente intrecciato alla loro vita e alla loro spiritualità. Non solo soddisfa i loro bisogni quotidiani, ma è anche una delle usanze culturali uniche che è stata, è e continuerà ad essere preservata nel tempo…

È noto che il 7 dicembre 2022 il Comitato popolare della provincia di Binh Thuan ha emesso una decisione di approvazione dei risultati della selezione per il progetto scientifico e tecnologico "Ripristino delle varietà madri di riso e sviluppo di modelli di agricoltura biologica lungo la catena del valore nei comuni montani della provincia di Binh Thuan". L'ente responsabile dell'attuazione del progetto è l'Istituto Meridionale di Scienze e Tecnologie Agricole. Il progetto avrà una durata di 36 mesi e si propone di ripristinare le varietà madri di riso e di sviluppare modelli di agricoltura biologica lungo la catena di consumo del prodotto, al fine di valorizzare economicamente le varietà madri di riso e migliorare le condizioni di vita degli abitanti dei comuni montani della provincia di Binh Thuan.

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html