Pasta di pesce fermentata: il sapore della stagione delle inondazioni nel delta del Mekong.

Nelle zone umide come Dong Thap, An Giang e Vinh Long, la stagione delle inondazioni è considerata la "stagione d'oro" per gli abitanti del delta del Mekong. Quando pesci come il pesce serpente, il pesce gatto e la tilapia vengono trasportati dalle acque alluvionali nelle risaie, gli abitanti del luogo gettano con entusiasmo reti e trappole per pescare e cucinare il pesce.

Non tutto il pesce viene venduto al mercato; molti scelgono i più freschi e saporiti per preparare la salsa di pesce, un metodo di conservazione a lungo termine molto utile durante la stagione delle piogge e le inondazioni, che dà vita a una rinomata specialità di questa regione.

Basta una visita a un mercato rurale durante la stagione delle piogge per risvegliare tutti i sensi con il ricco aroma della salsa di pesce fermentata. Barattoli di pesce testa di serpente fermentato color giallo dorato, pesce gatto fermentato rosso vivo con sale e peperoncino, e pesce testa di serpente a cubetti immerso in riso tostato e farina di riso tostata... sono ordinatamente disposti sulle bancarelle, rustiche e stranamente invitanti.

Preparare la salsa di pesce sembra facile, ma in realtà è piuttosto difficile. Gli abitanti del Delta del Mekong custodiscono i loro segreti. Il pesce viene pulito subito dopo la pesca, salato secondo proporzioni precise e lasciato fermentare naturalmente. Ogni tipo di pesce richiede un metodo di salatura diverso: la salsa di pesce testa di serpente va salata da fresco, lasciata fermentare per alcuni giorni e poi mescolata con farina di riso tostata per conferirle un bel colore. Di solito, dopo più di un mese di fermentazione, la salsa di pesce inizia a sviluppare il suo aroma. Si può anche prolungare la fermentazione fino a tre mesi per ottenere un sapore ricco e saporito. Una buona salsa di pesce ha un colore dorato brillante, un aroma intenso ma non invadente e un armonioso equilibrio di sapori salati, dolci e grassi, che si può gustare più e più volte senza mai stancarsi.

Gli abitanti del luogo preparano il pesce d'acqua dolce prima di ricavarne la salsa di pesce.

La pasta di pesce fermentata non è solo un alimento da consumare in un secondo momento, ma anche un ingrediente chiave in molte specialità del Delta del Mekong. La più nota è la fonduta di pasta di pesce fermentata, un piatto rustico che ha conquistato il cuore dei commensali ovunque. Questa fonduta fumante, con il suo brodo a base di pesce testa di serpente fermentato e altri pesci, insaporito con citronella, peperoncino e melanzane, viene servita con varie verdure selvatiche come ninfee, spinaci d'acqua, convolvolo acquatico ed erba cipollina... suscitando un'esclamazione di piacere in chiunque l'assaggi. Inoltre, la pasta di pesce fermentata viene utilizzata anche in piatti al vapore o in umido, oppure semplicemente consumata cruda con mango, cetrioli e banane acerbe: un piatto apparentemente semplice che evoca dolci ricordi in chi è lontano da casa.

Più che un semplice alimento, la salsa di pesce è un ricordo, l'anima della vita rurale per generazioni di persone nel Delta del Mekong. Nella piccola cucina, un barattolo di salsa di pesce ben sigillato, riposto ordinatamente sullo scaffale, è una "riserva" per i mesi di magra a venire. L'intenso aroma della salsa di pesce che si sprigiona quando si apre il coperchio evoca immagini di madri che mescolano meticolosamente la farina di riso e di padri che accendono il fornello a carbone per far sobbollire la salsa di pesce per tutta la famiglia.

Nel delta del Mekong, si scherza spesso dicendo: "Senza salsa di pesce, il riso non è completo". In un pasto tradizionale rurale, un piatto di salsa di pesce, qualche fetta di cetriolo, una banana acerba e un peperoncino sono sufficienti a creare un pasto caldo, confortante e delizioso. Per chi vive lontano da casa, la salsa di pesce è un dono che porta con sé i ricordi della propria terra d'origine: anche un piccolo vasetto è sufficiente a confortare il cuore di chi è lontano.

La pasta di pesce fermentata è un piatto che richiede tempo: bisogna avere pazienza per aspettare che il pesce fermenti, in modo che il suo sapore si sprigioni al meglio. È anche un piatto che racchiude un legame umano: ogni vasetto racchiude l'impegno, la meticolosità e l'amore per la propria terra. Quando la stagione delle piogge termina e l'acqua si ritira, i vasetti di pasta di pesce vengono riaperti durante la stagione secca, preservando il sapore di quei giorni in cui la terra era fertile. Nonostante la vita moderna, la pasta di pesce conserva ancora il suo posto unico: semplice ma profonda, rustica ma affascinante, proprio come la gente gentile, generosa e sincera del Delta del Mekong.

TIN HUY

Fonte: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html