Spaghetti non fritti e spaghetti fritti

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Comprendere correttamente la differenza tra noodles fritti e noodles non fritti.

Sul mercato esistono molti tipi diversi di noodles istantanei, ma fondamentalmente si possono dividere in due categorie: "noodles fritti" e "noodles non fritti". Qual è quindi la differenza tra noodles non fritti e fritti? E quale tipo è più salutare?

Secondo le ricerche sul processo produttivo dello stabilimento di Acecook Vietnam, che utilizza tecnologia giapponese per la produzione di noodles, sia i noodles fritti che quelli non fritti vengono cotti al vapore prima dell'essiccazione. Entrambi i tipi sono conformi allo standard Codex 249-2006, stabilito dal Comitato Tecnico Internazionale del Codex, e al Dipartimento Generale Vietnamita di Metrologia e Qualità (TCVN 7879:2008). I prodotti a base di noodles istantanei certificati come conformi a questi standard sono considerati sicuri.

Noodles non fritti : i fili di noodles vengono essiccati con aria calda a una temperatura di circa 80 gradi Celsius (per circa 30 minuti) per ridurre il contenuto di umidità al di sotto del 10% dopo l'essiccazione.

Spaghetti fritti - gli spaghetti vengono fritti in olio di palma a una temperatura di circa 160-165 gradi Celsius per circa 2,5 minuti. Dopo la frittura, il contenuto di umidità degli spaghetti è inferiore al 3%.

È davvero necessario preoccuparsi dell'olio per friggere?

Ancora oggi, molte persone sono restie a consumare noodles fritti per timore dell'olio di frittura e della sua potenziale tossicità dovuta all'elevato contenuto di grassi trans, un tipo di grasso dannoso per la salute. Alcuni addirittura sbollentano i noodles due o tre volte prima di mangiarli per ridurre il rischio di intossicazione. Tuttavia, queste preoccupazioni sono infondate, poiché le tecniche di produzione dei noodles istantanei sono oggi molto più avanzate rispetto a vent'anni fa. I produttori hanno investito in linee di produzione e tecnologie all'avanguardia, con processi a ciclo chiuso e quasi completamente automatizzati.

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Per la frittura dei noodles, l'olio viene riscaldato indirettamente tramite vapore e poi convogliato nella padella attraverso un tubo sigillato. Durante tutto il processo di frittura, la temperatura dell'olio rimane stabile. Pertanto, grazie a questa nuova tecnologia, non si verifica il problema dell'olio rancido, garantendo al contempo che l'indice di ossidazione dell'olio rispetti gli standard vietnamiti. Inoltre, l'olio utilizzato per friggere i noodles è olio vegetale, derivato dall'olio di palma, in forma viscosa grazie alla separazione tramite spremitura a freddo e filtrazione. La combinazione dell'utilizzo di materie prime sicure e di un moderno processo di frittura ha permesso ai produttori di controllare e ridurre al minimo la produzione di grassi trans. Ciò è in parte dimostrato dai risultati dei test del Centro 3 (2016), che hanno evidenziato come alcuni prodotti di noodles istantanei in Vietnam presentino un contenuto di grassi trans molto basso, compreso tra 0,01 e 0,04 g.

In breve, i noodles, fritti o non fritti, se prodotti da aziende rinomate con processi moderni, sono ugualmente sicuri. Tuttavia, quando si consuma qualsiasi alimento, è necessario prestare attenzione all'equilibrio nutrizionale tra i diversi gruppi alimentari. Ad esempio, quando si mangiano i noodles, è consigliabile abbinarli ad altri alimenti come verdure, carne e uova per creare un pasto completo.

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