Khau Pun Nam Ya, piatto di noodle tipico del popolo laotiano di Buon Don.

Per gli abitanti di Buon Don, di etnia laotiana, il piatto di noodle Khau Pun Nam Ya rappresenta più di una semplice specialità locale: è anche una storia commovente intessuta di nostalgia e amore per chi è lontano da casa.

Lungo la stradina di Buon Tri (comune di Buon Don), ci sono alcuni ristoranti di noodle laotiani, ma quello più conosciuto e amato dagli abitanti del luogo è la cucina della signora Dam. Ormai molto anziana, vive tranquillamente di fronte alla casa su palafitte, vecchia di oltre cento anni, del re elefante Khunjunop. Raramente accende i fornelli; cucina solo quando ospiti illustri o anime affini che glielo chiedono con insistenza. Ogni volta, non solo prepara un pasto, ma placa anche la sua nostalgia di casa, lasciando che i sapori prendano vita in ogni pezzo di carne, in ogni goccia di sudore.

Oltre 100 anni fa, i laotiani del Laos meridionale migrarono qui, vivendo e intrecciando matrimoni con le popolazioni indigene. Anche Madre Dam è di origini miste, con sangue laotiano da parte di madre e sangue Ede da parte di padre. Fin da piccola, ha ereditato da sua madre i segreti della preparazione dei piatti tradizionali laotiani. Pertanto, la zuppa di noodle Khau Pun Nam Ya non è solo una ricetta, ma anche un ricordo d'infanzia, un filo invisibile che la lega alle sue radici e all'amore di sua madre.

La famiglia della signora Dam e il piatto di noodle Khau Pun Nam Ya, un piatto tipico del popolo laotiano.

Per creare una ciotola perfetta di zuppa di noodle Khau Pun Nam Ya, la signora Dam inizia preparando gli ingredienti più freschi. Il tilapia o il dentice vengono lessati con citronella, galanga e soprattutto krachai (un tipo di zenzero) per eliminare le impurità ed esaltarne fin da subito l'aroma caratteristico. Ogni pezzo di pesce viene meticolosamente lischiato e poi pestato fino a ottenere una consistenza liscia e pura. Il brodo di pesce viene conservato per rendere la zuppa ricca e saporita.

L'essenza di questo piatto di noodles risiede nella sua salsa inconfondibile. La cuoca macina un mix di spezie, tra cui peperoncini secchi, scalogno e aglio. Per conferire al brodo un attraente colore rosso-arancio senza renderlo troppo piccante, la signora Dam aggiunge con maestria un pizzico di paprika in polvere o di annatto rosso in polvere. Una volta ottenuto il colore desiderato, versa il tutto in una pentola di latte di cocco caldo e denso. L'aroma cremoso del latte di cocco si fonde con le spezie, risvegliando tutti i sensi.

La carne di pesce tritata viene saltata in padella con salsa al curry, assorbendone i ricchi sapori. La signora aggiunge lentamente latte di cocco diluito e brodo di pesce nella pentola, mescolando continuamente. Il brodo inizia ad addensarsi, arricchendosi dei sapori della natura e dei ricordi. Infine, viene aggiunto un ingrediente indispensabile: la salsa di pesce Nặm Pa Đaẹc. Il caratteristico sapore fermentato di questa salsa di pesce è la chiave per rendere questo piatto di noodles davvero autentico e profondo. La signora Đăm non dimentica inoltre di aggiungere qualche foglia di lime thailandese (bay Khị Hụt) per creare una nota delicata che illumina l'intera ciotola di noodles.

A differenza di molte zone del Laos e della Thailandia nord-orientale, dove questo piatto di noodles può includere sangue di maiale, zampe di pollo o polpette di carne macinata, a Buon Don il piatto conserva la purezza e l'originalità del pesce. Il delizioso sapore della salsa di pesce Nam Pa Daec non è solo un condimento, ma l'anima del piatto. In particolare, questo piatto di noodles viene servito con una varietà di verdure crude e rinfrescanti: cavolo cappuccio croccante tagliato a julienne, foglie di lattuga fresca o rametti di lattuga romana ed erbe aromatiche... creando un equilibrio perfetto che impedisce al piatto di diventare unto e ne esalta il sapore.

Gustando la zuppa di noodle Khau Pun Nam Ya della signora Dam, non si mangia semplicemente un piatto, ma si condividono i ricordi e l'orgoglio della cuoca. Questa zuppa di noodle evoca in noi l'apprezzamento per i valori artigianali e i sapori autentici, non contaminati dalla commercializzazione. È una storia di cultura, della tenacia del popolo laotiano nel preservare la propria identità.

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202509/mon-bun-khau-pun-nam-yacua-nguoi-lao-buon-don-1a62199/