Consumate gli spinaci del Malabar durante la stagione secca.

Ai tempi della scuola, chi non sapeva che gli spinaci del Malabar, inizialmente verdi, diventano di un viola intenso a maturazione e che, una volta raccolti e spremuti, si attaccano alle mani come inchiostro viola? In passato, gli spinaci del Malabar crescevano principalmente lungo le recinzioni, con piccole foglie verde chiaro e steli sottili; oppure venivano spesso attaccati a dei tralicci. Oggi, invece, gli spinaci del Malabar vengono coltivati in filari come altre verdure a foglia verde, con foglie grandi, spesse e verde scuro e steli robusti, meno viscidi rispetto alla varietà a foglie più piccole…

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

Gli spinaci del Malabar sono un ortaggio rustico e popolare, apprezzato non solo per il suo sapore delizioso e la sua facilità di consumo, ma anche per la sua idoneità alle stagioni calde. In passato, gli spinaci del Malabar erano considerati "l'ortaggio dei poveri" per la loro versatilità: si abbinavano bene praticamente a tutto. Bastava schiacciare qualche granchio d'acqua dolce, filtrare il liquido e si otteneva una zuppa di spinaci del Malabar rinfrescante e nutriente. Oggi, gli spinaci del Malabar regnano sovrani nei ristoranti, comparendo in diverse pietanze hot pot – e qualsiasi hot pot con spinaci del Malabar è delizioso!

Come accennato, sebbene si chiami "zuppa di basilico con granchio", il basilico non è l'ingrediente principale; per renderla deliziosa, servono altri ingredienti. Lavate i granchi, schiacciateli e filtrate il succo (ora si trova in commercio anche la polpa di granchio già macinata). Aggiungete basilico, zucchine, okra e un po' di amaranto, foglie di patata dolce e altre verdure a foglia verde (probabilmente un mix di verdure miste), tritate grossolanamente o finemente a seconda dei gusti. Durante la cottura, la polpa di granchio si addenserà e galleggerà in superficie. Portate brevemente a ebollizione, poi aggiungete le verdure e cuocete velocemente. Infine, aggiungete le zucchine e l'okra, quindi spegnete il fuoco senza attendere che riprenda a bollire. Questa zuppa viene servita con melanzane sottaceto e pasta di gamberetti; l'aggiunta di piatti brasati e saltati in padella crea un pasto base per tutta la famiglia, completo di tre portate, delizioso e nutriente. È un piatto estivo, rinfrescante e dissetante...

A Nha Trang, e in generale nelle zone costiere, la zuppa di malva di iuta si prepara senza troppi fronzoli: è deliziosa con gamberi, tortini di pesce crudo, pesce, vongole o carne magra tritata finemente. Nei piatti vegetariani, la malva di iuta viene cucinata con i funghi. In alcune zone rurali del Vietnam centrale, si prepara con salsa di pesce fermentata (nota anche come pasta di pesce). Basta portare l'acqua a ebollizione, aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce fermentata, poi la malva di iuta (o spinaci d'acqua) e si ottiene una deliziosa zuppa!

Gli spinaci del Malabar saltati in padella sono un piatto delizioso e diverso dal solito. Le foglie di spinaci del Malabar vengono utilizzate intere; alcuni le sbollentano in acqua bollente prima di saltarle in padella con l'aglio, mentre altri le saltano direttamente. Gli spinaci del Malabar, per loro natura, assorbono bene olio e grassi, acquisendo un sapore dolce e ricco, arricchito dall'aroma dell'aglio. Questo piatto non è più solo una ricetta casalinga, ma è diventato un classico nei ristoranti, poiché i clienti iniziano a essere stanchi dei piatti ad alto contenuto proteico.

Ancora più semplice, gli spinaci del Malabar lessati e intinti nella salsa di soia sono deliziosi e non vi stancherete di mangiarli durante la stagione calda!

A Dai Lan (distretto di Van Ninh) è famosa una zuppa di calamari con malva di iuta. Durante la stagione dei calamaretti, questi devono essere di medie dimensioni, di corpo tondo e con carne bianca; devono essere freschissimi per risultare dolci e teneri. In passato, la zuppa veniva preparata con un brodo dolce e servita con vermicelli e verdure crude, mentre ora questi ingredienti sono stati sostituiti da malva di iuta e senape selvatica.

Solo a guardare la zuppa di calamari ti viene voglia di mangiarla. Quando l'acqua bolle, aggiungi qualche foglia di iuta o qualche foglia di senape, mescola brevemente, poi scolali e mangiali subito: un sapore ricco e delizioso. Una ciotola di salsa di pesce pura, di un giallo paglierino, profumata da qualche peperoncino verde tritato, aggiunge un tocco piccante. Intingi un pezzo di calamaro nella salsa; la dolcezza del calamaro fresco si fonde con il sapore salato e piccante della salsa al peperoncino, creando un gusto indescrivibile. La delizia è esaltata sorseggiando un po' di brodo, aggiungendo qualche foglia di iuta o qualche foglia di senape e assaporando la piccantezza e il calore...

In piatti come lo stomaco di maiale brasato con pepe verde o lo spezzatino di manzo con pepe verde, gli spinaci del Malabar sono un accompagnamento perfetto. Lo stomaco di maiale o il manzo vengono marinati con spezie fino a diventare teneri, poi brasati fino a quando non si ammorbidiscono, conditi a piacere e infine si aggiunge pepe verde macinato. Gli spinaci del Malabar vengono disposti su un piatto. Si mangiano come in una fonduta: quando il brodo bolle, si aggiungono gli spinaci man mano che si mangia, si mescola una volta e poi si prelevano. Questo piatto viene servito con spaghetti di riso. Inoltre, nella fonduta di piccione, gli spinaci del Malabar sono l'unico modo per apprezzarne appieno il sapore ricco e intenso. La bontà degli spinaci del Malabar risiede nella loro capacità di assorbire tutto il grasso e il sapore della fonduta, sia che siano leggermente cotti o teneri. Più ne mangiate, più li amerete!

KIM DUY

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/